做美味大盆菜中国菜谱
1做美味大盆菜.我用的是干鲍，必须提前2天泡软，其间要更换水，花菇要泡软去蒂，正面切开划花三刀不切断。
第一步
1.我用的是干鲍，必须提前2天泡软，其间要更换水，花菇要泡软去蒂，正面切开划花三刀不切断。
第二步
第二步
2.龙骨和鸡骨鸡脚用姜片焯去血水，
第三步
第三步
3.龙骨和鸡骨鸡脚加水放入砂锅中，再放入鲍鱼，2小时慢火熬成高汤。
第四步
第四步
4.做蛋饺:五花肉绞成碎，分三次加入少量的水，盐油调味，往同一方向搅拌上劲，加入切粒的红萝卜，切粒的葱花，木耳切碎。
第五步
第五步
5.稍加热不粘锅，在不粘锅中倒入油，再倒入蛋液，尽量厚些，全程小火，四周有点凝固就加入肉馅，
第六步
第六步
6.稍煎一下定型轻轻翻面对折，三五次 翻面煎至鸡蛋金黄。
第七步
第七步
7.蛋饺做好了
第八步
第八步
8.4.熬汤的时候准备其它材料，所有材料都洗净，玉米切块围绕，铺于砂锅底部
第九步
第九步
9.6.莲藕横切,围绕铺在玉米上
第十步
第十步
10.7.铁棍山药，斜切,围绕铺在莲藕上，
第十一步
第十一步
11.8.高汤熬好后，倒入已摆放材料的砂锅中，龙骨和鸡骨一同垫底
第十二步
第十二步
12.9.开始铺垫余下食材，蛋饺摆一列，花菇排一列
第十三步
第十三步
13.百叶对折卷成束，用烫过的葱捆绑
第十四步
第十四步
14.烧肉买肥瘦相间均匀的，切方块，
第十五步
第十五步
15.烧肉排??一列，百叶扎成束状也排一列，
第十六步
第十六步
16.最后 在高汤中取出熬软的鲍鱼加少许蠔油/生抽调味，用玉米淀粉水勾薄芡。在盆菜中间放上熬好的鲍鱼。
第十七步
第十七步
17.一大锅丰富食材不一定要太名贵的，因材而施即可，一边在电磁炉上小火慢炖，蒸气上升会把顶部食材薰热，在蒸制过程中，盆底深处的食材便会吸收上层肴味的鲜味，此汤汁浓香，拌饭也极佳。
第十八步
第十八步
18.春节时，盆菜热吃暖心，一家人温馨幸福。
烹饪技巧
一定要熬出高汤才是盆菜的精华，凡是干品一定要提前泡软烹饪。
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