这大半年来，醉鹅火遍了珠三角地区，尤其以广东的广州、深圳、东莞还有福建、江西等3地方为主，做醉鹅的餐饮品牌也是层出不穷，主要以大自然醉、功夫醉鹅、顺德坊醉鹅，一品醉鹅等为主，不管哪家做的醉鹅，其实口味都是大同小异，相信很多人也都吃过醉鹅，也很想知道这么美味的醉鹅是怎么做的，下面就让小编来告诉你正宗醉鹅的做法吧！

　　

　　火焰醉鹅从火焰鱼延生而来，做法看似简单，但对厨艺要求颇高。同时，由于其做菜过程都在食客眼皮底完成，火焰燃烧的状态，更像是一种表演。食客在食鹅之前，等待20多分钟，厨师就在桌旁边，时刻关注锅中的变化，加火、翻炒、各种调料的加入，不紧不慢，仿佛魔术师一般。火焰醉鹅是一道非常美味的营养食品，主要材料是鹅肉，制作的关键就在于它的酱料，这是每个师傅的独门秘方。火焰醉鹅的烹制方法十分地道，用姜、大蒜、葱与一些药材，当酒气完全蒸发后，一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。

　　

　　1、选1只7斤左右的鹅，斩杀干净，烧开水焯鹅肉待用，准备适量的葱姜蒜

　　

　　2、把锅烧热，用一片生姜擦一遍锅的周围，防止炒鹅肉粘锅，锅烧到8成热放入焯过水的鹅肉加大火，盖锅焖2分钟，然后翻炒另一面鹅肉，等到鹅肉8分熟起锅。

　　

　　3、取一小碗放入3小块腩乳加少水搅拌成浆糊待用

　　

　　4、另取一小碗放入，柱候酱、排骨酱、黄豆酱、海鲜酱、沙茶酱、各1勺，海天蚝油2大勺，搅拌均匀，1只7斤左右鹅这些酱料大概在1小碗酱料（平时自己家吃饭的那种碗）

　　

　　3、锅里放油，放入生姜、大蒜、倒入鹅肉翻炒，放入生抽1勺，加入冰糖10克，干橘皮5克，翻炒片刻后倒入调好的酱料、腩乳

　　

　　4、中小火翻炒入味后，开大火加入4分之一的红米酒，点火，火焰熄灭然后再放4分之一的酒再点火，等鹅肉烧的焦一点再倒入剩下的4分之一酒盖锅盖大火烧开焖（一只鹅大概放8两的红米酒），大火烧开后转中火焖30分钟，然后开盖再大火收汁，焖鹅的时间一定要40分钟左右，鹅肉里面有一种胶，要煮到粘稠这样的醉鹅才是正宗的顺德醉鹅的做法。

　　

　　知道醉鹅的做法后，以后就可以买一只鹅自己在家做了，健康又卫生，还很实惠，冬天来了，最适合吃醉鹅了！