夏日炎炎，又到了大啖凉瓜的好时节了。可是今天红餐网为大家带来的不是普通常见的青色凉瓜，而是“得了白化病”的苦瓜——白苦瓜。白苦瓜又称白玉苦瓜，属于苦瓜的一种，通体色白如玉，在台湾有60多年的种植历史，现在福建明溪县也有种植。口味相比没有绿色苦瓜那么苦，口感会比绿苦瓜要脆，水分比较多，比较适合榨汁。白玉苦瓜的外貌像白色的玉一般，但是它的口味相并没有绿色苦瓜那么苦，口感会比绿苦瓜要脆，水分比较多，比较适合榨汁。白玉苦瓜的功效与作用和普通的苦瓜差不错，但是口感要更好。

食材档案

　　白苦瓜外观非常的精美，它晶莹剔透，还有抗病性、抗虫性都比较强，有着高产、稳产的特性。白玉苦瓜不仅仅是产量高，它的采收时间可长达5个月左右，而果实生长到7天左右就就可以上市了。

　　苦瓜食用起来味道苦但是却有清热祛火的功效，在蔬菜中有着“良药”的美誉，尤其适合在高温多湿的地方食用。而这种白玉苦瓜不但功效和青苦瓜一样，关键是苦味淡，水分足，适合榨汁，消费者也比较容易接受。

营养功效

1、能抑制脂肪吸收。

　　每100克苦瓜只有18千卡热量，比减肥美眉最喜欢的番茄还少7千卡，只比小黄瓜多3千卡，但却更有饱足感。而且其中所含的苦瓜素，根据实验发现，1毫克就可阻止100克的脂肪吸收。

2、降火消肿。

　　苦瓜能除邪热、解劳乏、清心明目，夏季食用清凉消暑。而且还能快速排除毒素，避免体内毒素堆积。

3、美容养颜。

　　丰富的维生素C能增强免疫力，并预防心血管疾病。加上特殊的生理活性蛋白质，能帮助皮肤新生与伤口愈合，具有护肤美容的效果。

4、降低血糖。

　　苦瓜含有促进胰岛素分泌的成分，具有帮助控制血糖，预防糖尿病的作用。

5、抗癌作用。

　　苦瓜素能阻止脂肪吸收，具有减肥功效外，也是极强的抗癌高手。其中苦瓜子还可以阻止恶性肿瘤的生长。

6、降低血糖。

　　明代药物学家李时珍说：苦瓜气味苦、寒、无毒，具有除邪热、解劳乏，清心明目，益气壮阳之功效。由于内脏积蓄的热会消耗水分，因此会觉得口渴，这相当于糖尿病的症状之一，这时可以用苦瓜加以改善。此外，「明目」也就是能增进视力，治好眼睛的疾病。苦瓜能降低血糖值的原因，在于苦瓜种子含有和胰岛素功能相似的胰蛋白酶。

7、防癌。

　　苦瓜因含有多种胺基酸及无机盐，平时便可增进免疫能力，激发淋巴T细胞和杀手细胞〈NK〉数量增加，抗病力和抑制肿瘤成长的能力也速增。日本研究发现，苦味食物含有较高氨基酸，在30多种氨基酸中有苦味的即有20多种，某些苦味食物是维生素B17的重要来源，而维生素B17对癌细胞有较强的杀伤力，所以，癌症患者可多吃苦瓜。

8、消暑解热。

　　苦瓜中含有独特的苦味成分，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到解热作用。苦瓜熟透后，色泽桃红，味不甚苦，为平肝利胆、清解血热的妙品。凡患肝炎黄疸症的最宜常吃，也可用来治疗肠热所引起的痔疮。苦瓜还能治胃热疼痛、湿热痢疾、呕吐腹泄等多种疾病。因此，人们把苦瓜当作消暑、增进食欲、健胃整肠的蔬菜，并把苦瓜称为凉瓜。

白苦瓜的保存方法

1、室温下可保存2-3天

　　整个的苦瓜室温下可保存2-3天，但注意不要放在阳光直射到的地方。

冷藏可保存约5天

　　苦瓜整个用塑料袋包好再放进冰箱冷藏，可保存约5天，注意，最好不要用报纸包裹再放进冰箱，避免苦瓜表皮沾上油墨。

白苦瓜的挑选

1、苦瓜表面的颗粒：颗粒越大越饱满的，瓜肉越厚越好吃。

2、外形：选择形状直立、结实完整、洁白有光泽的为佳；如果表面为变黄的，说明已经太成熟了。当然也不要挑选头尾或表面有撞伤伤痕、或有蚊虫叮咬痕迹的苦瓜。

3、越重越好：苦瓜越重，说明水分越多，但不是越重越大越好，500g左右最