可能是身体里根深蒂固的云贵高原基因吧，即使我在北京生活了40多年，主食以面食为主，但米线对我来说，有着一种不可抵挡的吸引力。小时候，物流没有这么发达，想吃云南米线，老爸要骑着28大车到几公里远的崇文门附近的“云南土物产商店”才能买到。只要能买到米线，爸必然会买上一大块牛肉炖一锅，然后给我们做香香的牛肉过桥米线。那满足感就跟过年一样让人能兴奋好些天。

再后来，去过江西婆家，那边的米粉白嫩嫩、滑溜溜，或汤或炒，怎么吃都吃不腻。所以我也时常在北京的家里给家人做米粉吃。炒的米粉香却有些油大，尤其初秋，虚弱了一夏的脾胃很需要汤水的调养，再加上这几天，家里老少都有些着凉感冒的迹象，所以我就煮了这一锅番茄鸡蛋汤粉。连粉带汤一大碗，吃得身上暖暖的，还能将体内的湿气寒气赶出来，顿觉神清气爽。

【番茄鸡蛋米粉】

材料：干米粉400克，大番茄3个，鸡蛋2个，香葱2棵，油适量，葱花少许，盐适量，生抽少许

制作过程：

1. 干米粉准备好，我用的江西的干米粉，毕竟是婆家那边的，吃着也习惯了；

2. 干米粉放在锅里，用足量的凉水浸泡变软；

3. 大西红柿切小块备用，用量随自己的喜欢，我家喜欢吃酸溜的，所以多放些；

4. 鸡蛋入碗中，打散，香葱切末备用；

5. 将泡软的米粉煮熟后捞出，当时用就直接入番茄汤中，如果过会儿再用，用凉水过两遍再使用，防止泡烂或者粘连；

6. 煮米粉的同时，另一个灶眼可以炒番茄：不粘炒锅中倒少许油，将葱花煸炒出香味；

7. 西红柿倒入锅中不停翻炒变软，把番茄汁炒出，味道更酸一些；

8. 加适量水烧开；

9. 汤煮开后，将米粉入锅中，大火煮开；

10. 待汤微微沸时，将鸡蛋液打散，筷子挡在碗边，让蛋液从筷子和碗的缝隙处流到锅里，转圈淋入，蛋花均匀而且能飘起来，再将香葱末撒入锅中，关火。

1. 要想米粉滑而不断，处理的方法有不少，但其中一个方法就是我提到的，用凉水提前泡软后再煮熟，可用来炒、汤；

2. 煮米粉的同时另起锅炒番茄，这样米粉煮好了，可直接入番茄汤中，省去了过凉水的步骤，并节约了时间。