很爱吃茄子，隔三差五烧一锅，总是换换方法换换酱料，也能吃出不一样的味道。厨房里的油盐酱醋，不同的方法不同的用量能烧出不同的味道，真的很神奇！试试吧。

茄子比较认油，传统红烧茄子铁版茄子都要先炸后烧，油比较大，今天咱们换个做法，不用油炸，也烧出非常美味的茄子菜。选肉厚的绿茄子或者紫茄子，去皮切成较大的块，经过煸炒炖煮，口感极其美妙，加上用了这个酱料，超级好吃了。

主料：茄子

配料：葱姜蒜

调料：剁椒 豆瓣酱 盐 醋 生抽 糖 色拉油

做法：

准备材料，用盐、醋、糖和生抽兑个料汁，类似鱼香汁。

茄子去皮，一定要去皮，因为茄子皮口感不好，还会有涩味儿，尤其是秋天的茄子更甚，去了皮儿才能吃出它的细腻柔软之美。

将茄子切成滚刀大块，块太小烧好之后可能就烂掉了。

葱姜蒜切碎备用。

炒锅倒油，不需要太多油，烧热后将茄块下锅煸炒至软。

将茄块推一边，另加一点儿油，下葱姜蒜碎和辣椒豆瓣酱炒香。

同茄块拌在一起，

淋入之前兑好的酱汁，酌量添一点儿水，盖上锅盖稍焖一会儿。

开锅拌均匀即可.