皮薄馅大，咬一口又香又嫩，顺嘴角流汁的饺子，吃完饺子再喝一碗饺子汤原汤化原食，是最惬意的美味，因此有“好吃不过饺子，舒服不如倒着”的说法。饺子作为一种常见的面食，想必是大家都喜欢的，尤其是鲜嫩的韭菜馅水饺。包韭菜馅的饺子，我们会遇到这样的问题：拌出的韭菜馅水多，饺子软塌煮的时候容易破皮，煮熟的饺子口感不软嫩、不鲜美，没有外面卖的好吃。韭菜馅饺子好吃，其实是有窍门的，韭菜馅饺子不够鲜?拌馅加一点“它”，又香又鲜还多汁。

　　韭菜鲜嫩多汁，拌馅时我们放一些炒熟的鸡蛋碎，鸡蛋碎可以吸收韭菜的汁液，同时馅里再放入鲜嫩的虾仁，用蚝油来调味。虾仁肉质细软含丰富的蛋白质，钙、钾、磷等营养成分，拌出的韭菜馅味道鲜美营养丰富，包出的饺子软嫩又鲜香，很适合老年人及儿童食用。

　　1、面粉倒入面盆，边倒入清水边用筷子搅拌成细碎的面穗，然后揉成面团，放置一旁饧软。韭菜和虾仁容易煮熟，因此包韭菜馅饺子用的面团，要比用其它蔬菜馅或肉馅包饺子用到的面团要软一些，我们可以摸一下耳垂，面团如耳垂一般柔软就可以了。

　　2、鸡蛋磕入碗里，调一点盐，然后搅打成均匀的蛋液。热锅热油，倒入鸡蛋液，用筷子搅拌着炒成颜色金黄的鸡蛋碎。放凉备用。

　　3、韭菜洗净控净水;虾仁剔除虾线，撒少许盐，用手抓匀出胶。韭菜切碎后放入鸡蛋碎、虾仁。

　　4、面团饧软后，放在面板上揉到面团柔软表面光滑。这时候再把蚝油倒入盛有韭菜虾仁鸡蛋碎的菜盆里，拌匀入味就可以用来包饺子。

　　老话说“软面饺子，硬面汤”，包韭菜馅水饺，面团要既柔软还要有韧劲，擀出的饺子皮薄而有韧性。包好的饺子放进开水锅里，煮上两三滚，饺子变胖并漂在水面上时即可捞出。

　　包韭菜水饺鲜嫩好吃的窍门：1、韭菜馅里放炒好的鸡蛋碎，或者是放一些黑木耳、粉条可吸收韭菜渗出的水;饺子馅在包饺子之前再进行调味，能减少韭菜馅出水。2、包韭菜馅饺子面团要适当软一些;饺子皮要比包肉馅或其他蔬菜馅的饺子皮薄一些。