蒸鱼用冷水还是热水?原来我这么多年都做错了!菜谱做法
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大驴哥平时出去逛吃逛吃时
一定会必点海鲜
对我这个骨灰级吃货而言
这个世界没有什么问题是一顿海鲜不能解决的
如果有,那就两顿
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鱿鱼、扇贝、龙虾、蛏子....
虽然海鲜种类很多
但哥却钟爱吃鱼
平时也喜欢下厨做鱼给女神吃~
为此总结了几个小窍门,安利给泥萌哈
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几招选鱼小技巧
各类鱼如何挑选
鲤鱼一般能长到2斤左右
但1斤半的鲤鱼是最鲜嫩的
鲫鱼体积较小,新培育的鲫鱼能长到1斤半以上
但还是1斤左右的鲫鱼味道最好
3斤以上的草鱼都是比较好的
但最佳体重还是选4斤左右的
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鱼肉过红过白不能吃
鱼因品种不同,可能存在颜色差异
比如金枪鱼是红肉鱼,带鱼是白肉鱼
但排除鱼种类的差异
如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色
很有可能是染色剂的“功劳”
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这样的鱼不能买
选购“冰鲜鱼”,应该先观察其眼睛和鳃
新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清亮
鳃丝清晰呈鲜红色,这样的鱼可以选
如果鲜鱼眼球不饱满或塌陷或干瘪,眼角膜起皱
有时眼内溢血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色
这样的鱼千万别买
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现杀活鱼放放再吃
刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的
因为鱼肉会有一个“排酸”过程,
需要放置一段时间才更加鲜美
像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼
应该立刻冷藏,2小时后再烹调
而大型鱼需要冷藏超过2小时
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选鱼看水箱颜色
在超市购买活鱼时,要看看“水色”
因为它是水质好坏的体现
如果呈现深绿色或是蓝色,可能是藻类过多
说明很久没有换过水和清洗水箱了
可能会影响鱼的健康
水色清的水箱中的鱼,一般会更鲜活
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要想做一顿丰盛美味的大餐
挑选新鲜的食材只是第一步
剩下的每一个环节都hin重要
快来一起get~
蒸鱼用热水还是冷水好?
可能大家平时蒸鱼时会遇到这个世纪难题
但究竟哪个方法蒸出的鱼更美味呢?
再经过很多次的尝试后
大驴哥得出了蒸鱼还是热水好的最终结论
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用热水蒸鱼的话
可以使鱼肉更加鲜美多汁,口感更好
而且如果在蒸之前在鱼身上洒一些鸡油和猪油
啧啧啧那滋味
就更棒了,这样做出的鱼肉更加滑嫩!
如何让烧鱼不碎?
很多人烧鱼的时候经常会
把整条的放进锅里
但出锅的时候就变成了两半截
以前大驴哥也会遇到这种尴尬情况
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其实在烧鱼前,先用油炸一遍鱼
让它定型,不要用铲子来回翻滚它
拿勺子把鱼汤多次的淋在鱼身上
让它入味,慢慢烧熟!
鲜美的鱼汤怎么做?
想做出鲜美鱼汤的
首先鱼要先煎一下
之后再慢慢倒入热水小火慢炖
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如果有几片豆腐放进去一起炖煮,那就更棒了!
这样做出来的鱼汤,颜色纯白
味道也特别鲜美,炖越久,会越香
冷冻的鱼如何保住鲜味
家里冰箱经常也有冰冻的鱼
解冻时,最好是自然化冻
也可以放在有少许盐的容器中解冻
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要烹制冰冻鱼时
可以在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味
这样的鱼肉才不会在冰冻下肉质显得太老
吃起来会更棒!
煎鱼如何不粘锅
很多人煎鱼时总是会沾锅,鱼煎出来后
外表很难看,而且锅也不好洗
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其实在煎鱼前
先在烧热的锅里面撒上一层盐
或者把锅里的水分擦干,用生姜把锅擦一遍
把锅烧热,油温高一点,再放鱼
鱼遇到高温表皮会立即变硬,那样就不会沾锅
然后再改用小火把鱼煎透!
祛除鱼腥的小窍门
生姜
生姜去腥可以说是烹饪海鱼最常见的方法
但是小伙伴们常犯一个错误就是
将生姜和鱼一起放入锅中烹煮
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实际上,在鱼肉还没有蒸熟的时候
腥味是没有完全激发出来的
因此,最好在鱼蒸到快熟的时候
才将姜丝或者姜片放入,去腥效果才能达到最佳
牛奶
其实,牛奶有很多种用途
除了补充营养、敷面膜以外
它还有个“除腥”的特异功能
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用牛奶去腥
只要在炖鱼的时候加在汤里面即可
尤其是在烹煮冰冻鱼的时候
让已经冻过的鱼重新恢复新鲜的味道
是烹饪鱼类时绝佳的去腥、调味品
青柠檬
柠檬汁的酸味和鱼肉非常合拍
加上柠檬汁后,除了有丰富的口感、更加开胃之外
还可以达到良好的去腥效果
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去腥首选酸涩的青柠檬
无论是淋上汁液还是切片覆盖在鱼肉上烹煮
都能够很好的去除腥味
与鱼肉的味道完美的调和在一起
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想要做出一道美味的鱼
原来要讲究的东西可真不少
快快去试一试吧~
泥萌平时用热水还是冷水蒸鱼?
欢迎下方留言跟哥说说哦
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吧
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