韭菜又名壮阳草韭菜，是我们日常生活中经常可以吃到的蔬菜，其属于是百合科多年生草本植物，中医认为，其种子和叶可入药，具有健胃、止汗固涩、提神、补肾壮阳等功效。

　　韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1.维生素B2.尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

　　豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

　　韭菜豆腐干是一道大家都喜欢的名菜。味道鲜美，营养丰富，不仅对我们有瘦身减肥的作用，而且其富含维生素A能起到美容护肤、明目和润肺作用哟。不过，关于韭菜豆腐干各家有各家的做法，今天给大家分享我家的韭菜豆腐干，关键一招就是一定要加番茄，你们赶紧试试味道不一般呀!

　　材料准备：韭菜 一把， 番茄 一个， 豆腐干 2片， 猪肉 400克，豆瓣酱 一勺，味精 少许，盐 适量。

　　1.将材料洗净，切好。

　　2.放适量豆粉在肉丝里面。放少许清水，拌匀。将肉丝抓捏几下，使其肉质更为细嫩。

　　3.锅里放适量食用油，烧至6成热，放入一勺豆瓣酱，翻炒。

　　4.放入肉丝翻炒。

　　5.肉丝炒得变色，肉质紧缩，放入豆腐干继续翻炒。

　　6.继续翻炒至豆腐干变软，加入番茄翻炒。

　　7.番茄炒变色，味道逐渐融入豆腐干里。

　　8.倒入韭菜翻炒。

　　9.翻炒均匀，胶乳适量盐，味精，起锅装盘。

　　小贴士：

　　1，炒香干不要太经常翻动，怕沾锅底经常晃动锅就可以了。翻太勤容易碎。2，韭菜白和韭菜叶分开，因为他们熟的时间不一样。韭菜叶子放进锅里不要炒太死，那样吃起来没有口感了。