处暑已过，夏季开始向秋季转换,期盼的秋天终于要到来了。但是许多地区，特别是南方地区，此时还会遭受“秋老虎”的困扰，早晚虽然不是很热，但午间还会有热意，此时就必须吃点冷饮啦！

之前黄小厨介绍过冰镇晶莹剔透的苏式绿豆汤是不是已经颠覆了你们的想象？有小厨表示，炎热的午后，必须来一碗清补凉来给自己降降温。在海南传统的清补凉主要是以红豆、绿豆、薏米、通心粉、芋头等材料加上老椰肉和椰浆一起做成的消暑小吃，食材丰富有健脾去湿、下火消暑、清热解毒、润滑肠道等功效。

椰浆甜而不腻、爽滑润喉、冰凉可口，是家家户户都会做的消暑甜品。今天黄小厨就请来了一位海南人，不仅教你做地道的海南清补凉，还讲到了如何开椰子和取椰肉的小技巧，赶紧来看一看吧！

清补凉

食材

老椰子 1个 ／ 清补凉通心粉 适量

薏米 适量 ／ 红豆 适量／绿豆 适量

芋头 适量 ／ 仙草 适量 ／ 珍珠 适量

西瓜 适量 ／ 芒果 适量

步骤

❶

椰子的头部上面会有三个点，其中有一个是它发芽的芽点，这是椰子最嫩的地方，此处可以用刀在芽点刮一圈，就会漏出白色的椰肉，取一根筷子，顺着芽点稍稍使一点劲，将芽点戳破，这样椰汁就可以轻松取出来。

选用厨刀刀背在椰子的腰身部位用力敲打，将椰子敲开后，用刀顺着椰子壳边缘的位置，将椰肉取出即可。

❷

取出椰肉后在其表面有一层椰子皮，此时用刀将其除掉，将处理好的椰肉放入料理机中，加入取出来的椰汁，将其打碎成椰浆。取出一个漏网，将打好的椰浆过滤掉椰肉渣。过滤好的椰浆可根据个人口味加入适量的蜂蜜。

❸

锅中水烧开，放入清补凉通心粉，煮大概10~15分钟，取出放入凉水过凉。

❹

清补凉前期准备完成后，取出提前准备好的珍珠、薏米、绿豆、红豆、芋头、西瓜、芒果、清补凉通心粉、仙草冻，取适量放入碗中，加入椰浆即可。

TIPS—

● 制作清补凉时一定要用老椰子，老椰子肉厚适合榨汁，嫩椰子肉薄汁甜一般直接用勺子挖来吃

● 除珍珠、清补凉通心粉、仙草外，其余食材可根据个人喜好进行搭配

● 在购买通心粉时一定要选择清补凉通心粉而不是意大利面通心粉

● 榨椰浆过滤掉的椰肉渣可以用来做甜点的内馅

小厨课堂清补凉通心粉

通心粉的种类很多，一般都是选用淀粉质丰富的粮食经粉碎、胶化、加味、挤压、烘干而制成。此次我们做的清补凉用的是通心粉，其实除此之外还有贝壳粉、螺丝粉，他们都是用淀粉制作而成，不同的只是外形而已，如果你喜欢可以在某宝上把三种形状都买一点，这样可以使做出来的清补凉更加丰富。