饮食文化的概念和种类(一)饮食文化的概念 饮食文化是指特定社会群体在食物原料开 发利用、食品制作和食品消费过程中的技术、 科学和艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、 思想和哲学。 饮食文化主要包括三个层次：一是物质层 次，即饮食结构和饮食器具等;二是行为层次， 即烹饪技艺、器具制作工艺等;三是精神层次， 包括饮食观念、饮食习俗以及蕴含其中的人文 心理、民族特征等问你话内涵。 饮食文化旅游是指饮食文化与旅游活动相 结合，以了解饮食文化和品尝美食为主要内容 的一种较高层次的旅游活动。 饮食文化旅游具有强烈的参与性要求。首 先饮食文化旅游最主要的经历是品尝，这种来 自味觉的美感既是有形的，又是无形的;其次 观看烹饪比赛、茶艺表演和学做中国菜等能够 激起旅游者强烈的模仿欲，直接参与其中进行 活动。 1.烹饪文化烹饪文化 烹饪文化是指对食物进行加工、制成色香 烹饪文化是指对食物进行加工、制成色香 味俱佳的基本原理、制作技术和方法的总称， 味俱佳的基本原理、制作技术和方法的总称， 包括烹饪技术理论和美馔佳肴等。中国烹饪技 包括烹饪技术理论和美馔佳肴等。中国烹饪技 艺卓越，菜品构成丰富，风味小吃众多，文化 艺卓越，菜品构成丰富，风味小吃众多，文化 内涵深厚，是中国饮食文化主体部分，也是中 内涵深厚，是中国饮食文化主体部分，也是中 国对人类文明的巨大贡献。中国烹饪文化因其 国对人类文明的巨大贡献。中国烹饪文化因其 历史最悠久，特色最丰富，文化内涵最博大精 历史最悠久，特色最丰富，文化内涵最博大精 深，使用人口最多而在世界上首屈一指。 深，使用人口最多而在世界上首屈一指。 烹饪鼻祖——彭祖 中国烹饪文化 2.宴饮文化宴饮文化 宴饮不同于一般的吃饭，它是一种社会 活动，一种高级的餐饮形式，一种愉悦情志 的社交活动，一种名珍玉食的鉴赏艺术。为 使这种社会活动有秩序有条理的进行，达到 预定的目的，必须有一定的礼仪规范来指导 和约束。每个民族在长期的实践中都有自己 的一套规范化的饮食礼仪，作为每个社会成 员的行为准则。因此，在宴饮文化中礼仪文 化占有十分重要的地位。 3.酒文化酒文化 酒在中国已经有数千年的历史，形成了独 具特色的中国酒文化。一般来说，中国酒分为 黄酒、白酒、果酒、药酒和啤酒，其中以茅台 酒和五粮液酒等为代表的中国名酒在世界上享 有很高的声誉。中国酒具种类众多，制作精美， 极具中国特色。中国人在饮酒过程中所形成的 酒德、酒礼、酒令、酒联、酒诗等，构成了中 国酒文化中独特而重要的内容。 4.茶文化 中国是茶德发源地，是世界上最早发现 茶树和利用茶树的国家，被誉为“茶的祖 国”。中国茶品很多，例如绿茶、红茶、乌 龙茶、黄茶、黑茶和花茶等等，其中许多具 有代表性的名茶在流通领域具有很高的声誉， 如西湖龙井、祁门红茶、武夷岩茶、君山银 针、普洱茶、茉莉花茶等。在中华五千年的 历史长河中，茶艺和茶道一同发展变化，是 茶文化精神的核心。 5.器具文化 我国历代饮食器具品种繁多，从新石器时 代出现的最初食器，到后来历代发明的以青铜、 铁、陶瓷等制成的各式饮食器具当中可以窥见 不同烹调技法的问世。在饮食器具文化中，筷 子文化以其不朽的品格，独特的魅力，成为华 夏文化大花园里的一只奇葩。筷子的出现不仅 是中华饮食文化的革命，更是一种人类文明的 象征。经过岁月的磨练和时间的洗礼，筷子不 但没有被历史淘汰，而且日益散发出历久弥香 的气息，并逐渐演化成一种独特的文化形式， 成为研究、使用、欣赏、馈赠、收藏相结合的 艺术品。