作为重庆老火锅的代表品牌：重庆最受好吃狗青睐的传统老火锅——“乾矿老火锅”创始人，被称为“火锅女神”的陈美杉董事长接受了我们中华餐饮网的采访。

作为一家专注于重庆本土风味的老火锅品牌，乾矿火锅从2011年成立至今，短短3年时间如旋风般刮过川渝大地，在重庆的江北、渝北、九龙坡、涪陵、丰都、永川、乃至四川的成都乐山等地成立了近20家分店，成为老火锅行业冉冉升起的新贵，被赞誉为重庆最受好吃狗青睐的传统老火锅。

我们在发现中国好食材暨中国餐饮品牌竞争力高峰论坛上访问了陈美杉董事长，采访中我们了解到现在乾矿老火锅现在有25家店，只要分布在重庆、成都、新疆乌鲁木齐、广州等地。乾矿严格从食材方面把关，推陈出新，精品毛肚、精品鹅肠、乾矿牛肉、乾矿肥肠等特色菜品广受吃货们喜爱。连续两年成为消费者最宠爱的人气火锅品牌，乾矿老火锅打造的是更好的毛肚、更好的老火锅，2014年乾矿更是出人力物力、为了更好的毛肚，更好的食材，先后到内蒙、山东、云南、广西、青海、贵州等地搜寻极为稀少的水牛毛肚等食材。正是对食材的精益求精和一丝不苟，才造就了乾矿老火锅在重庆最受好吃狗青睐的传统的老火锅的地位。
　　
　　从开店方面，乾矿层次规划市场，不盲目开店。乾矿2015年准备开10家店，下一个开店的地方将是郑州。
　　
　　乾矿还是主要是以直营为主。如果有共同理念、相同的价值观、相同的经营理念的合作伙伴，也会考虑开放一点点加盟。