近年来，随着移动支付行业的成熟与消费升级的不断发展，我国餐饮行业迎来了新一轮的爆发式增长。据相关报告显示，截至2018年底，中国餐饮业产业收入已达4.72万亿元，中国成为仅次于美国的第二大餐饮市场。在诸多餐饮项目中，麻辣烫一直高居小吃类的榜首，占据着近千亿的市场。不过，在消费升级的大背景下，这一行业似乎也正悄然发生着变化

　　传统品牌后继乏力，新型麻辣烫逐步走上舞台

　　提到麻辣烫，人们最先想到的品牌多半是杨国福和张亮麻辣烫。这两家麻辣烫品牌都是从东北起家，时至今日，依然在麻辣烫领域占据着第一第二的位置。

　　不过，随着消费升级概念的兴起，近年来，如张亮、杨国福这样的传统麻辣烫进入了发展的瓶颈期，增长速度不如往昔，部分门店甚至出现了管理上的问题，对品牌形象也造成了不小的影响。

　　在这一背景下，市面上出现了各类新型麻辣烫品牌，例如青蔬烫捞、不二烫捞等等，而笔者留意到，一家名为荔滋烫捞的新型麻辣烫品牌近期更是发展极快，隐隐有着成为下一代麻辣烫行业标杆的潜力。

　　告别街边店形象，进驻高档商圈的麻辣烫品牌

　　传统麻辣烫品牌的疲软，大多源于两个方面，一是十多年未变的装修风格，二是单调的口味配方，而成立于南京的荔滋烫捞正是在这两点上作出了升级，区别与传统的东北麻辣烫，打造了更符合江浙沪经济发达地区口味的新型麻辣烫品牌。

　　在视觉上，传统麻辣烫品牌往往以食堂式的装修风格呈现，且大多是街边店的形式，虽然整体上可以保持较为干净的视觉效果，但依然摆脱不了传统麻辣烫品牌形象的桎梏。同时，如果一旦出现部分门店的管理失察，更是会引发负面新闻的连锁反应，让街边店的形象整体下降。

　　而目前的新型烫捞品牌都选择了较为新潮的装修风格，自2017年开始，市面上就出现了很多主打小清新风格的麻辣烫品牌，绿色、小清新的风格与麻辣烫形成的反差确实吸引了一批顾客，但随着新鲜感逐渐降低，这些店鲜有能维持火爆场面的。

　　而近期在江浙沪地区兴起的荔滋烫捞，则采用了一套新的视觉升级方案。该品牌大胆采用了柠檬黄+钛金黑的色彩搭配方案，在视觉色彩上实现了不小的突破。同时，店内装修摒弃了繁杂的细节配饰，整体风格简洁明快，带着一种令人眼前一亮“快时尚”风格，在众多商铺中能够第一时间抓住用户的注意力，而暖色搭配更能有效促进顾客的食欲。

　　在以高颜值吸引顾客的同时，这样的装修风格也为荔滋烫捞赢得了入驻高档商圈的机会。毕竟，现在很多商场在品牌入驻时，都会考虑到店家风格调性的问题，而荔滋烫捞的店面风格，即便是在万达、金鹰等一线商场，依然有着十分“能打”的颜值，这一点也是很多“街边店”类型的传统麻辣烫品牌无法企及的。

　　口味升级，新型“南派”麻辣烫更具普适性

　　在口味方面，不同于传统川味麻辣烫，荔滋烫捞汤底采用骨汤熬制，并加入数十种香料，摒弃传统川味麻辣烫多油多辣的不足，共有浓香骨汤、经典麻辣、酸甜番茄汤、泰式咖喱汤、柠檬冬阴功、激情麻辣拌、野生菌王汤、粤式海鲜汤等多种口味汤底，依据个人喜好自选，美味之余更加营养健康。

　　在笔者亲自体验的几家门店中，发现除了爱吃辣的年轻人外，还有不少家长、儿童和老人前来消费，这自然是口味升级带来的优势。

　　毕竟，在消费升级的当下，多油多辣的口味显然是不够健康的，无论是讲究“朋克养生”的年轻人，还是更注意生活质量的中年人，都对街边店、重口味的传统麻辣烫失去了兴趣，而像荔滋烫捞这样的新型麻辣烫品牌的出现，恰恰填补了这一市场空白。

　　此外，笔者还留意到，荔滋烫捞的每家门店都配有蘸料台，顾客可以免费自取蘸料。据店家介绍，店内的蘸料是按照海底捞等火锅店的水准进行配置的，方便顾客根据口味自行调配，这一点也着实得到了众多顾客的欢迎。

　　不得不说，在消费升级时代，用麻辣烫的消费获得火锅的餐饮体验，对消费者着实有着不小的诱惑力。

　　标准化经营，负责到底的加盟模式

　　在对门店有进行了解后，笔者对该品牌的加盟模式也产生了好奇：一家每月新开数十家加盟店的新型麻辣烫品牌，是如何确保每家门店都保持着优质的产品质量与良好的经营状况的呢？

　　在与门店店长沟通后，笔者对荔滋烫捞的加盟模式有了一定的了解。首先，在确认加盟后，品牌方会协助加盟商进行选址，从客流、商圈、交通等各方面帮助加盟商评估店铺地址，帮助加盟商完成落地事宜后再收取加盟费用，从这一点就可以确定，这与市面上以收取加盟费为目的的各类餐饮快招公司有着显著的不同。

　　其次，荔滋烫捞除了对加盟者进行培训外，还会免费帮助加盟店设计门店装修图与效果图，一方面可以更好地把控各个门店的装修设计风格，实现标准化，另一方面也省去了加盟商再行寻找设计公司的成本与时间。

　　最后，最让笔者惊讶的，是荔滋烫捞品牌方在后续运营中的投入。大家都知道，传统的餐饮公司在加盟商开业后，除了日常的发货供货外，基本都没有更多的服务了。而荔滋烫捞则在后续运营中投入了巨大的人力成本，从线下门店的营销活动、物料设计，到口味的上新、改进，员工的培训，到线上的外卖代运营服务，都由总部的专业部门专人负责，大大降低了加盟商的运营成本。

　　经过亲身体验和了解后，笔者有理由相信，随着消费升级的不断发展，传统的餐饮、消费行业都将引来新的变革，而荔滋烫捞这样的新型餐饮升级项目，在未来的资本赛道上必将拥有一席之地。