在甜点、面糊或者巧克力中加入洋酒，味道会立刻变得敦厚高雅。也可以加深甜点的味道，也能够消除乳制品和鸡蛋的行为。牢记洋酒的使用诀窍，可以让甜点制作更进一步。特别是使用含有香料成分的利口酒，更能诱发出甜点的美味。洋酒是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等，不同酒精含量的酒水品种。 酒的制作过程都少不了发酵这一工艺，它是通过酵母菌的作用，将糖类分解成乙醇(酒精)的可饮用的液体。

　　洋酒的效果

　　① 消除乳制品或鸡蛋的腥味

　　②：增加甜点的风味

　　③：抑制甜点中过度的甜味

　　④：使甜点易于保存

　　用于浸透

　　在蛋糕胚表面刷涂酒糖液(洋酒和糖浆的混合液体)，使其渗入蛋糕胚，可以让蛋糕胚口感更好，也更容易涂抹奶油馅

　　搅拌奶油

　　搭配巧克力面糊制作出味道极佳的奶油时，可以少量添加来提升味道

　　添加面糊

　　制作面糊的过程中，和鸡蛋同时加入，可以消除鸡蛋的腥臭味，丰富面糊烘烤完成时的味道

　　油煎使用

　　洋酒加热后会发挥掉酒精，会只留下柔和的味道，也可以添加在苹果派的苹果熬煮阶段

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