粤菜蒸排骨的做法中国菜谱
.这道菜的烹制分为三个阶段，第一个阶段是用酱油蚝油等把排骨预先腌制一下，第二个阶段就是加入炒好的豆豉调料继续腌制入味，第三个阶段就是放在蒸锅里面蒸熟。下面就是详细制
材料：排骨：500克，茶餐厅里的排骨都是斩到2厘米左右的小段，切成2厘米大小蒜
2－3瓣小葱：35克豆豉：15克红尖椒：1只蚝油：20克 生抽：10克老抽
5克盐：少许淀粉：12克花生油：20克料酒：20克：10克糖
做 法：
1.这道菜的烹制分为三个阶段，第一个阶段是用酱油蚝油等把排骨预先腌制一下，第二个阶段就是加入炒好的豆豉调料继续腌制入味，第三个阶段就是放在蒸锅里面蒸熟。下面就是详细制作过程：
2.准备排骨。擦干排骨表面的水分，放到一个大碗里面，加入10克生抽、10克老抽、20克蚝油、5克糖、20克料酒以及少许盐。后面还会用到豆豉，豆豉本身也有一定咸度，所以放盐的时候需要慎重。
3.用手抓拌均匀后倒入8克淀粉，接着用手抓拌，直到排骨表面均匀覆盖一层淀粉糊。在碗口裹上保鲜膜放在冰箱里冷藏半个小时。
4.等待排骨腌制的这段时间，准备一下其它食材，把2－3瓣大蒜先切成薄片，再切成细丝，最后切成蒜茸。尽量不要使用压蒜器，压碎的大蒜汁液外溢，炒制的过程容易变黑变苦。
5.把35克小葱的葱白部分切成片，葱叶部分也切片放在一边用作最后的装饰,把15克豆豉用水冲洗干净后滤干水分，用刀斩成细末。
6.把红尖椒切成薄片，如果比较怕辣的话，可以先去掉辣椒的种籽，如果还是感觉太辣，那就把辣椒内部的筋膜也去掉,切好的红尖椒需要留几片作为最后的装饰。
7.取一只平底不粘锅，稍稍预热后加入12克花生油，倒入切好的蒜茸，不断用锅铲翻动，使其均匀受热，直至蒜茸的刺鼻气味消失，开始散发出香味而且表面略显金黄色。
8.倒入切好的豆豉碎末，接着翻炒，豆豉本身的香味必须受热后才能释放出来，所以使用豆豉烹制任何菜肴都需要预先用油炒一下。
9.然后加入切好的小葱和红尖椒，翻炒大约2分钟。这时候平底锅里面的调味料已经是香味扑鼻，让人垂涎三尺。不过此时你还是需要先克服一下馋虫子的诱惑，把炒好的调味料转移到盘子里面，让它冷却。
10.把前面腌制的排骨从冰箱里取出来，把炒好而且已经冷却的调味料倒进去，用手抓拌均匀后，再加入4克淀粉，用手抓拌，让排骨表面均匀覆盖一层淀粉糊。然后盖上保鲜膜再放回冰箱里面腌制一个小时。
11.一个小时的腌制结束后，就可以把排骨放在锅子里面蒸了，不过因为腌制的时候加了不少淀粉，如果直接蒸排骨难免会粘在一起，所以在蒸之前需要加入一些花生油（大约8克），然后用手抓拌均匀，这样在淀粉糊的表面又包裹了一层油，蒸的时候就不会再粘在一起了。
13.把排骨转移到另外的盘子里，尽量平摊在盘子底部，不要让它们叠在一起。然后包上一层铝箔，避免蒸的过程中水分侵入。先把蒸锅烧开，然后把排骨放进去大火蒸35分钟就可以了。如果用的不是排骨而是瘦肉，蒸的时间可以缩短到15分钟。
14.蒸好的排骨装盘后撒上切片的红尖椒和葱叶作为装饰，面对这满满的一盘子香气四溢的豉汁蒸排骨，大家终于可以大快朵颐，一次吃个够了。
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