健康饮食的理念已经被越来越多的人所认可，美味的绿色野菜便被摆上了家庭的饭桌，今天红餐网小编为大家介绍一种生在田间地头的“野草”——灰灰菜。

灰灰菜是藜科一年生草本植物，喜生于田间、地边、路旁、房前屋后等。灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。据测定，100克嫩苗中含蛋白质3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纤维1.2克，胡萝卜素6.35毫克，维生素 B1 0.13毫克，维生素 B2 0.29毫克，维生素 C 69毫克以及多种无机盐，含钙量高达209毫克，含铁量0.9毫克。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。因此，灰灰菜是一种老少皆宜的保健食品。 

食材档案

中文学名：灰灰菜 

拉丁学名：Chenopodium album Linn

别称：野灰菜、灰蓼头草 

界：植物界 

门：被子植物门 

纲：双子叶植物纲 木兰纲 

目：石竹目 

科：苋科

属：藜属

种：无 

分布区域：分布遍及全球温带及热带，中国各地均产

灰灰菜的食疗作用

　　食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。因此，灰灰菜作为一种老少皆宜的保健食品，不仅为寻常百姓采食，而且登上了宾馆、饭店餐桌。

灰灰菜的营养价值

灰灰菜性凉，味甘、苦。具有祛湿、解毒的功效。可以治疗疮疡，肿毒，疥癣，风瘙等症。灰灰菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、以及钙、铁等多种无机元素。之外，还含有挥发油和生物碱等。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。

灰灰菜的食用方法

灰灰菜是一种环保的野生菜肴，食用办法也十分简单，把幼嫩的灰灰菜放进沸水中焯一下(时间不宜过长)，拌入葱、姜、蒜、盐、味精和香油，如果再加入一些辣椒和醋，吃起来味道更鲜美。

食用注意事项

灰灰菜是含有卟啉类物质的光感性植物，过多服食或接触，并受数小时日晒后引起的急性光毒性炎症反应，这样就会皮肤红肿、发亮，混身刺痛、刺痒，所以灰灰菜一次食用量不宜过多，食后或接触后应避免强烈日光暴晒。

灰灰菜的吃法

灰灰菜不仅营养价值高，吃法也有很多，可以凉拌、清炒、多种做法，是一种非常惹人喜爱的家常菜品。

凉拌灰灰菜

材料：灰灰菜、食盐、大蒜、香油、鸡精

做法： 

1、灰灰菜洗净；

2、蒜切末，备用；

3、灰灰菜放入沸水中焯一下，捞出放水冷水中洗透；

4、调入食盐，蒜末，鸡精，香油，拌匀即可。

清炒灰灰菜

材料：灰灰菜、油、干辣椒、花椒、蒜、盐、鸡精

做法：  

1、灰灰菜洗净沥干水分。（以免炒的时候油遇上水乱溅）

2、锅中油烧辣放干辣椒、花椒、蒜翻炒一会儿倒入灰灰菜。

3、灰灰菜炒几分钟左右放盐、鸡精调味即可。

虾皮灰灰菜

材料：灰灰菜、油、蒜末、剁椒煸香、水、虾皮、鱼露、香油

做法：  

1、干灰灰菜用清水泡一个小时；

2、洗净的灰灰菜挤干水份；

3、切成碎段；

4、锅中放油，下蒜末、剁椒煸香；

5、倒入虾皮翻炒一会；

6、放入灰灰菜炒熟，加少许鱼露、香油再翻炒几下即可关火。

灰灰菜早餐饼

材料：灰灰菜、鸡蛋、油、盐、五香粉、面

做法：  

1、地里嫩灰灰菜，把嫩头掐下来。

2、放清水里洗净。

3、洗净的灰灰菜切碎，加盐、五香粉和两个鸡蛋搅匀，再加少许水和适量面。

4、搅成稀糊糊状。

5、电饼铛刷油，烙熟即可。

灰灰菜汤面

材料：灰灰菜、面条、鸡蛋、虾皮、盐、鸡精、香油

做法：

1、将虾皮炒香后加适量清水；

2、水开后打入鸡蛋，放盐、鸡精和香油调味；

3、放入焯好的灰灰菜，烧开即可；

4、将煮好的面条捞入做好的菜汤中，就可食用了。