说起芹菜脑中第一反应就想起某部影视剧里面的男主角。因为不知道芹菜的做法，将芹菜叶子留下，芹菜叶柄给扔了。当时就记住了芹菜的吃法。但是现在芹菜又有了新品种，根芹。你知道怎么吃吗?

　　根芹，顾名思义就是吃根部。普通的芹菜叶子里是实心的，叶柄部分肥嫩可食用。根芹则是根部肥大，叶柄空心不适合食用的。因此，根芹的形状就像是甜菜根或者萝卜，长着一个矮矮胖胖的“大肚子”十分独特。本期红餐网食材档案就为大家介绍根芹。

　　食材档案

　　名称：根芹

　　别称：块根芹、根洋芹、球根塘蒿

　　性味：味甘辛，无毒

　　功效：降压、解毒

　　根芹是近年从国外引进的新型营养保健特菜，具有降血压、镇静、利尿、增进食欲等功效。根芹主要以脆嫩的肉质根和叶柄供食，营养价值优于传统芹菜。根芹原产地中海沿岸的沼泽盐渍土地，由叶芹演变而来。目前，主要分布在欧洲地区。中国近年来引进，仅有少量种植。

　　根芹地上部分类似芹菜，地下肉质根黄褐色圆球形，膨大部分主要为短缩茎，下胚轴和真根上部组成。

根芹的营养功效

　　根芹具有降压、镇静、利尿，促进食欲等保健功效。与普通芹菜相比，它具有较淡的芹菜香味，但粗纤维含量远低于叶芹菜，尤适老年人食用，营养价值也较叶芹菜高，每100g食用部分含蛋白质1.5g、脂肪0.3g、糖类3.5g、终生素B10.05mg、维生素B20.06mg、维生素C8mg、钙43mg、磷115mg、铁0.7mg。

根芹的做法

　　根芹主要是食用根部的球状部位，除此之外吃法与普通芹菜没有多大区别。根芹可炒食、榨汁、做汤或做炖菜配料。

　　洋葱块根芹黄瓜汁

　　材料：块根芹 (1/2个)、小洋葱 (1/2个)、黄瓜 (1个)、胡萝卜 (2个)

　　做法：

　　1、将块根芹、黄瓜和胡萝卜洗净，切成合适大小的块。

　　2、将洋葱去皮。每种原料轮换榨汁。

　　3、由于块根芹的密度较大，需要被切得更细一点。充分搅拌后立即饮用。

　　冷拌脆根芹

　　原料：根芹菜200克，红小米辣椒圈2克。

　　调料：盐、味精各4克，藤椒油、白糖各2克，葱油5克。

　　制作

　　芹菜去皮，切成非常薄的片，用冰水浸泡15分钟，取出控水，加入调料拌匀后装盘，用红小米辣椒圈点缀。

　　罗宋汤(Borscht)

　　材料：500 克牛肉(牛腩、牛里脊等)、200 克猪腹肉、400 克甜菜(熟)、0.5 个卷心菜、400 克番茄、1 捆欧芹、1 个辣椒、3 个红皮洋葱、200 克胡萝卜、100 克根芹、1 升水、3 片月桂叶、500 毫升 红甜菜汁、1 茶匙多香果、5 汤匙红葡萄酒醋、盐、胡椒粉、佐餐用酸奶油(可选)、煎用植物油。

　　1、粗略切碎欧芹，切碎辣椒，将卷心菜与洋葱切成细丝。将甜菜、胡萝卜、番茄与根芹分别切成易入口的小块。

　　2、将猪腹肉与牛肉切成大块。

　　3、向大锅中加入水、牛肉与猪肉，煮至沸腾。然后调至低温，撇去汤中浮沫。加入月桂叶、盐与胡椒粉并继续煨25-30分钟。

　　4、在另一锅中加热少许植物油，然后加入胡萝卜、甜菜、卷心菜、洋葱、辣椒与根芹，煸炒5-7分钟，至蔬菜变软。

　　5、向锅中加入红甜菜汁，以稀释锅底结块，然后煮15-20分钟收汁。

　　6、沥出牛肉与猪肉，放置一旁备用。将煮肉的汤加入煮蔬菜的锅中，继续煮10-15分钟收汁。

　　7、向锅中加入肉、多香果与番茄，并充分搅拌。

　　8、最后加入欧芹与红葡萄酒醋，搅拌均匀。可根据个人口味佐以酸奶油享用。

培根蘑菇块根芹浓汤

根芹炒肉片