豆腐是我们日常生活中很常见的食材。可能是太平常了，所以价格也不是太贵。记得以前一砖豆腐也就几毛钱吧。现在物价涨了不少，普通的豆腐一砖涨到2块钱。所谓好一点的要4块钱1砖。市场卖的豆腐通常分有南豆腐和北豆腐。南豆腐比较嫩滑，我们通常称它为嫩豆腐。因为嫩豆腐比较娇贵，很容易碎，所以嫩豆腐都会用来煲豆腐汤。嫩豆腐的优点就是口感比较嫩滑。北豆腐被称为老豆腐。由于它比较硬，所以通常都是用来煎或做红烧菜。特点是比较香。不容易碎。缺点就是口感太硬，有些老豆腐还是烟熏过的，很多人嫌烟熏的味道太重，不喜欢吃。那究竟有没有办法结合两种豆腐的优点，避免其缺点，做出一道好吃美味的煎豆腐呢？肉肉厨都既然说到这个份上了，那一定是有办法的啦！嘻嘻~

今天我和大家分享的菜是蚝油豆腐。这次我用的是嫩豆腐。以煎后再烧的方式完成。大家可能会说，嫩豆腐不是不适合煎吗？一煎就碎了吧。正常是可以这样理解的，但通过我这个方法煎出来的嫩豆腐不仅不容易碎。煎后的豆腐香味更浓，同时还能保持嫩豆腐嫩滑的口感。想了解的亲们一定要多关注，收藏和点赞哦！

【蚝油豆腐】

【材料】：嫩豆腐1块，鸡蛋2只，小葱1棵（切葱花备用），大蒜3瓣（剁蒜末备用），大葱1段（斜刀切小段），生抽3勺，糖少许，蚝油2勺，盐少许，胡椒粉少许。

食材处理：

1、嫩豆腐买回来后，浸泡淡盐水中，大概30分钟吧。目的是让豆腐不容易碎。

2、豆腐浸泡盐水后，切块。开水，加一勺盐，放入豆腐块焯烫10秒。目的是去除豆腐的豆腥味。然后捞出沥干水备用。

3、鸡蛋打发，加入少许盐，糖，胡椒粉调味备用。

操作过程：

1、豆腐块放入蛋液中，尽量让蛋液均匀裹上蛋液。热油锅，调至中小火，把裹好蛋液的豆腐放入锅中煎。

2、煎的过程要有耐心。期间可以稍微倒点蛋液到豆腐表面，让豆腐表面能裹上更多的蛋液。注意是不是要翻动豆腐块，不要煎焦啦！豆腐煎至两面金黄后即可出锅。

3、另起热油锅，放入大葱炒香。倒入开水（不用太多，一碗水就够了），加入生抽2勺，白糖1小勺，烧开后。放入豆腐块。大火煮开后，小火焖煮3-5分钟。目的是让豆腐入味。豆腐都是要经过焖煮的过程才能入味的。最后假如锅中水太多，可以勾薄芡收汁。收汁后上盘备用。

4、另起热油锅，放入大蒜炒香，加入2勺蚝油，小火翻炒10秒，后关火。

5、最后把炒好的蚝油汁倒入豆腐块表面，再撒上葱花。这道美味的蚝油豆腐就完成咯！大家学会了吗？（蚝油不耐高温，长期高温会导致蚝油失去鲜味，剩下的只是咸味了，所以我单独炒蚝油，这样的目的就是能让大家在吃蚝油豆腐这道菜的时候能吃出蚝油的鲜香味）。