中国烹饪协会会长姜俊贤首先发表讲话，针对活动的内容宗旨、活动亮点、评选方式等作了详细的介绍。姜俊贤指出，各地经典名菜名宴已成为当今中国餐饮的核心竞争力及展现中国美食文化的重要标志，原有的“八大菜系”已不足以概括全国餐饮的盛况，“中国菜”的构成展示需要全国每个省份（直辖市、自治区、行政区）的参与。博览会的举办旨在进一步诠释“中国菜”科学完整的内涵，促进全国各地域特色菜肴的交流与发展，同时向世界展示“中国菜”的整体形象，加快促进中餐走出去，推进“一带一路”建设，增强中国民族文化自信。

　　随后，河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林详细地介绍了此次活动的筹备情况，称目前已有400多个来自不同省份的申报项目，800多家申请名菜代表品牌企业，活动组将秉持优中选优的原则，最终推选出“中国（省籍）地域菜系十大经典名菜”与“中国（省籍）地域菜系十大经典名宴”及相应的代表品牌企业，以形成“中国菜”的国家饮食文化整体概念。

　　各地经典名菜名宴已成为当今中国餐饮的核心竞争力及展现中国美食文化的重要标志。

　　河南省商务厅厅长张延明在发布会上表示，作为此次活动的“东道主”，河南省将对此次盛会全力支持。他说，在河南省郑州市举办对中国菜地方风味流派正式命名、颁布活动，并向世界发布，体现了对中国菜历史、文化的传承与对接，是回归、是整合，也是新生，亦是中国政治经济、文化中心南迁北移千年后四方风味再次聚首发祥地。体现了餐饮业同行对河南的希望和肯定，也为河南增加了前进的动力。同时也要认识到，虽然河南餐饮取得了一定的成绩，但在团餐、快餐、民俗农家乐等大众化餐饮发展方面还有提升的空间，在高端餐饮、服务质量和水平方面也有挖掘的潜力。要将持续推动餐饮业向大众化、信息化、标准化、集约化、品牌化、国际化方向发展作为以后的发展方向。

　　据了解，本次博览会有八大特色主题活动，分别是：“中国菜”发布会；《中国菜》大型画册发行仪式；“中国菜”文化高峰论坛；地域经典名菜、名宴博览会；豫菜迎亲晚宴；“中国菜”品鉴晚宴；“中国菜”中原千年首秀；河南著名古都及历史文化名城观摩交流活动等。（完）

　　新华网郑州8月9日电（司京鑫）挖掘“中国菜”完整内涵，展示“中国菜”整体形象。8月9日上午，河南省商务厅联合中国烹饪协会召开新闻发布会，公布“2018向世界发布‘中国菜’暨全国省籍地域经典名菜、名宴交流活动”将于2018年9月9日-9月12日在郑州举办。