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　　因此，中国烹饪协会要求“以各省、自治区、直辖市行政区域为范围，总结提炼各地域菜系简称(如川菜)、本菜系定义(概念、特征)、历史渊源、文化内涵、烹饪技艺、传承发展历程等”。

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　　在中烹协连续17年进行的餐饮产业报告当中，“麻辣”连续16年位居最受欢迎的餐饮口味第一名，但在2017年，“鲜咸”超过“麻辣”位居第一；在消费者最关心的6个选项当中，此前16年排在前三位的是产品、味型和特色，2017年，就餐环境位居第一。

　　通知就此指出，研究新的菜系评价体系，确立以省级行政区域划分的地域菜系内涵及其代表名菜、名宴和品牌企业已成为行业的强烈呼声，成为新时代中国餐饮发展到新阶段的迫切需要。

　　他希望，通过向全国广泛征集“中国地域菜系经典名菜”、“中国地域菜系主题名宴”及相应名菜、名宴的代表品牌企业，可以形成“中国菜”的国家饮食文化整体概念，让“中国菜”成为展现中国文化自信力的标志产品和品牌，促进中餐走向世界。

　　在上世纪90年代中国菜系诸多分类中，就包括了四大菜系、五大菜系、六大菜系、八大菜系、十大菜系、十二大菜系、十四大菜系、十六大菜系、十八大菜系乃至二十大菜系等，而其中各种分类方法中还有不同说法。

　　这些说法最终随着“川鲁粤淮扬，闽浙湘本帮”八大菜系说的广为流传，而渐渐被大多数人遗忘。

　　通知中，烹饪协会提到，“中国菜肴浩如繁星、博大精深，虽已形成八大菜系的地域划分概念，但随着地方经济的快速发展，消费结构的不断升级，八大菜系已难以概括和反映中国餐饮文化的全貌和丰富多彩”。

　　此次“将揭晓全国34个地域菜系”的消息，再次掀起讨论。有人觉得这是弘扬饮食文化；也有网友反问，“八大还记不住呢，还分三十多”。

　　记者9日获悉，中国烹饪协会明确表示，将“研究新的菜系评价体系，确立以省级行政区域划分的地域菜系内涵”。但新的评价标准是什么？你家乡的菜能入选吗？

　　记者获悉，今年三月，协会就曾下发过《关于推荐“中国地域菜系十大经典名菜、主题名宴”的通知》。

　　中国烹饪协会会长姜俊贤9日明确表示，应研究新的菜系评价体系，确立以省级行政区域划分的地域菜系内涵，通过确认中国(省籍)地域菜系十大经典名菜、主题名宴，进一步助力各地域餐饮产业的繁荣发展。

　　“民以食为天”，但“众口难调”。这两个词最近几天充分反映在大家对于“菜系从8变34”的关注上。