雪中送炭西点培训学校：国民爆款—优格慕斯蛋糕里有秘诀！饮食文化
雪中送炭西点培训学校：国民爆款—优格慕斯蛋糕里有秘诀！
对于糕点来说，所谓的好吃那一定得有特色，让你第一口就能吃到Ta的与众不同，记住Ta的味道。这看似很难，但是却有一些简单粗暴且行之超有效的秘诀！比如选一款“国民级”的无敌风味，你想要吗？
优格慕斯蛋糕
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我的天！这么简单，竟然可以拥有如此完美级别至臻美味，优格的风味果然在任何时候都能成为爆款啊。口感轻盈酸甜，优格风味搭配酥脆的饼底，我不想说它到底有多好吃，因为只有吃过才知道。所以，赶紧动手制作吧！
当然，虽然制作起来并不很难，但是如果有更好的技巧让你能够事半功倍，我们又怎能错过？So：
蛋糕体为什么要去皮？
蛋糕体烤完之后，表面会有一层厚厚的皮，如果用来制作蛋糕卷会非常好，但是如果直接用于本款慕斯蛋糕中就会有影响口感，所以如何快速有效的去皮很重要。
蛋糕体去皮新姿势：
蛋糕烘烤出炉后，立马用另一个烤盘压在蛋糕上，翻转后静置即可。
优格慕斯
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牛奶………………………………100g
康沛多冷冻优格粉…………35g
科麦吉利丁冻………………18g
（吉利丁粉：水=1:5）
打发淡奶油…………………100g
君度酒60%vol. ……………1g
1. 牛奶、康沛多冷冻优格粉倒在一起，搅拌至无颗粒；
2. 将吉利丁冻微波融化后加入1中，拌匀；
3. 分2-3次拌入打发淡奶油，加入君度酒混合均匀；
蛋糕体
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科麦港式戚风蛋糕预拌粉……350g
全蛋……………………500g
SP……………………25g
水……………………50g
色拉油………………100g
1.将鸡蛋、预拌粉、水一起稍微搅拌均匀，再加入SP，打发比重0.32；
2.先中速搅拌3min， 将材料充分混合，再转快速搅拌4min左右，直到测出打发比重为0.32即可；
3.缓缓倒入色拉油，拌匀；
4.倒在烤盘纸上抹平，上火200℃、下火180℃烘烤14.5min；
5.烘烤出炉后在蛋糕顶部盖一块干净烤盘，倒扣静置后撕除烤盘纸，刻模备用（模具直径14cm）；
PS：
1.打发比重测试方法：同一个容器，盛满蛋糕糊的重量/盛满水的重量=0.32；
2.加盖烤盘是为了沾掉黄色蛋糕表部分，以保持成品口感轻盈；
饼干底
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饼干（万年青牌）…………200g
黄油…………………………85g
糖粉…………………………10g
盐……………………………1g
1. 将饼干粉碎；
2. 饼干碎、黄油、糖粉和盐倒在一起，混合拌匀；
PS：不同饼干的含油量不同，所以饼干底如果太干，可适当增加黄油用量。
组合
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1. 将饼干底铺在模具底部，按压紧实（模具直径16cm）；
2. 在蛋糕底上涂抹少许科麦杏桃果胶，铺在饼干底上（涂抹果胶的一面与饼干底接触），灌入第一层慕斯铺上一层蛋糕，冷冻；
3. 取出2，灌入第二层慕斯，冷冻；
4. 取出冷冻好的慕斯蛋糕，脱模；
5. 顶部涂抹科麦镜面果胶做装饰，撒上揉碎烘干的蛋糕碎；
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