释迦果是什么？释迦果巧克力蛋糕是西点师的最爱饮食文化
释迦果是什么？释迦果巧克力蛋糕是西点师的最爱
小编觉得释迦果不仅长得特别，更是十分美味。黄绿色外皮被白色粉霜包裹，里面是洁白的果肉。这样子的水果做出来蛋糕能不好吃吗？
早期，雪中送炭西点培训学校小编再《so good》杂志看到过一位着名的西点师Javier Guillen，Javier Guillen对西点的看法很不一样，他把释迦跟巧克力融入在蛋糕上，这种白与黑的美味碰撞，让味蕾感受到了别致的美味。
下面，雪中送炭西点培训学校小编跟大家分享Javier Guillen着名西点师在最新一期《so good》杂志上的配方“Inverted soursop”——释迦巧克力蛋糕（或刺果番荔枝巧克力蛋糕）
配方①：花生巧克力慕斯
牛奶：415克；花生酱：190克；淡奶油：1040克（35% fat）；奶油巧克力：660克（65% cocoa）；吉利丁片：9克
制作：
1、吉利丁冰水浸泡。
2、牛奶煮沸，加入沥干水的吉利丁片，拌匀。
3、把1/3的牛奶倒入已融化的巧克力与花生酱中，手动搅拌成为光滑细腻，再加入剩余的牛奶轻搅拌为“有纹理”的状态。
4、降温至35~40℃时，加入打发6成的淡奶油，倒入模具汇内，冷冻。
配方②：花生巧克力伽纳彻
淡奶油：135克；葡萄糖浆：12克；吉利丁片：2克；奶油巧克力：260克（65% cocoa）；花生酱：70克；淡奶油（冷藏液态）：365克（35% fat）
制作：
1、淡奶油135克与吉利丁、葡萄糖浆混合煮沸。
2、缓慢逐渐倒入切碎并与花生酱混合的巧克力中，手动搅拌使巧克力融化并混合为光滑细腻有纹理的状态。
3、当巧克力完全融化后，改为用搅拌机继续中低速搅拌，确保一直是奶油状。
4、把冷藏的淡奶油365克加入继续搅拌。
5、密封冷藏12小时（隔夜）。
配方③：刺果番荔枝果冻
刺果番荔枝果茸：600克；砂糖：80克；NH果胶：2克；葡萄糖浆：10克；吉利丁：10克；肉桂棒：3个
制作：
1、砂糖与NH果胶拌匀。
2、果茸与肉桂棒一起煮沸。
3、离火，覆盖保鲜膜静置直至降温至室温。
4、过滤，与葡萄糖浆一起再次加热。
5、当温度达到50℃时，加入糖果胶混合物以及冰水泡软的吉利丁片，拌匀煮沸。
6、倒入小半球矽胶模具内，冷冻隔夜至完全冷冻凝固成型。
配方④：巧克力喷砂
可可脂：400克；奶油巧克力：500克（40% cocoa）
差不多到最后一步啦！小伙伴们加油哦~
1、混合加热至55℃。
2、降温至32℃装入巧克力喷枪喷在脱模冷冻慕斯上。
最后是进行步骤1~3的组合，拼装。
西点培训学的不止是西点配方，还有西点的美感拼盘，组合搭配也是分成重要的。一个蛋糕再好吃让人看着没食欲别人也不会拿起叉子开吃。
1、花生巧克力慕斯脱模后，巧克力喷砂。
2、刺果番荔枝冻脱模，刷金粉，摆放在慕斯上。
3、按图挤上完美弧度的伽纳彻奶油，装饰刷了金粉的巧克力片。
雪中送炭西点蛋糕培训学院拥有优秀的经营团队，秉持着『不求锦上添花，但求雪中送炭』的经营理念，追求企业整体营运稳定及永续经营及成长。
由於囊括西点培训、蛋糕培训、慕斯培训、咖啡培训、面包培训、巧克力培训等多项培训项目，让雪中送炭西点蛋糕培训学院在整个行业有极高的知名度。历经岁月变迁，烘焙技艺代代相传，产品种类迭有创新。
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