雪中送炭西点蛋糕培训 德国结面包食谱饮食文化

作者:中国餐饮品牌网日期:2017-05-13 15:13:22来源:雪中送炭
Pretzel ,是德国着名的编结面包。在东欧、瑞士的北部及德国的面包店或摊档都有卖,是普遍的小食,有咸有甜。香港也曾经流行过 Auntie Annes 百味圈,他们所卖的扭结面包有多种口味,
     Pretzel ,是德国着名的编结面包。在东欧、瑞士的北部及德国的面包店或摊档都有卖,是普遍的小食,有咸有甜。香港也曾经流行过 Auntie Anne’s 百味圈,他们所卖的扭结面包有多种口味,如原味、玉桂糖、杏仁及香草芝士等,亦有新鲜柠檬汁卖。
  
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  面包机方法
  
  顺次序将以下食材倒入面包机,
  
  温水、中筋面粉、砂糖、盐及酵母,
  
  面包机的模式设定为搓面团 Dough,搓成团後(约开机5分钟)加入牛油粒;
  
  待完全搓匀及完成发酵。
  
  或
  
  手搓方法
  
  将酵母溶於温水(取份量中的?杯)中拌匀,静止 10 分钟备用;
  
  所有材料(牛油除外)置盆内拌匀,加入完全溶解的酵母水,用手搓成粉团;
 
 
  
  光滑後加入牛油,搓至面团光滑柔软(约 15至20分钟);
  
  大汤碗涂上一层薄油,推圆面团,收口向下,放入汤碗中,
 
  
  温暖处 (约26-32°C) 发酵 45 分钟。
  
  待发酵过程完成後,
  
  工作台上撒上面粉防黏,面团取出用手轻按排出空气,
  
  分割成12份,小面团搓成长条型(约半臂长),跟以下图示造型。
  
  首先长条型置成 U型,在约一半的位置打一个交叉,再重覆一次交叉,
  
  提起开口位置向面团的底部对摺,收口位按实及整理外型。
  
  将造型好的面团放在刷油的牛油纸上,重覆步骤至用完所有小面团。
  
  **牛油纸必需预先涂油,否则面团会黏住。
  
  600毫升水加入泡打粉,用大火煮滚;
  
  将造型好的德国结放入滚的硷水内,灼 30秒取出,略沥乾水份,放回牛油纸上,
  
  重覆步骤至面团全部烫好。
  
  预热焗炉 220°C,
  
  鸡蛋打匀备用;
  
  烫好的德国结扫上蛋浆,再加入粗粒海盐/粗盐粒或其他配料;
  
  放入焗炉焗 12-15 分钟,至外层金黄及完全熟透,取出放常温食用。
  
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文章来源:Sweetheart kitchen
  
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