黄啟美，万记新派麻辣烫酸辣粉的创始人，典型的草根创业者代表。1993年，300元起家，从三元桥摆摊开始创立品牌。1998年，2平米的小店开业，她用石粉写下了“万记”两个字，从此有了店面的名字。2006年，万记总店开业，开启了万记麻辣烫品牌化运营先河。2015年，北京市加盟店面200余家，全国加盟店面1000家。万记麻辣烫已成为京城**的专业从事麻辣烫小吃，以及餐饮特许经营的大型全国连锁餐饮企业之一。

 

　　

　　有请万记新派麻辣烫创始人黄啟美女士与中华餐饮网网友们一起分享她与万记麻辣烫的故事。

　　

　　中华餐饮网：黄总您好，很高兴您能接受中华餐饮网的采访，先聊下您自己，您300元起家，到现在发展成全国连锁加盟店面上千家，与我们分享一下万记发展历程？

　　

　　黄总：我从小在重庆长大，祖父就是家传的川菜厨艺。自小就品尝到川渝各色美食，对美食的精髓有着自己的见解和领悟，也就在不知不觉中练就了一手川菜小吃的拿手技艺。93年我来到了北京，靠着300百元钱在三元桥下摆起了小摊，那个时候人们对于这种吃法的麻辣烫不是很喜欢，所以直到98年才有了一个2平米的小店，并用粉笔写下了“万记”，万记就这样诞生了。

　　

　　时间久了，大家对于这样的吃法越来越喜欢了，2004年，《新京报》报道了一次我们都不知情的“一天最少卖出5000串麻辣烫”的美食专栏。报纸出来之后有很多慕名前来品尝的顾客。这样呢，06年就开了“万记”的现在这个地址的总店，07年很高兴获得了“绿色餐饮企业称号”。在09到11年，北京电视台的《陪你逛街》和《消费向导》等栏目组都采访过，最让我高兴的是，12年电视剧《抹布女也有春天》和《下一站婚姻》选择我们“万记”作为实景拍摄，这是对我们的信任和肯定。

　　

　　早在几年前就有人想要投资加盟我们万记，虽然在北京我们已经有了几十家直营店，但是我们要对合作商负责，所以当时并没有答应，经过几年的准备和沉淀，终于在2014年开始对外开放招商。消息一传出就有数十个人前来咨询想要加盟，这是我没想到的。后来合作商越来越多，为了合作商的利益**化，我们就关闭了大部分的直营店，把空间留给我们的合作商。2014年加盟商达到第一个高峰，突破800家，并且很荣幸入选了《全国餐饮连锁20强》，而且一个麻辣烫品牌能经历22年风雨不衰，这在麻辣烫行业还是第一个！投资者对万记的肯定和信任是我们万记走下去的**动力。

　　

　　万记麻辣烫店面

　　

　　中华餐饮网：现在麻辣烫品牌云集，“万记麻辣烫”的特色和优势在哪里？

　　

　　黄总：万记的特色，首先在口味上我们是正宗的川渝口味，麻辣鲜香是他的代表，还有在吃法上，我们有五种吃法：传统的煮着吃、蘸着调料吃、还有麻辣香锅的吃法、铁板烧的吃法、还可以做成小火锅的形式，**的特点在于我们的蘸料，有20余种，都是我们自己的技师经过20年的不断改革创新秘制而成，适合各类人群食用。

　　

　　另外，我们并不是只有单一的麻辣烫，还有特色的酸辣粉、凉面、烧烤等。这些技术都会传授给合作者。万记，20多年的老品牌，经验丰富的专家指导团队全程跟踪辅导，即使一点经验都没有，也没关系，我们的技师上门指导带店，直到投资者可以独自经营，我们会提供强大的后勤保障，让每一位投资者选择的放心，做的安心。

　　

　　万记麻辣烫菜品

　　

　　中华餐饮网：“万记麻辣烫”现在开放全国加盟市场合作，都有哪几种合作模式，投资者需要具备什么条件才能加盟合作？

　　

　　黄总：我们现在做的是一种合约机制的模式，就像买手机送话费一个道理，万记做加盟并不以赚钱为目的，希望通过与投资者的合作帮助他们赚钱并为“万记”做品牌推广。

　　

　　对于合作商，我们没有过多的要求，想做这行的肯定都是热爱餐饮的，毕竟是投资嘛，还是要有一定经济支持的，我不想因为万记而影响人家的家庭和睦。我们已经不再是档口小店了，所以还是要有一个标准化的店面。其实我们的绝大部分合作商都是有自己经营的店面的。

　　

　　合作方面，我们的加盟费很低，只要19800元。还有一种是整店输出的模式，投资者投入6万元，除了店面装修就可以什么都不用管了，我们提供全套的设备，包括店面的选址，装修的方案，开业的策划，以及后续的服务保障。确保投资者可以在最短的时间里迅速赚钱。

　　

　　万记麻辣烫底料

　　

　　中华餐饮网：您为大家讲一讲加盟一家麻辣烫或小吃店，需注意哪些事项？

　　

　　黄总：做餐饮，尤其是做特色小吃，店面的装修和选址就显得尤为重要，要考虑到我们的人群是谁，他们在哪里？还要在门头上就给人留下深刻的印象，现在的人都是喜欢猎奇的，不光要抓住消费者的眼更重要的是要抓住他的胃，万记之所以能这么火爆，就是做到了抓住消费者的胃，让他吃过就忘不了！

　　

　　中华餐饮网：目前“万记麻辣烫”已开了千余家连锁加盟店，品牌标准化是怎么做的？

　　

　　黄总：为保障万记品牌的形象统一性以及合作者的个性化经营，我们对于合作商的门头风格进行统一设计，我们在秦皇岛还专门设立了专供酸辣粉和调料蘸酱以及部分麻辣烫的生产基地，实现了产销一体的经营模式，店内的主要原料由总部统一配送，从而实现食品的标准化和统一性。

　　

　　内部可以独自装修，在享受到统一化味道的同时体验到不同的就餐环境，在食材口味方面，为达到口味标准化，还会定期组织合作商来总部学习管理经验，并有专业的技师上门指导和监督。无论消费者在哪里看到万记，都是一个印象。

　　

　　万记麻辣烫团队

　　

　　中华餐饮网：公司发展离不开一个专业化的团队，请介绍一下万记麻辣烫团队的一些情况？

　　

　　黄总：万记经过20多年的不断努力和成长，现在已经拥有了自己的一套完善的运营体系，来保障每一位投资者的利益。有经过严格培训的客服人员，每天超过18小时在线接待客户咨询。业务部多名经验丰富的客户经理，为投资者提供最专业用心的讲解指导。

　　

　　售后部为合作商提供最贴心的后勤保障，专业的技师团队为每一位投资者一对一传授指导核心技术，确保投资者都能独自操作考核通过。还有我们的营销推广部门，为合作者提供全方位的广告支持，电视媒体、地面覆盖式推广，网络上聚集人较多的网站论坛都有我们的宣传，确保每一个地域合作者都能快速获得受众群体。期待在开业的刹那爆发。还有专门的督导定期上门指导监督，确保品牌形象及合作者利益。

　　

　　中华餐饮网：黄总可以给我们中华餐饮网的网友们分享一下万记成功的秘诀吗？

　　

　　黄总：我觉得万记现在能这么火爆，离不开我们每一位万记人的辛苦付出，我始终告诫他们要把合作者的利益放在第一位，把服务做到**。品质和口味绝不可以改变，成本再高也要坚持做下去，因为消费者心里肯定和信任的那个万记从没有变过。

　　

　　这是万记最本真的东西，一定要延续下去。万记一直在脚踏实地的走好每一步，探索长远发展的方向。坚持精心服务、精致美食、成就精彩人生。不可否认的是大家对万记的喜爱和口碑宣传，托起了今天万记小小的成就。

　　

　　万记麻辣烫菜品

　　

　　中华餐饮网：最后黄总给我们讲讲“万记麻辣烫”在未来五年的规化和发展

　　

　　黄总：麻辣烫作为快餐行业的后起之秀，可以在短时间内迅速占领市场，是有它的优势的。而万记身为新派麻辣烫的开创者，我想把它做成一种新的时尚热潮，谁说麻辣烫不能引领风尚！总店现在正在准备重新装修，不久就能给大家带来一个全新的视觉体验。借用现在比较流行的一个词，在万记吃麻辣烫也是很有逼格的！！！未来五年不想扩张的太快，加盟商稳定在2000家，做好他们的服务和后勤保障，同时重启自己的直营店，从一线城市开始做，形成以直营店为核心管理和监督加盟店的模式，这样投资者就不用千里迢迢的跑到北京总部来考察和学习了，每一家直营店都将是品牌示范中心和投资者考察学习的基地。把万记打造成中国最时尚的麻辣烫品牌，并走出国门是我毕生的梦想。