无独有偶，著名导演冯小刚也写过一篇名为《餐桌上发现一个残忍无比的民族》的文章，文中悲愤地抨击了当今餐桌上“生吃活剥”的现象，一时火爆朋友圈。火烧活牛

这两则新闻的曝光，引发了大家对于残忍烹饪方式的关注。

其实，在餐饮行业中，残忍的烹饪方式由来已久，比如著名的生吃猴脑、生烤鹅掌、浇驴肉、风干鸡、铁板甲鱼、活焖鳖、醉虾、三吱儿之类的。这类残酷美食曾经名噪一时，令美食老饕们趋之若鹜，成为品味的象征。

为什么会出现这些残忍的烹饪方式?

一、过度追求“鲜活”

以冯小刚文章中所举的“粤菜”为例，近来粤菜受人批判的原因之一就是“吃法残忍”，网上有人说粤菜里有道“桑拿虾”，食客原以为是蒸虾，熟料是将活虾倒在滚烫的石头上烫，食客眼见虾在石头上颜色由青转红，胆战心惊，服务员告知，此即“生猛鲜活”也。

在中国人的美食追求中，“鲜”是一项极为活跃、极为重要的指标。然而在所有的滋味中，鲜又是最飘忽不定、最难以把握的。所以，有一些餐饮企业为了吸引食客，在“鲜活”二字上大做文章，研发了一系列极端残忍的烹饪方式。这荒诞的理论前提就是认为动物在受折磨时，生命力会达到高峰，肉味就会格外鲜美，所以就有了以上所列的骇人听闻的菜肴。

不仅中国，国外的一些“歪理邪说”也是谈尽折磨动物之绝技。法国有一本书叫《大厨对经》，专门记载一些烹饪绝活：譬如先将活鹅的羽毛拔光，然后在其四周生火，注意不让火接近，以免烟呛到它;但也不能让火离它太远，以免它逃走。火圈中放小杯的水，掺入、蜂蜜和萍果。鹅被烤得难耐，只好喝水，这水既可以增味，又可以令其排粪。在烤的过程中，还要记住用一大块湿布擦拭它的头和腹部。最后鹅整个身子出现痉挛，那就算是熟了，可以立即端上来。

二、迎合部分消费者猎奇的心理特点

中国餐饮文化博大精深，各种美食的烹饪技巧让人为之惊叹。确实，吃在中国人的日常生活中有着极其重要的地位，人们往往吃了上顿盘算下顿，而且千方百计想方设法要在吃上搞出点儿新鲜花样来。

自古以来，中国菜肴就十分讲究“珍罕”二字，越是特殊食材或者罕见做法越受老饕的追捧。厨师们更是发挥想象力，创造了一道道听起来就骇人听闻的“美味”。有些人不是因为想吃，而是想看制造的过程。比如说上面说到的“浇驴肉”，据说吃这道菜的人，大部分并不是为了吃菜而吃菜，纯粹就是为了看如何浇驴和驴的面目表情。这也与长期以来我们把饮食生活当做娱乐、甚至是唯一的娱乐有关。

三、餐饮人能做些什么?

社会在发展，文明在进步，可一些残忍的烹饪方法不但被今人继承下来，而且还有人在不断创造出一些新的更残忍的现代美食方法。

舌尖上的罪孽，这是一个比较沉重的话题。中国人对美食自古以来都有研究，饮食文化并不是一件羞耻的事情，但这样残忍的烹饪方式，确实值得我们餐饮人反思。

你还知道哪些关于菜肴的残忍?欢迎在留言栏评论。在这样的事件面前，餐饮人不再仅仅是单纯卖饭的，而是肩负着饮食文明的重任。也许，我们餐饮人能做些什么，减少这些残忍?