随着白兔糖咖啡上海新店的开业，白兔糖最新的装修理念涌入到人们的视线当中。

细心的人们发现，原本偏韩范的白兔糖却开始有意无意的将中国人偏爱的韩式风格逐渐减弱，转而变成了明亮简洁大气的装修风格。

曾经咖啡陪你等吹来的韩国风，是否开始在中国市场风头渐弱?在对咖啡品牌需求升级的趋势下，中国咖啡行业正在开始着怎样的转型升级过程?

白兔糖咖啡创始人阚婷婷

新地域新元素的装修风格

在白兔糖的初期装修风格中，意在迎合当时中国消费者追求韩式咖啡厅的风格。

北京观湖店的装修融合了区别于美式的工业风，比如柱子都会采用包钢的制作方式。这样的工业风给人更时尚，更明亮，更高雅的感觉。 除此之外，白兔糖的每家门店装潢似乎都有所区别，随着直营店及加盟店的增加，很多咖啡馆或餐饮品牌同白兔糖一样，根据地域特点在门店设计中都加入了当地人喜好的风格。

北京五道口店

北京的五道口店，因为人流多为附近院校的留学生，文化氛围浓厚，因此在这里的整体设计中着重凸显了原本定位的童话元素与学院风，满足了对于学生消费群体的心理期待。

当然，在整体的设计中，白兔糖的手工蛋糕、意大利乡村简餐等都成为了整体风格的组成部分。

成都春熙路店

在成都春熙路，时尚年轻群体注重休闲聚会，生活化场景更加浓厚，因此店内加入了如森林藤蔓般蜿蜒曲折的钢管，使得城市森林主题和旧工业气息交织在一起，别具一格。

内蒙赤峰店

再来到内蒙古赤峰店，为了体现当地的自然之情和人们豪迈的性格，门店空间变得更加高挑明亮，设计师加入了内蒙特有的粗狂之美，和城市森林工厂的细腻相结合，加入了环保创意元素，少了一些绿意但突出了简洁和淳朴的特质。

上海悠方店

而前段时间又焕然一新的上海门店，在上海地区咖啡厅的发展速度以及消费者对于咖啡厅的设计追求，已经到达的很高的层面。

因此上海悠方店的装修，开始放弃一些中国风的元素，逐渐把欧洲及澳洲的成熟简约风带到上海新店。 在上海悠方店整体设计中采用panton蓝与青石灰的主色调，清新淡雅的色调与天然原木色和谐相融，星星点点薄荷绿的座椅搭配可谓是店内的点睛之笔，使整栋建筑活泼起来。

一栋颇具时尚感与轻奢气质的精致咖啡厅就这样延展而来，让每一个转角都承接出不同的惊喜。

据白兔糖的负责人阚婷婷介绍，苏州马上要开业的新店中，白兔糖又将根据苏州当地人的喜好，将园林的元素带进店内。

走进白兔糖的每一家门店都能带给顾客关于这个城市的感受。成为中国本土“具有创新体验感餐饮品牌”的开拓者这一愿景在他们门店中体现的淋漓尽致。

白兔糖创始人阚婷婷认为，咖啡厅的装修理念，就是不要一味的去复制，门店就要做出不同生命力的展现，让顾客感受到每一个美好的用餐环境。

咖餐3.0抓住健康饮食的发展趋势

BunnyDrop咖啡品牌创始人阚婷婷在澳洲呆了十年，建立白兔糖时，阚婷婷的想法是结合漫咖啡及澳洲的风格，将它融为一个新风格。

因此现在白兔糖是一个复合模式的咖啡厅，包含餐饮、咖啡、酒等，增加了餐饮类别的多样选择，和传统的咖啡厅还是有很大的差别。 这家咖啡店的产品种类甚至比一些快餐门店的还要多，品类不仅包括传统咖啡餐厅的咖啡饮品、花果茶等，还包括甜品、蛋糕、西式简餐等等。

2016年还推出了多款新创西式餐饮和全新系列的纯手工制作甜品，产品丰富度足以满足消费者在门店待上一整天的全部需求。

当然，白兔糖产品最主要的并非抓住多的特点，而是主打健康餐饮，紧随如今各个品牌开始健康饮食风的趋势。 Bunny Drop今年主打的是新食材、新健康的饮食理念，将年轻人的流行食材，比如牛油果、燕麦等加入到健康新食材简餐中。 据白兔糖创始人阚婷婷介绍，区别于其他咖啡馆采用加工半成品的制作方式，Bunny Drop包括华夫饼在内的众多餐品，全部采用现场制作的方式，拒绝半成品或预拌粉这些有多天保质期的原料。 因为在门店端建立了自己的饼房，白兔糖在突出提供给顾客最新鲜品质的同时也具备了行业优势，拥有了竞争壁垒。

注重“实打实”的营销策略

据众多媒体报道，京城的白兔糖是最容易与艺人明星撞到的咖啡店。姚晨、陈晓、李小璐等等都是白兔糖的常客，但奇怪的是，白兔糖从不以明星为噱头进行宣传。

据白兔糖创始人阚婷婷介绍，白兔糖之所以可以得到更多消费者的认可，在于白兔糖会关注每一位消费者的评价，在网站上看到的所有顾客提出的意见，第一时间就会开会讨论，解决问题，争取做到让每一位顾客都满意。

在《品牌突围》书中曾提到关于中国产品走不出去的原因，在“精致”，“吸引力”，“创新”，“友好”，“可信任”等几方面得分都很低。 这其实都可以归结在产品本身，对于产品的“创新”和“健康(安全)”程度上仍然有提升空间。

而白兔糖对于这两方面都突出设定为了他们的竞争优势，因此他们的营销策略，靠的是坚持“实打实”的服务，坚持“实打实”的餐品，而非制造并非能成为独家优势的噱头。

就像阚婷婷所说，我们并没有太大野心，我们只想在这个躁动的年代，在咖啡馆经营一度困顿且竞争激烈的年代，做好一家纯粹的中国本土的咖啡西餐品牌。 做好产品，仍然是咖啡品牌突围的最重要的一步。