“香天下”火锅曾死过一次，但它重新踏进成都后，逆势上行，光一家成都会展中心店，2016年营业收入达1600万，利润超过400万。并在全国各地依靠当地股东的力量，发展成一个拥有500多家店的火锅帝国。

总结香天下的成功秘诀，不外以下三点：

一，产品升级：食材三个小时没卖掉就要扔掉。

二，以分公司模式辐射全国，目前全国已经有19个分公司，采取全部放权，属地模式。

三，没有管理制度，只有游戏PK规则。

没有管理制度？这是真的。

荣华是香天下火锅上海分公司董事，浅黄色头发，潮，有范儿，朋友圈里足迹踏遍世界好玩的地方。他大概是香天下股东的一个典型代表。

▲ 荣华去过世界各地有名的地方

因为是地道的上海人，加上父母那一代就创业开餐厅，荣华在上海做餐饮有天然的优势。选择香天下之前，荣华在做中餐行业摸爬滚打了很多年。2012年，荣华发现了香天下，一个月吃了七次都不会腻。他发现，这就是他一直寻找的可复制、标准化、能快速扩张的餐饮类型。

找到四川香天下的董事长朱全商量后，两人很快一拍即合。2013年3月，香天下华东分公司成立。荣华花了四年的时间，把上海香天下从一家店变成二十多家店。门店的标准化扩张，人才和产品的复制都很成功，口味没有流失，品质没有下降。

上海的成功扩张，折射出香天下开出500多家店面的路径：充分依赖当地股东，以分公司模式辐射全国，目前全国19个分公司，全部采取完全放权、属地模式。

▲ 可爱的芭比娃娃披着羊肉卷，画面很撩人。

从“棒棒军”到香遍天下

总有一些坚持，能从一寸冰封的土地里，培育出十万朵怒放的蔷薇。香天下的发展史非常励志。大概没人想到，创建香天下品牌的董事长朱全，还曾做过“棒棒军”。 

朱全出生在四川一个偏远山村，家境异常贫寒，16岁走出校园，到重庆打工，从事过“山城棒棒军”，开过烂中巴、睡过天桥、公园花台。 

后来一次偶然的机会，朱全偶然进入大哥的火锅店担任守夜，有时帮着调料师打杂，因为好学，逐渐熟悉并掌握了重庆火锅的基本制作方法。为更加深入了解火锅行业，他去品尝各家火锅，每次写下不低于1000字的总结。 

后来，凭借调料技术，朱全得到了重庆某知名火锅店老板的赏识和认可，先后成为这家火锅店的调料师、厨师长。 

朱全在这家火锅店工作了十多年，火锅店的守夜、洗碗、打杂、厅面领班、主管、楼层经理、厨房切配、调料师……几乎每一个岗位，他全都做过。这样的磨练和努力，让他连续四年获得国家一级调料大师。 

2002年，朱全离开这家火锅店，来到四川广安，自主创业开了一家火锅店“金川”，也就是香天下的前身。

▲ 香天下门店风格多样化

尝过的400家火锅的朱全自创出一种含有牛油、菜籽油及色拉油的“兼香型火锅”，迅速在市场中立足，半年内就在川东发展27家店面，得到了食客认可，在当时引起了轰动。 

但因为市场竞争激烈，金川在进入成都市场后，很快被火锅大军淹没了；后来金川又开发西北大市场，导致公司在08年差点破产。这两件事情，让朱全意识到：在没有核心竞争力的情况下盲目扩张必死无疑。 

有句话虽烂掉牙却是真道理，叫“勿忘初心”。朱全后来不断思索突然想明白，最初创立兼香型火锅，不就是要把这种香气宜人的美食传遍全天下吗？于是“香天下”的名字随即产生。 

他选择了退出成都，升级产品，取消汤料里的牛油，全部做清油火锅，新铸品牌“香天下”。“金川火锅”正式改名为四川香天下餐饮管理有限公司。 

做好一切准备，他携“香天下”再次杀进成都。这一次，香天下来了一次全面升级。 

全面升级后，英国首相都来了

香天下月报表出来时，大家都会研究菜品的营收。当某种产品一直亏损，就将其砍掉。营收好的产品则予以保留，在原来的基础上进行份量、外观、鲜度等方面的升级，同时引入新菜品，进行下个月的试吃。

▲ 足足1米长、接近3斤的羊肉卷相当于平时4份的重量。

香天下讲究菜品本身的味道。比如毛肚、鸭肠，从宰杀到入锅的时间，如果超过3个小时，就会将其倒掉，因为产品过了最新鲜的期限，它失去了本身的味道。 

这一次，香天下成功了。 

升级产品后，香天下迎来了春天：2013年12月，前英国首相卡梅伦在香天下成都店一边大快朵颐，一边向周围的人挑起大拇指。 

据服务员回忆，卡梅伦来店里点了清油鸳鸯锅，全程只吃鸳鸯锅的另一半红汤锅，完全不怕辣。卡梅伦来店里只是个普通的食客，但这对朱全这些草根创业者们是极大的鼓励，更是香天下历史发展的一个转折点。 

有了卡梅伦的促销效应，香天下把当时深受首相青睐的香菜丸子，变成“首相丸子”，口感爽滑、柔嫩，而且弹性十足、唇齿留香、味道鲜美。首相丸子成为全国香天下销量前十产品。 

▲ 深受首相青睐的香菜丸子，改名为“首相丸子”。

各方人士慕名而来，包括当下炙手可热的明星大牌——李冰冰、王菲、陆毅、任泉、柳岩、谢娜、李小璐、林心如、郑多燕等等……香天下每家门店的大门处都有一块醒目的签名墙，上面密密麻麻的都是明星们的签名，也正是这块日积月累的签名墙，见证了香天下不断创造奇迹的历程。

▲ 李小璐、陆毅等明星相继光顾香天下。

经过十几年的磨合与历练，如今的香天下无论在产品品质、服务质量、市场营销等各方面都实现了自我突破。为了保持品牌时尚年轻化，香天下不断升级改进。 

比如这款上海香天下2016年研发的爆款锅底，名字是：尼古拉斯·骚货熊锅底，它希望传递的意思是火锅就是要足够热情奔放，既卖萌又俘获了大批年轻食客的心。

▲ 有关熊的创新，都是为了满足年轻食客的需求。

香天下的每道菜品周围，会有花、草、假山等装饰，这种“回归牧野”般的产品设计，直观地体现了香天下“做食物本身味道”的初心，也赋予了顾客难以忘记的消费体验。

▲香天下门店也在不断升级

没有制度，只有游戏的管理秘诀

餐企的竞争少不了味道、菜品、价格的比拼，品牌、文化、产品、消费定位的系统，而香天下能成功迅速扩张到500多家店，最重要的是依靠当地股东的团队。

文章开头提到的荣华带领的华东团队，就是一个典型的成功范例。

香天下以分公司模式辐射全国，目前全国已经有19个分公司，采取全部放权，属地模式：在当地找合作商，一起来合作做这件事情。属地的公司化管理和单店自我管理从格局上就不一样。公司化管理，会考虑整个片区的统一协调性和品牌知名度。

▲ 这样的高管团队，乍一看以为明星对不对。

对于香天下的员工，在管理上还有着这样的要求：店长之间，制定月目标、年目标，形成业绩上的PK机制；每个员工必须懂一门技术，无论是管理、做菜、服务中的任何一项或多项。

除了个人魅力形成的凝聚力外，香天下在企业内部打造了独特的PK文化，把员工凝聚在一起。

在香天下的管理理念中，是没有制度的，只有PK游戏。即每个片区、每个店面、每个组之间都要PK。如每个店会设立A、B、C等不同团队，每个月根据工作表现打分，有很多游戏规则，做到会加分，没有做到减分。若流失一个员工，这个团队将被扣10分。

据说，后来发生了当一个10人的团队中有一个人要辞职，其他9个人极力挽留他的情况。

这种像极了游戏的内部机制PK，对于香天下发展至今，打造属于自己的核心文化，是密不可分的。

产品升级和特别的管理方式，就是香天下的致胜秘诀。它颠覆了整个火锅产业，也抗住了实体寒冬，接下来，香天下的品牌战略布局已走向海外市场，已在美国、加拿大、台湾、香港、新加坡开设分店，推出了“香天下·香全球”的战略计划。而这些海外香天下，管理模式也和国内所有分店一模一样。