来源：职业餐饮网(ID：zycy168) 作者：王春玲

　　“产房传喜讯，呷哺呷哺又生了!”

　　继凑凑后，呷哺呷哺再生二胎，在北京中海环宇荟开出了自己的第一家独立茶饮品牌——“茶米茶”，200平的门店只设30个座位，采用堂食+外卖的方式进行运营。

　　据了解，新的茶饮品牌，不仅和湊湊结合，还将和呷哺呷哺结合，两年内预计开出700家门店。

　　大佬们的每一次大手笔布局，都意味着行业整体风向的变化，值得我们密切关注。

　　到底茶米茶长啥样?背后的逻辑又是什么?就在昨天，我们就第一时间对茶米茶进行了探店。

　　5个方面可圈可点

　　先来说一下观察到的可圈可点的部分：

　　1、空间上：200平只设30个座位，欲做茶饮界“第三空间”

　　进入茶米茶，如果不是看店名，很容易会误认为走进了凑凑，中式装饰味道十足，200平的门店只设了30个座位，这在茶饮界是十分罕见的!

　　如果说喜茶、奈雪走的是灯光明亮、高翻台率的路线，那么像鹿角巷、茶米茶则都心照不宣地选择了做第三空间。

　　因为大家都意识到了一个事实，可能咖啡、奶茶不是刚需，而供人们休息、谈商务的第三空间才是刚需，咖啡里有星巴克，可对于茶饮来说还是一块亟待开发的处女地，一向商业嗅觉灵敏的呷哺呷哺自然是不会放过这块大蛋糕。

　　所以，我们可以看到在茶米茶，灯光用的是暖色调，椅子用的是舒服的棉麻包裹的木椅，整个空间十分宽敞，还特别设置了咖啡厅里的卡座，方便商务人群办公谈事。

　　2、模式上：类和府捞面模式，用茶饮+小吃提高客单价

　　和府捞面因为把面馆搬进书房里，用大单品+台式小吃的模式打市场，5年时间开出100多家门店，最了不起的一点是将原本30元人均的一碗面，加了小吃后，客单价被拉到了50元左右。

　　所以，茶米茶走的就有点类和府捞面模式，尽管我们去探店的时候只有炸鱿鱼，但据之前一些媒体采访负责人张振纬的报道来看，都有意识地透露茶米茶会走茶饮+模式，打算上一些港式或者台式小吃，而且小吃会多以咸口为主，可以和甜口的奶茶形成良好的口味互补性。

　　(茶米茶的炸鱿鱼)

　　在这一点上也不难理解，无论是和府捞面、渝是乎的副牌福牛客、今天的茶米茶都不约而同的选择了大单品+小吃的模式进行。

　　因为大家都看到了，以一个大单品的形式做市场是非常难做的，因为消费场景实在是太单一了，消费频次也低，顾客粘性还差，所以这也就是为什么现有的很多单品起家的餐饮企业都开始走单品+小吃的模式的主要原因。

　　3、产品上：延续凑凑经典款产品，可自主选择甜度

　　其实，在很多餐饮人看来，呷哺呷哺开独立茶饮店一点也不稀奇，因为在凑凑茶饮部分的表现就十分亮眼。

　　根据美团外卖数据显示，仅湊湊望京西路店招牌奶茶大红袍珍珠奶茶月售1200多杯，其它门店招牌奶茶的单品销量也在1200杯以上，而在湊湊实体门店中，茶饮占比更是高达20%以上，吃着火锅喝奶茶现在已经成为了顾客去吃凑凑的标配了。

　　况且，最近两年喜茶、奈雪、一点点、鹿角巷等一众茶饮品牌的不俗表现，都让呷哺呷哺更加坚定了做茶米茶的决心。

　　在茶米茶的门店，茶饮基本划分为五个大类：珍珠奶茶系列、纯裸茶、茶拿铁、冬瓜茶，还有其它茶饮店有的果茶。

　　在产品上基本上是照方抓药，凑凑店里的经典款像大红袍珍珠奶茶、冬瓜大红袍全部都出现在了茶米茶的菜单上，值得表扬的是在茶米茶，对于茶饮的甜度顾客是可以控制的，可以选无糖、半糖和全糖，这样一来就能最大化的保证口感。

　　4、营销上：开业一周免费喝，每天送出500杯

　　到了茶米茶的门店，我就开始变得紧张兮兮，因为前面排了很多人，当时心想：“难道试营业就这么火吗?会不会都是同行?它们都知道是呷哺呷哺开的才来的吗?”

　　直到我身前的一个大爷说：“今天免费啊，过几天就花钱了”，我才意识到原来是我真的狭隘了。

　　在试营业的前一周，只要绑定手机注册会员，就会喝到茶米茶三杯不同口味的茶饮，和服务员了解了一下，目前工作日每天要送出500杯，六日每天要送出600杯。

　　看到这里，肯定很多餐饮人会觉得这是人傻钱多。

　　其实，我倒是挺认可这种行为的，表面看是花了三杯奶茶的成本，实际上它却在做获取流量的事情，要知道现在一个APP获取用户的成本也要在10元左右，有些渠道的流量成本还会更高。

　　况且，呷哺呷哺有更高远的野心，用首个门店去拉流量，以后再去开店拓店就容易的多，会员就是粘性客户，从这一点上来看还是值得学习的。

　　5、服务上：台式服务，甜而不腻恰到好处

　　另外，在茶米茶首店还有一点是值得表扬的，那就是它的台式服务。

　　点餐员是台湾妹子，十分软糯，而且和传统餐厅“您好，欢迎光临”不一样，她们打招呼的方式也十分特别类似于：“HI，你好啊，今天又喝点什么呢?”，会让你觉得不是买卖关系，更像是认识很多年的老朋友，没有任何的就餐压力。

　　而后，还会仔细询问甜度、冷热饮等问题，整个服务流程下来，甜而不腻恰到好处。

　　3个方面有优化空间

　　以上是可圈可点的部分，此外也有一些是我们觉得还是有很大上升空间的部分，比如说：

　　1、标榜第三空间，却没有扫码充电、WIFI密码过于复杂

　　尽管在门店装修和布局上，我们都看到了茶米茶欲做第三空间的决心，但是可能是因为试营业的原因，很多软性的服务却并没有跟上。

　　比如，既然要做第三空间，那就是想让顾客在你这里多呆一会，多喝上几杯，现在手机电量满格基本是外出就餐的刚需，但在茶米茶的门店里却没有扫码充电。

　　还有，尽管门店里有WIFI，可当你看一眼WIFI密码后，是深深的绝望，复杂程度不亚于程序员敲的代码，而且还把这个贴到了点餐机的上边，请问是真的嫌点餐速度快吗?

　　2、动线设计是L型，体验不够好

　　动线设计对于一家餐厅来说非常重要，像麦当劳的动线就是“一字型”，点完餐到旁边取餐就好了效率很高，在茶米茶不知道是因为考虑到展示面不够，设计成了L型，也就是点餐是一个地方，取餐要拐个弯，而且没有任何指示，对于第一次去的顾客来说是感到很发懵的。

　　3、包材过于简陋，上升空间很大

　　尽管部分茶饮品牌不想和网红这个词挂钩，但在所有餐饮品类中茶饮是最有网红属性的业态，也最容易用颜值来吸引客流的。

　　比如，如果你去过喜茶，会发现它的热饮都会有一个隔热类型的杯套;去鹿角巷叫外卖，你会发现它的包材也很有意思，上边会有一个卡通鹿角……

　　而在茶米茶，我们从茶饮到包材都未能看到它在颜值上有什么惊艳的地方，甚至可以说是有一些简陋，毕竟客群都是给年轻人喝的啊，所以在产品颜值、包材上茶米茶都有很大的上升空间。

　　小结：

　　在呷哺呷哺出现以前，火锅都是有浓厚的聚餐属性，1个人是没有办法享受火锅的;

　　在凑凑出现以前，谁也没有想到火锅和茶饮这两个原本南辕北辙的业态，组合在一起竟会碰撞出美丽的火花;

　　今天茶米茶的出现，又用茶饮+小吃的模式为我们解释了未来茶饮行业的趋势;

　　这些都值得我们给予高度肯定，走在创新路上的品牌，永远都年轻。