现在“节约粮食”蔚然成风,许多高校开始了半份小份菜的套餐搭配,但是即使这种半份菜的模式,仍然还是与“自选”、“自助”模式棋差一招。为什么呢?半份菜的模式虽然减少了分量,增加了菜品的多样性,但是还是不够自由。在这样的市场背景下,今年下半年,各式各样的自选模式的餐饮连锁品牌,如板凳阿姨麻辣烫,一家又一家地出现在市场上,成为新一波的餐饮趋势。

比起套餐,自选无疑还是现阶段比较优质的餐饮模式。自选模式下,消费者能够自主选择食材种类、食材数量,自己为自己定制一碗专属餐食。而对于商家来说,自选的模式也减轻了后厨的负担,不必采买各种繁多的机器设备。就拿板凳阿姨麻辣烫举例,消费者在前端自主选菜,商家在后厨将其加工煮熟,很简单地就能完成整个的消费链,减少其他不必要的设备成本、管理成本、供应链成本。

麻辣烫、冒菜、串串香锅等品类都是这样的特性。但是这种直线式餐饮服务_加工的模式,其实还是有改进的空间的。板凳阿姨麻辣烫,在传统麻辣烫的基础上,增添了一人一锅的特色。让每份麻辣烫,都能实现从汤底到食材的自由选择,让每份麻辣烫都不一样又鲜美浓郁。

麻辣烫怎么实现“一人一小锅”呢?

传统麻辣烫的加工方式可以称得上是简单粗暴:一个大锅旁边挂着一份份漏网,漏网里装的就是各个食客自选的麻辣烫食材。这种传统麻辣烫加工方式出来的,虽然食材上各有不同,但是汤底的味道却基本一致,只能自己加酱油、醋等去让它更贴近不同消费者的不同偏好。

除了汤底味道一致,不同食材煮出来的味道,也因为大锅而流失,对于对口感比较有要求的食客来说,大锅煮出来的,他们尝不到几种食材在高温之下碰撞出的特别口感。变得泯然众人矣。

但板凳阿姨麻辣烫为了让每个客人都能尽量完整品尝食材自身的鲜美口感,坚持“一人一小锅”的烹饪方式,将每个客人选择的食材放入单独的小锅烫煮,出锅后再放入单独熬制的私房汤底。

这样操作虽然费时费力,却能很大程度保留食材原本的味道,也能让每一份出餐的麻辣烫都能保持统一标准,方便统一各地消费体验管理。

一直以来,坚守品质,坚持以质量服务每一位食客是板凳阿姨的初心,一份简单的麻辣烫,其实却巧含了花样的心思,让用户“花的更少,吃的更好”。板凳阿姨期待对创业有想法的每一位伙伴的加入。