鸡蛋在烘焙中都有什么作用呢?很多人喜欢在节假日进行烘焙活动并且希望自己能制造出美味可口的烘焙食品。假如你在烘焙过程中遇到难处了，不要气馁。相信本文会对你有所帮助。

　　鸡蛋在烘焙过程中的作用包括：

　　1、为我们的烘焙食品提供营养，尤其是蛋白质。

　　2、为烘焙配方增添色彩和味道。

　　3、更好地与其他配料混合，从而形成固定的结构。

　　4、为烘焙食品增添蓬松感，尤其在蛋白与空气结合的过程中。

　　5、增稠剂，使烘焙配料变得浓厚。

　　6、使烘焙配料变光滑。

　　7、乳化剂。

　　家庭烘焙协会表示，鸡蛋在家庭烘焙中不受鸡蛋壳颜色和鸡蛋等级的影响。一般而言，烘焙配方中的鸡蛋用量是60克。除非配方上有特别注明，一般小型号的鸡蛋便能创造出美味的烘焙食品。

　　当你要将鸡蛋加入到曲奇或者蛋糕时，建议预先把鸡蛋解冻30分钟，使其处于室温的环境下。如果鸡蛋温度过于低，鸡蛋便很难与空气反应，而且鸡蛋会使黄油变冷，从而影响黄油和白砂糖的乳化。总而言之，室温环境下的鸡蛋比较容易与空气反应。为了尽快使冰箱里的鸡蛋恢复到室温，可以将鸡蛋放进温水浸泡5~10分钟。

　　还有一点需要注意的是，如果你在烘焙过程中发现最终的制成品与以前制作的味道有所不同，那么你要适当地调整一下烘焙配料。