你知道蛋糕好吃，可你只能叫出你最喜欢哪一类的名字，你知道做蛋糕轻松愉悦，可说到蛋糕的种类怎么分，你一定觉得蛋糕这种东西好像怎么说都说不完，奶油蛋糕、戚风蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕，种类繁多，口味多变，其实呢，蛋糕是粉类别的，把类别理清楚了那蛋糕的品质就容易了解了，那蛋糕都分那些类别呢?

　　奶油蛋糕

　　奶油蛋糕顾名思义就是用鸡蛋和奶油制作的甜品，它一般分两种：重奶油蛋糕;轻奶油蛋糕。重奶油蛋糕又称磅蛋糕，它源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4，所以传到法国，类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。磅蛋糕内部组织扎实细腻，浓郁奶香，口感润泽。

　　戚风蛋糕

　　戚风蛋糕是1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。戚风蛋糕属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料，一般用作蛋糕底胚。

　　慕斯蛋糕

　　慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然蠢正，通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕醉早出现在美食之都法国巴黎，醉初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，冷冻后食用其味吴穷，成为蛋糕中的吉品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。

　　翻糖蛋糕

　　翻糖蛋糕制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。延展性吉佳的翻糖可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色玩美的展现出来，造型的艺术性不可比，充分体现了个性与艺术的玩美结合，因此成为了当今蛋糕装饰的主流。翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素，除了被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠。

　　海绵蛋糕

　　海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的;分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。

　　重油蛋糕

　　重油蛋糕也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软，所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些，但因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。