最近的甜点，有很多都用到了麦芽糖，也就引发了大家的很多疑问。今天，强邦西点烘焙培训学校就帮大家的疑问都一一解答了!

　　【什么是麦芽糖?麦芽糖是什么样子的?】

　　烘焙里用到的麦芽糖，指的是大米、大麦等原料发酵制成的糖类食品，呈粘稠的半透明胶体状态。麦芽糖的颜色为淡黄或者棕黄色，合格的麦芽糖是看不见杂质的。麦芽糖作为一个统称，对应的品类很多，比如超市里会看到商品名为麦芽糖的白色糖饼，比较硬，这种不是我们烘焙时候所需要的麦芽糖，购买的时候需要注意分别。

　　【为什么要用麦芽糖?用别的糖代替可以吗?】

　　麦芽糖在甜点里用处很多，简单的列几点：

　　1、它可以改善糕点的内部组织，做出的糕点更加柔润、膨松可口;

　　2、制作萨其马、牛轧糖等熬制糖浆的时候，加入麦芽糖可以改善糖浆的品质，防止糖浆反砂，使成品更清澈、质地更佳;

　　3、再次，麦芽糖增加了糕点的风味，降低了糖的甜度，使味道更柔和;

　　4、使用麦芽糖的糕点，更容易烤出漂亮的色泽。

　　【麦芽糖既然有这么多好处，我多用一些行不行?或者用它全部代替白砂糖?】

　　不建议，因为其他糖类也有不可替代的作用。而且，麦芽糖吸湿性很强，如果不控制用量，做出的成品易受潮，难以保持口感。