杨明收扣碗，作为山西省非物质文化遗产——河东扣碗制作加工技艺的传承之作，不仅是美食的代表，更是河东地区深厚饮食文化的传承，由省级非物质文化遗产传承人杨明收先生倾力打造，承载着近千年的传统工艺和地方美食文化。每一份扣碗，都是对河东饮食文化的传承与致敬。

  杨明收扣碗，作为山西省非物质文化遗产——河东扣碗制作加工技艺的传承之作，不仅是美食的代表，更是河东地区深厚饮食文化的传承多样化的烹饪手法：扣碗的烹饪手法多样化，包括煮、炸、焖、烧、氽、烩、蒸等技法的制作。这意味着制作扣碗时需要根据具体的菜品选择合适的烹饪方法。

  刀工要求：对刀工的要求很讲究，切肉要求四面见线，方方正正，素菜要求形状整齐，薄厚均匀。这有助于食材在烹饪过程中均匀受热，同时也影响最终的美观和口感。

  腌制技巧：扣碗的制作过程中，腌制是一个重要的步骤。例如，制作扣碗排骨时，需要加入料酒、生抽、耗油、十三香、白胡椒粉、盐、八角、花椒等调料进行腌制，以增加风味。

  挂糊技巧：在制作如扣碗小酥肉等菜品时，需要将肉条裹上由淀粉、鸡蛋和面粉调成的糊糊状，这有助于在炸制过程中形成外酥里嫩的效果。

  炸制技巧：炸制是扣碗制作中的一个关键步骤，需要控制好油温和炸制时间，以确保食材外酥里嫩，颜色均匀。

  蒸制技巧：扣碗在炸制或煮制后，通常需要上笼蒸制，以使食材更加酥烂入味。蒸制的时间和火候需要根据具体的菜品进行调整。

料汁的熬制：扣碗的味道很大程度上取决于料汁的熬制，需要将各种香料和调料如葱姜、八角、花椒等炒香后，加入酱油、耗油、鸡精、料酒、盐等熬成料汁。

  装盘技巧：最后，扣碗的装盘也很讲究，需要将蒸好的食材倒扣在盘子中，以展示其特有的形态和色泽。

  这些技巧共同作用，使得扣碗不仅味道鲜美，而且营养丰富，成为一道色香味俱全的传统美食。杨明收扣碗产品经过简单加热，即可食用；净菜、预制菜、料理包等，开袋后按照既定程序操作，即可装盘上桌。这些产品不仅满足了消费者的需求，也打破了传统餐饮行业的发展瓶颈，推动了餐饮行业的高质量发展。