前几天，去了市里的小吃街，发现了很多摊位都已经换了商家。从前那些火到不行的摊位，却在某天开始，生意直线下滑，直至倒闭转让。

另一方面，那些常年火热，在这条小吃街上屹立不倒的摊位，又给我带来了眼前一亮的惊喜感。

专卖章鱼烧的摊位，新添加了蓝莓酱和岛风酱可以选择，且包装盒从白色变成了更为时尚的浅绿色；

卖锡纸粉的摊位，增加了小型砂锅，既方便食用，又适宜变冷的天气；

卖烤腰子的摊位，其门面焕然一新，感觉更符合年轻人的审美气息。

……

在我看来，这些摊位能起立不到的原因，在于他们在不断地进步。

说起进步，大家都知道这是件好事情，但它的作用也许让你模糊不清。这里我给大家总结了餐饮店进步最主要的三点作用：

1. 让顾客觉得你在发展

餐饮店的进步是可以表现出来的，并且是要表现给顾客看的。

从认知心理学上讲，顾客面对一成不变的餐饮店，会感觉其生意萧条，老板不注重等，因而产生“不好”的印象。

而顾客如果发现了餐饮店的变化，就会产生出“这家店在不断变好”这样的想法，因此更倾向于进行消费。

所以，餐饮店进步的第一个作用，就是让顾客感觉到你在发展，让他们在主观意识上觉得你在越来越好。

2. 给顾客更多新鲜感

人们对于新鲜的事物，以及老事物的变化，都会产生强烈好奇心和探索欲望。

餐饮店进步了，一定是发生了某些变化，这些变化就会给老顾客带来更多的新鲜感，从而愿意花费更多的精力、时间、金钱去购买你的产品，来了解这些变化。新鲜感是顾客消费行为的“推动力”。

3. 能够区别于模仿你的人

突破同质化市场的最佳方法，就是不断地进步，不断地建立属于自己的差异化特色，这样就能够区别于其他餐饮店，让顾客有更多选择你的理由。

综上所述，餐饮店的进步，就是指其产品、环境、服务随着环境变化而不断改进，不断建立自身的差异化特色和竞争优势。

也许有人会问，明明我也在这样做，也在不断地进行改进，可生意却没有变好，甚至还变得更糟糕了啊？

这是因为，你进步的方式不太对，你也许对“进步”二字存在着错误的理解，也就没有做出让顾客喜欢的事情来。

对餐饮店进步的错误认知有很多，我总结出了最为常见的三条，希望能帮助到你：

★进步不是产品延伸，而是产品聚焦

很多餐饮人认为，餐饮店不断地引进新产品，能满足更多的消费者，这是进步的表现。于是便把产品延伸，引进一些时下最为火热的产品，但殊不知这是错误行为。

餐饮店引进新产品来满足更多顾客，这是正确的做法，但引进非主营的产品，就是错误的。

打个比方，卖粥的餐饮店可以引入各种馅料的包子和凉菜，但却不能引进面包和烤肉，这样会变得不伦不类，不仅不方便管理食材，还会让顾客对你的认知模糊。

要记住，尽管是引进新产品，也是让产品更为聚焦，让店面特色更明显，这样顾客才会更喜欢。

★进步不仅是做加法，还可以是做减法

有些餐饮人认为，只有添加了新产品才算是进步，但其实，往往给产品做个减法，生意反倒会更好。

喜家德就把鲅鱼馅水饺剔除，把6种水饺削减成5种水饺；

西贝的白领新店，也砍掉大半SKU，炒制及炖制的菜品舍弃。

给产品做减法，其底层逻辑是降低顾客的选择成本，让顾客能够更好地品尝到自己最好吃的产品。

★进步不需要大装修，小装饰也有效果

有些餐饮人认为，想要升级店面环境，就必须进行大规模的装修和改造，这样做虽然能让店面焕然一新，但缺陷是成本太高，还耽误开店。

其实对餐饮店进行一些小规模的装饰，比如圣诞节时装饰一些彩带，比如稍微更改一下门头等等，这些做法都可以让店面呈现新的风采，让顾客眼前一亮。

进步不是彻头彻尾的变化，而是让顾客感觉到店面的朝气蓬勃。

在竞争激烈且日益变化的餐饮行业里，我们唯有不断进步，才能一直走在行业前端，抢占更多更好的资源。