4种养生健脾去湿美食赶走“春困”

　　岭南之地，春潮年年如期而至，去湿不失为远离春困的方法之一。 除了拔火罐刮痧等方式外，膳食同样是便捷的方法之一，煲汤、炖菜、小炒，离不开与"湿气"相克的应季食材，它们虽其貌不扬，却个个神通广大。

 

　　【土茯苓】去湿汤之精髓

 

　　在众多中草药，具有去湿功效的自然不少，而其中颇受食客欢迎的，土茯苓当仁不让地成为了佼佼者。这种生长在灌木丛或山坡阴处，长得短小而笨拙的块茎，在解毒、去湿方面却有所长，除此之外，它还有助于人健脾胃，利关节，治恶疮等，用处可谓不可小视。

 

　　甘淡性平的土茯苓多半用于煲汤，不过其搭配则十分讲究。在广东，土茯苓成为最常见的汤料之一，不同季节选择与不同食材搭配，春季则发挥其去湿的最佳功效。

 

　　推荐吃法：

 

　　土茯苓水蛇汤

 

　　要做出这道汤的鲜甜味，首先要考虑的便是如何去除腥味。外加瘦肉、胡萝卜、玉米、蜜枣等作为辅助食材。一方面提鲜，二则可以僻腥。另外，需要煲数小时，土茯苓的功效才能有所体现。

 

　　为丰富其口味，还可以将水蛇换成老母鸡，或是放入蝎子一起煲，其去湿健脾排毒的效果更佳。

 

　　土茯苓煲草龟

 

　　与土茯苓水蛇汤一样，除了用生姜去腥，该汤还需要陈皮、瘦肉等调味。其做法亦不难，将草龟处理干净，斩件，再与土茯苓、陈皮、生姜一起放入煲中，大约煲两小时，再放入盐调味即可。

 

　　为了强化其排毒功效，还可以选择放入其他食材，如蝎子，除了增强活络去湿、消肿解毒效果外，其味并不突出，并不会破坏汤色的整体效果。

 

　　藏身地：江门

 

　　在江门生活的人们向来对汤尤为讲究，什么季节和怎样的汤，他们各自都心里有数。这个时节就算在一般的菜场里我们都能很容易找到一些来自恩平、开平等地的地道食材，土茯苓是其中之一。熟客们一般都会挑上几块心仪的，然后让伙计帮忙用刀一片片刨好，拎回家便可以直接放入煲中。

 

　　【乌耳鳗】春季当红海产

 

　　这一食材对于潮汕人来说并不陌生，也叫"白鳝",在市场上它们可算得上名贵鱼类。它们在淡水中生长，却需要海洋中产卵繁殖后代。蛋白质、维生素A含量都不低，且具有防治肺炎、肺结核等功效，春季时期最为肥美，肉质结实，有弹性，是适合春季的良材。

 

　　红焖是最普遍的做法，能凸显其爽滑的特质。准备好香菇、蒜头、姜、辣椒、去皮猪肚肉等，将蒜过油，再放入其他配料，翻炒热后加入乌耳鳗入锅焖煮，随后以胡椒粉、麻油调味，既入味十足，又保留了几分鲜嫩与爽滑。

 

　　推荐吃法：

 

　　乌耳鳗粥

 

　　相比清炖乌耳鳗，将其做成粥则需注意一些细节。除了要将鳗鱼处理干净外，待粥底熬开后再放入鳗鱼段和姜丝，熬煮数十分钟后，再加入香菜、芹菜等其他的香料以佐味，香气扑鼻。

 

　　豉汁乌耳鳗

 

　　要发挥乌耳鳗爽口的特质，除了红焖外，利用豉汁清蒸也是不错的做法。但清蒸的火候需要注意，不少店家清蒸的手法不同，其口感因此而有较大的差异，而最佳的应该是保留乌耳鳗爽脆鲜嫩的原始味道，而豉汁只起到增色作用而已。

 

　　乌耳鳗当归汤

 

　　用当归慢炖乌耳鳗，鲜味更佳凸显。将头尾部分先炖，再放入鱼身，保持其鲜嫩的口感。喝起来不仅有鲜甜味，还伴随着淡淡的当归醇香。值得提醒的是，汤料要放足，而煲的时间不宜太久，以免鱼肉过于绵烂。

 

　　藏身地：潮汕

 

　　到潮汕之地吃海产，食客们对此一定颇有心得。诚然，不同时节的海产自有不同，而春冬两季的白蟮则是我们前往潮汕地区最值得一试美味之一。在当地，白鳝的吃法百搭，与苦瓜、酸菜、南乳、其他海味等能与白鳝的味道相得益彰，各自凸显其特质，以鲜为主。

 

　　【薏米】去湿美白两不误

 

　　要在众多春季去湿的食材中挑一个美容佳品，号称"天下第一米"的薏米是不错的选择。它被视为补身的佳品不足为奇，因其具有滋补去湿美容等功效。一首关于它的民谣就说得十分贴切，"薏米胜过灵芝草，药用营养价值高，常吃可以延年寿，返老还童立功劳。"而今鲜薏米正当时，其鲜味更是沁人心脾。

 

　　推荐吃法：

 

　　甲鱼清炖鲜薏米

 

　　在清炖的甲鱼煲中放入鲜薏米，清甜鲜香。值得一提的是，需要控制薏米的量，如果过多则容易令汤过于浓稠，影响口感。为除腥味，可放入姜片，或加一点陈皮，口味更佳。

 

　　红豆薏米饭

 

　　常用于煲汤的薏米也可以换另一种做法，将其与红豆、糯米一起蒸煮，别具另一番风味。煮之前，需将红豆浸泡后，将其与淘洗后的糯米、薏米一起浸泡约6小时，然后再放入电饭煲中煮熟。其味甘香，口感富有弹性。但建议有胃病的人将其熬成粥。

 

　　薏米炖燕窝

 

　　要很好的发挥薏米美容的功效，不如将其与燕窝一起搭配，美白滋润的效果便有所突出。将泡好的薏米放入盅内，再加入已经处理好的燕窝、红枣，放入蒸锅中隔水蒸数十分钟即可。而燕窝配薏米和红枣的味道相得益彰，留有淡淡的甜香。

 

　　藏身地：福建

 

　　福建浦城的薏米向来有口皆碑，浦城亦被称为中国薏米之乡。而今，它作为名特产，成为了该地的名片。事实上，其"甘、稠、糯"的口味颇具特色。另外，这里的桂花糖、桂花茶等都是颇受欢迎的旅游特产。

 

　　【田七】补气当务之急

 

　　潮州人常吃的"金不换",其实就是田七。在《本草纲目拾遗》中记载曰：人参补气第一，三七补血第一，味同而功亦等，故称人参三七，为中药中之最珍贵者。说的正是田七的价值所在。

 

　　事实上，它的生长期较长，而到一年的春夏时期，它便迎来了生长高峰，此时不如入潮菜馆品品那不起眼的配菜--金不换。

 

　　推荐吃法：

 

　　田七蒸鸡

 

　　取带有黑色和黄色的田七，与母鸡一起炖汤，田七的甘味无穷，鸡汤的鲜美就此得到更好的衬托。去腥可放少许黄酒。这一美味在去湿的同时，能起到补益气血的功效，对于气血不足的姑娘们来说是道不错的膳食。

 

　　藏身地：云南

 

　　虽说潮汕人的饮食中常见"金不换"的身影，但最大的田七产地还要属云南文山。实际上，不同地区对这一食材的吃法各不相同。比如潮汕人喜好将金不换当做配菜，泡在醋中，与炸普宁豆腐相伴而吃。而在广西，熟田七煲鸡则是一道典型的特色菜。云南的做法则更加多样，比如用煨炖或是汽炖，或是蒸鸡或炖鸡蛋，都不失为美味。