基础戚风蛋糕菜谱大全
常做奶油装饰蛋糕，需要一个比例好记、承托力足够的戚风蛋糕作为基底。2蛋6寸的方子，刚好满模，不会大爆头，也省去了抹面前切掉爆头部分的蛋糕体的麻烦。
常做奶油装饰蛋糕，需要一个比例好记、承托力足够的戚风蛋糕作为基底。2蛋6寸的方子，刚好满模，不会大爆头，也省去了抹面前切掉爆头部分的蛋糕体的麻烦。
用料
鸡蛋（65g以上） 2只
细砂糖（蛋黄用） 10g
玉米油 20g
水 30g
低筋面粉 50g
细砂糖（蛋白用） 30g
柠檬汁 几滴
基础戚风的做法
1.蛋白蛋黄分开，蛋白放入冰箱冷藏备用。
蛋黄碗中加入10g细砂糖、水、油，用蛋抽充分搅拌乳化。乳化好的蛋黄糊应该呈均匀的淡黄色，完全没有水油分离，到达自己满意的状态之后可以再稍打一会儿。
2.低筋面粉过筛两次倒入，用蛋抽沿不规则方向搅拌，千万不要画圈，也不要过度搅拌，状态均匀、没有面粉颗粒即可。
蛋黄糊就完成了，如果追求非常的细腻可以将蛋黄糊过筛，当然，不过筛也是可以的。
3.烤箱预热160度，开始打蛋白糊。
蛋白滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器中低速打至粗泡，此时倒入1/3细砂糖（约10g）；
转中高速打至泡沫细腻，再倒入1/3细砂糖；
继续打至湿性发泡，提起打蛋器大弯钩，再倒入1/3细砂糖；
中速打几圈，用刮刀将盆壁打发不充分的蛋白刮打到中间，用低速开始搅打，直至硬性发泡，提起打蛋器有光泽的小尖觉即可。
4.将1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，不要画圈，而后倒回蛋白糊中，翻拌均匀。
5.在40cm左右的高度倒入模具，整平表面并轻震大气泡。放入烤箱中下层，150度烤50分钟左右，时间根据自家烤箱调节。
6.出炉后离台面20cm左右摔一下，然后倒扣彻底晾凉，脱模。
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