较复杂，一下子弄不清楚时，待弄清楚后再答复客人，经努力仍无法解答时，应给客人一个回音，并要耐心解释，表示歉意;

　　(3)客人提出的问题，不能使用“我不知道”、“我不懂”或“我想”、“可能”等词语去答复客人。

　　3客人有伤心事，心情不好时，怎么办?

　　(1)细心观察和掌握客人的心理动态，做好服务工作;

　　(2)尽量满足客人的要求，客人有事要尽快为他办妥;

　　(3)态度要和蔼，服务要耐心，语言要精练;

　　(4)要使用敬语安慰客人，不要喋喋不休，以免干扰客人;

　　(5)对客人的不幸或伤心事，要抱同情的态度，不能聚在一起议论、讥笑、指点客人或大声谈笑打闹等;

　　(6)及时向上级反映，必要时采取适当的防范措施，确保客人的安全。

　　4因我们的设备问题致客人受伤时，怎么办?

　　(1)知道事情发生后，应立即安慰客人，(如果是轻伤，可及时采取措施)，立即向部长级以上的 汇报;

　　(2)对所发生的事情向客人表示我们的不安和歉意，如：“**先生(小姐)，很抱歉，由于我们工作的疏忽，让你受伤，我们感到非常不安，请原谅。”、“现在好些了吗?请好好休息一下，如有尽管吩咐，祝您早日康复。”

　　(3)对该客人在服务上给予特殊的照顾。

　　5客人正在谈话，有急事要找他时，怎么办?

　　(1)客人正在谈话，我们有急事要找他时，不应冒失地打断客人的谈话，应有礼貌地站在客人的一旁，双目注视着要找的客人;

　　(2)客人一般都会意识到你有事要找他，便会主动停下谈话，向你询问，这时首先应向其他客人表示歉意：“先生(小姐)，对不起，打扰你们一下。”然后向所找客人讲述要找他的事由;

　　(3)说话时要注意简明扼要，待客人答复后，向其他客人表示歉意：“对不起，打扰你们了。”然后有礼貌地离开。

　　6当听工作电话时有客人来到面前，怎么办?

　　(1)当自己在听电话，而又有客人来到面前时，点头示意，以示与客人打招呼，让客人稍等之意;

　　(2)同时要尽快结束通话，以免让客人久等，产生厌烦情绪;

　　(3)放下话筒后，首先要向客人道歉：“对不起，让您久等了。”

　　(4)不能因为自己正在听电话，而客人来到面前也视而不见，毫无表示，冷落客人。

　　7工作时不小心损坏了客人的东西，怎么办?

　　(1)在收捡桌面或搬动椅子时我们应该小心谨慎，特别对客人放的东西一般都不动，有必要移动时也先打招呼，小心轻拿轻放;

　　(2)如万一不小心损坏客人的物品时，应如立即赔礼道歉;

　　(3)如实向上级反映，并主动向客人道承认自己的过失：“实在对不起，因不小心损坏了您的东西，使您蒙受损失，实在过意不去”;

　　(4)征求客人意见，客人要求赔偿时，应根据具体情况给予赔偿。

　　8在服务中，自己心情欠佳时，怎么办?

　　(1)在工作中，不论自己的心情好坏，对客人均要热情、有礼;

　　(2)有些人可能在上班前碰到一些事情，以致心情很不愉快，但不管在什么情况下，都应该忘记自己的私事，把精力投入到工作中去，要经常反省自己，在服务中是否做到面带笑容和给人留下愉快的印象;

　　(3)只要每时每刻都记住“礼貌”两字，便能够在服务过程中把握好自己的言行，给客人提供优质的服务。

　　9在服务工作中出现小差错时，怎么办?

　　(1)在为客人服务过程中，作为服务人员，要抱着认真负责的态度，尽更大的努力，将工作做得完善妥贴，避免出现差错事故;

　　(2)但当出现小差错时，若客人在场，首先要表示歉意，然后及时采取补救的办法;

　　(3)事后要仔细查找原因，吸取经验教训，避免类似的差错发生;

　　(4)凡是出现的差错，均不能隐瞒。如自己不能解决，要马上请示上级，以免酿成大的事故。

　　10客人对账单有异议时，怎么办?

　　(1)结账工作是我们整个接待工作中的重要一环，应把这一工作做好，让客人们高兴而来，满意而归，使整个接待工作更加完美;

　　(2)我们要过目检查客人账单，发现差错，及时更正;

　　(3)有时账单上的实际费用会高出客人的预计，当客人表示怀疑时，我们应做耐心的解释，让客人明白所支出的费用是合理的;

　　(4)若是账单上的费用有错漏，客人提出时，我们应该表示歉意，并到结账处查核更正。

　　11发现走单，在公共场所找到客人时，怎么办?

　　(1)客人一般都是比较爱面子的，特别是身份较高的客人。因此，当发现走单，在公共场所找到客人时，首先要考虑到客人爱面子的心理，先把客人请到一边，然后小声地并注意运用语言艺术，如：“对不起，**先生，因我们工作的疏忽，忘记给您打单，请您核对一下，现在结算好吗?”客人付钱后说：“对不起，打扰您了，谢谢。”

　　(2)如果我们不是这样做，而是在大庭广众之下，特别是当客人与朋友在一起时，直接对客人说：“先生您没有付钱。”就会使客人感到难堪而产生反感，甚至为了面子，对账单不承认，给收款工作带来困难;同时这也是有失礼貌的表现。

　　12客人出现不礼貌的行为时，怎么办?

　　(1)出现不礼貌行为的情况不多，我们首先要分清不礼貌的行为是属于什么性质的;

　　(2)如果是客人向服务员掷东西、讲粗言、吐口沫等，我们必须忍耐，保持冷静和克制的态度，不能和客人发生冲突，并根据情况，主动先向客人赔礼道歉，只要我们谦虚诚恳，一般有理性的客人都会为自己不礼貌的行为而过意不去;

　　(3)如果是对女服务员态度轻浮，甚至动手动脚，女服务员态度要严肃，并迅速回避，男服务员应主动上前应付;

　　(4)如果情节严重或客人动手打人，则当事人应保持冷静和克制的态度，绝对不能和客人对打起来，应马上向上级 汇报，由 出面，解决处理。

　　13当捡到客人物品时怎么办?

　　(1)无论是捡到客人的任何物品，如能正确判断，应立即归还，如判断不明确时，应交当值 ，由 来处理;

　　(2)如客人已离开餐厅，无法归还客人时，一般的物品打包放在吧台，并进行详细的登记，如贵得的物品必须交经理或助理处登记，由 处理进行保管。

　　14客人发脾气骂你时，怎么办?

　　(1)服务员接待客人，是自己的责任，即使挨了客人的骂，也应同样做好接待工作;

　　(2)当客人发脾气骂你时，要保持冷静的态度，认真检查自己的工作是否有不足之处，待客人平静后再做婉言解释与道歉，绝对不能与客人争吵或谩骂，包括即使是客人的误会，也绝对不能与客人争吵或谩骂;

　　(3)如果客人的气尚未平息，应及时向 汇报。

　　15遇到刁难的客人时，怎么办?

　　(1)服务工作是与人打交道的工作，所遇到的客人往往较为复杂，由于客人的性格、修养、阶层、年龄、性别等各有不同，客人不时会遇到不如意的事情，心情不愉快，有时就会对我们的服务工作特别的挑剔;

　　(2)服务员应在日常的服务工作中揣摩客人的心理，掌握客人的性格和生活特点，更要注意要热情、有礼、主动、周到地为客人服务，力求将服务工作做在客人开口之前;

　　(3)通过多方面的详细了解，细心观察，分析客人刁难的原因，以便做好客人的服务工作;

　　(4)注意保持冷静的态度，以礼相待，谦虚待客，严于责己，表示歉意。

　　16客人对我们提出批评意见时，怎么办?

　　(1)客人向我们提出批评意见，大多数都出于对我们企业的爱护，是善意的，如果客人批评的是我们自己，服务员应虚心听取，诚意接受，对自己的不足之处表示歉意，并马上改正;

　　(2)如果客人是一时误解提出意见，则要看适当的时机做耐心细致的解释，争取客人的理解，切不可在客人未讲完之前急于辩解;

　　(3)如果客人批评的是他人或其他部门，服务员同样要虚心接受，在客人的眼里，餐厅的每一位员工都代表着整个企业，我们切不可事不关己高高挂起，对客人的批评漠不关心或推卸责任。