在餐饮企业中，有很多类型的员工，作为餐饮老大，每天都会遇到各种各样的管理问题，而面对着各种类型的员工，经营管理者该如何灵活应对？

1 如何管理刺头型员工
　　
　　刺头型员工，他们极其聪明，好动，有着鲜明的个性，不愿拘泥于形式，在奇思妙想方面有着上佳表现，而且在企业中“兴风作浪”更有一套，是餐饮企业中违反纪律，煽动狂热情绪的倡导者。
　　
　　与刺头型员工和平相处，要有效利用他们个性的特点，给他们充分施展“个人魅力” 的空间，充分利用他们的才能，把他们从不习惯的工作方式中解放出来，并且委之以大权，帮助你策划企业的集体活动。
　　
　　刺头型员工的出现，正是为餐饮企业破除旧有观念，你只要合理利用他们的长处，企业的人际关系必然会呈现出一个自由，开放，和谐，团结的良好气象。
　　
　　2 如何管理分析狂型员工
　　
　　当你向某一员工分派工作时，他总是列出一大堆不需要的数据来进行条分缕析，有时即使你告诉他做得太过分，他也总是置若罔闻。
　　
　　所以向他分派工作时，更好是事先向他详细提供希望他完成工作的重点，标准，以使他清楚明白。? 并且定期与他沟通，看看工作进展，若发现他的研究卓有成效，应及时给予表扬。
　　
　　3 如何管理争强好胜型员工
　　
　　有的餐饮员工喜欢争强好胜，他总觉得比你还强，这种人狂傲自负，自我表现欲望极高，还经常会轻视你甚至嘲讽你。
　　
　　你不必动怒，也不能故意压制他，应分析原因，如果是你自己的不足，可以坦率地承认并采取措施纠正，不给他留下嘲讽你的理由和轻视你的借口。如果是他因觉得怀才不遇，为他创造发挥才能的机会。
　　
　　4 如何管理官迷型员工
　　
　　一心想当官的官迷型员工，他们为了达到做官的目的，常不惜一切代价，并通过各种方式来拉拢上级，打击同事。使之不易得逞的方法是：
　　
　　1、与任何员工保持正常的上下级关系，不建立超常的特殊关系。
　　
　　2、不培植个人亲信，不允许出现凌驾于其他员工之上的特殊员工。
　　
　　3、对投己所好的特殊表示，要保持高度警惕，坚决反对一切低级庸俗的交往行为。
　　
　　4、实行广泛的民主管理，杜绝封建主义的家长制作风，不给任何篡权者留下丝毫可乘之机。
　　
　　5 如何管理缺陷型员工
　　
　　当员工偶犯过失，懊悔莫及，已经悄悄采取了补救措施的情况下，只要这种过失尚未造成重大后果，性质也不严重，你可佯作“不知”，不予过问，以避免损伤员工的自尊心，给他一次将功补过的机会。
　　
　　当员工在工作中犯了“合理错误”，受到大家的指责，处于十分难堪的境地，你不应落井下石，更不要抓替罪羊，这样，不仅拯救了一个员工，而且将赢得更多员工的心。
　　
　　关键时刻护短一次，胜过平时护短百次。
　　
　　6 如何管理狂妄型员工
　　
　　这种员工，他们深知自己的一言一行对他人会产生什么影响，所以，他们总是得寸进尺，一而再，再而三地去恐吓他人，以获取他们所希望得到的。使他们改变态度的具体方法是：
　　
　　1、宣布严格的管理制度，违规者要立即处理。
　　
　　2、对因狂妄而犯下过失的员工，在大会上点名批评并处分。
　　
　　3、在公开及私下场合警告对方，并告诫其他员工不要与之合流，借以孤立对方。
　　
　　7 如何管理事儿妈型员工
　　
　　这种员工，无论大事小事都唠唠叨叨，好请示，? 他们往往心态不稳定，遇事慌作一团，还畏首畏尾，讲究特别多。
　　
　　对这样的员工，交代任务时要说得一清二楚，然后让其自己处理，给他相应的权力，同时施加一定的压力，试着改变他的依赖心理，在他唠叨时，轻易不要表态。
　　
　　8 如何管理硬汉型员工
　　
　　“硬汉”就是那些很有个人原则，不轻易接受失败的人。他们个性很强，有自己的独立见解，性格直爽，坦诚，说话从不拐弯抹角。
　　
　　这种人优点很多，但日子并不好过，那些懒散职员憎恨他，无才无学的人嫉妒他，阿谀奉承老板的人疏远他。
　　
　　英明的经营者不但会用这种人才，还应栽培改造他，给他一些私人辅导，使他在接人待物，应付人际关系时掌握一定的技巧。
　　
　　9 如何管理循规蹈矩型员工
　　
　　他们墨守成规，缺乏远见，也没有多少潜力可挖，不宜委以重任。
　　
　　他们的优点是做事认真负责，易于管理，虽然没有什么创见，但一般不会发生原则性的错误。
　　
　　10 如何管理勤奋低效率型员工
　　
　　要正确使用这类人，应多称赞他的工作精神，让他们做一些繁琐但又无关紧要的工作，因为他们的确“老太太赛跑，精神可嘉”，除了做这些琐事之外，别的事情的确难以很好地承担。
　　
　　11 如何管理情绪型员工
　　
　　爱闹情绪的人不会适时地调控自己的喜怒哀乐，因此，管理这种员工必须事先弄清员工闹情绪的原因，看他属于那一类：
　　
　　1、私人问题困扰。
　　
　　2、自卑。
　　
　　3、遇到挫折。
　　
　　4、过度疲劳。
　　
　　12 如何管理反骨型员工
　　
　　在餐饮管理工作中，更大的一个难题就是面对一些不甘雌伏，脑长“反骨”的员工，他们往往反抗性强，对上级或老板常抱不满的态度，他们可能刚从别的餐厅跳槽过来，而且有一些辉煌的过去，但碍于某些原因，而未获提升，遂滋生逆反心理。
　　
　　对这类员工，用较温和与客气的态度，在言语上采用低姿态的方式，只有用温柔的政策，才能保持良好的工作关系。
　　
　　13 如何管理倚老卖老型员工
　　
　　千万不要对这类员工存有偏见，以免影响工作。
　　
　　年资长的员工，自然对工作有一定的心得，你大可诚心地称赞他的工作表现，并经常向他们请教，你只有尊敬他们，视他们为餐饮企业的宝贵财富，他们的心理才能平衡，才能心甘情愿为你服务。
　　
　　14 如何管理报喜不报忧型员工
　　
　　被骗得团团转的餐饮老板，多半都犯了一个毛病，那就是爱戴高帽子。
　　
　　应冷静作一些客观的事实调查，不被美丽的言词蒙敝。不凭己意，以三人以上的谈话结论，作为依据。
　　
　　15 如何管理好空谈型员工
　　
　　餐饮企业并不需要特别会说话的人，而是需要会做事的人。虽然在有些特别的机构，确实需要能谈善侃的人才，但那是特别的职位。而且，善侃之人也得是真正有才之人。如果经营者需要一个得力的主管去运作，那么除了他的嘴巴，应仔细地考虑一下他的脑袋和双手的能力。
　　
　　16 如何管理桀骜不训型员工
　　
　　根治员工桀骜不训的毛病，一个重要法宝就是：“给予他合理的职务和责任”，这招往往十分灵验。
　　
　　17 如何管理独断专行型员工
　　
　　独断专行的员工有一个很大的特点，就是他们有相当的工作能力，哪怕是想驳倒他们一句话，都非常难。
　　
　　对付独断专行的人，像训马，确实难训，一不小心就可能“栽跟头”，可是如果你有能力驾驭这种员工时，他们会成为你的左膀右臂。