日前，来自于深圳的人气烤鱼品牌“探鱼”和韩式米条“客来滋”联袂在西安金地广场开出其品牌的西北首家门店。这是探鱼今年全国“30店计划”的其中一家，也是客来滋首度走出深圳市场，布局全国的开端。

 

　　新秀餐饮走出深圳

 

　　据悉，探鱼和客来滋所在的金地广场，是金地集团在西北的首个购物中心项目。除了这两个品牌外，外婆家、炉鱼、黄记煌、眉州东坡等知名餐饮进驻，而黄记煌也是深圳本土餐饮走向全国的代表性品牌。

 

　　在延续了黄记煌、禾绿回转寿司、贡茶、木屋烧烤、鑫泰等知名餐饮品牌后，乐凯撒、探鱼、客来滋等相继开启了全国战略布局。今年8-9月，探鱼走出深圳，在全国开出了11家门店，覆盖广州、重庆、成都、长沙、惠州等多个城市，而乐凯撒早在2013年就开启了异地扩张之路，目前除了在深圳本地拥有13家门店，也进入了广州、南京等城市。相较于前两个已经发展多年的品牌，客来滋则是以新秀之姿进入全国市场。客来滋2014年5月诞生于深圳，短短半年时间，已经在深圳开出4家门店，如今首家外地首家门店落地西安，正是开启了全国扩张的序幕。

 

　　深式风格的连锁复制

 

　　在深圳这个全国最具包容性的城市，其餐饮文化最是复杂多变，人们的口味也是五花八门，因而正可以说深圳的餐饮市场也是全国最为复杂，竞争最为激烈的市场。通常情况下，一个品牌在市场上火了，一个月内就可能出现多个类似的餐饮品牌。

 

　　然记者初步观察，发现这些成功走出深圳的餐饮品牌，自有一套成功规律。首先，这些品牌均在深圳本土拥有较高的人气，基本上渐成各大购物中心的标配餐饮，如黄记煌、贡茶等，在深圳多数购物中心都能看到其身影。其次，相较于同类型的品牌，其自身拥有领先于行业或者个性鲜明的特色，是同类型餐饮品牌中的佼佼者，如探鱼的文艺范、乐凯撒的榴莲披萨、黄记煌闷锅料理等。再者，这些餐饮品牌大多数都经过多年的沉淀，在品牌运营上非常有自己的特点，一旦成熟，能够快速的连锁复制。

 

　　大多数的成功结果是一样的，但过程却是各不相同。从深圳众多的连锁复制的餐饮品牌中，我们看到直营与加盟并列的两条路径。以大众最喜闻乐见的黄记煌为例，黄记煌在深圳区域的品牌门店就由直营和加盟店共同构成。加盟店内员工统一由黄记煌公司组织培训，新人一对一指导，加盟商所用的配料全部由黄记煌总部统一配送，部分食材也由总公司统一配送。这也就是为什么在所有地区的黄记煌味道都始终如一的原因。

 

　　而相较于黄记煌，今年新走出深圳的餐饮品牌，则统一很有默契的选择了直营模式扩张。其原因不言而喻，在没有更成熟的培训与人员管理、采购配送体系之前，采取加盟模式将只可能面临“欲速则不达”的境地。一个品牌的知名度与美誉度培育不容易，而对于一个新兴成长性品牌，在保证品牌的形象的情况下才能有序扩张。

 

　　这些在深圳市场经受考验的餐饮品牌，走向全国也将面临着更大的挑战，唯有拭目以待。