一枚小小的鸡蛋，可以给餐饮企业带来怎么的价值？

　　一直以来，鲜蛋采买的食安问题、鸡蛋炒制不熟进而引起沙门氏菌中毒风险，都是连锁餐饮企业和团餐企业长期存在的痛点。

　　随着食品安全要求的提高及企业应用的需要，经过初加工或深加工的蛋制品，如鸡蛋液、冰冻蛋、蛋粉等产品已经在市场上广泛应用，并成为很多食品企业和餐饮企业必不可少的原料之一。

　　相关数据显示，2023年全国鸡蛋产量3029万吨，同比增长3.1%，再创历史新高；2023年鸡蛋消费量2983万吨，受经济回升和消费恢复的影响，连续2年实现增长。近年来我国蛋品加工产业呈现出爆发式增长的态势，2024年鲜蛋消费需求将有所增长，蛋品加工产业也会持续发展。

　　2024年7月26日-27日，由厚德食品和辰智大数据、华为联合主办的“餐饮企业数字化业绩增长战略学习营”圆满落幕。来自全国各地的20多家餐饮企业代表来到吉林辽源厚德食品股份有限公司，探讨最新餐饮大数据趋势，参观厚德展示长廊并进行菜品品鉴，交流餐饮企业数字化转型实践经验。

　　在厚德食品董事长杨涛和厚德食品总经理王兆祥的带领下，来自拌饭类、快餐米饭类、馅心点心类等多个头部餐饮企业代表一起参观了厚德食品印象馆，观看蛋制品生产加工各个流程与环节。

　　厚德食品销售总监贾宇峰分享金翼创新产品在餐饮企业的应用前景，并邀请餐饮企业代表共同品鉴交流。

　　厚德食品股份有限公司创建于2003年，是以蛋品精深加工为主体的集团化全产业链公司。

　　公司引进了国际上最先进的加工设备，并与国内外著名的中国农业大学、吉林农业大学等学校和科研单位合作，建立了强大的研发团队，拥有了强大的科技后盾支持。有完整的产业链，从粮食种植、饲料加工、蛋鸡养殖、鸡蛋精深加工等环节形成了一整套行之有效、科学严谨的食品安全和产品质量追湖保证体系。

　　厚德食品首创的中式嫩炒蛋，大幅降低了食安风险，并且解决了餐饮门店蛋制品炒制的标准化问题。

　　除了中式嫩炒蛋，厚德食品的浓缩茶碗蒸、冷冻鸡蛋沙拉、滑蛋包等系列产品都属于全国首创产品，解决了餐饮各场景的应用痛点，秉持着“创新赢得市场，品质成就未来”的理念，厚德食品不断研发和迭代更适合中国餐饮市场的创新产品，赋能中国连锁餐饮高质量发展。

　　接着，辰智大数据创始人葛建辉发布《数读2024餐饮行业发展趋势》，解读2024上半年餐饮基本盘和蛋制品流行趋势。

　　截至2024Q2，辰智大数据抽样了中国快餐行业超158万家快餐厅，共梳理出超过137万道菜品，细究这些菜品发现，在中国快餐市场，鸡蛋是仅次于肉类的主流食材，快餐行业TOP流行菜品中，煎蛋、卤蛋、蛋炒饭、茶叶蛋都位列前十，鸡蛋类菜品在餐饮行业已经非常普及。

　　近年来，随着鸡蛋行业品牌化、产品化意识的崛起，头部企业在新品研发和餐饮渗透方面的不断努力，鸡蛋不再是菜品中一个默默无闻的原料，在餐饮爆品打造中发挥了重要作用。

　　例如随着螺蛳粉的畅销，炸蛋类制品逐渐跃入大众消费视野，在粉面和火锅品类的应用表现突出；擂辣椒皮蛋、金钱蛋等菜品随着湘菜的流行受消费者热推。

　　在下午的活动中，华为云全球生态部合作业务总监韩洋分享了《餐饮企业数字化转型实践分享》。

　　他认为企业进行数字化转型的本质，是为了实现降本增效。通过数字化的转型，能够将企业生产制造的各种环节以数字化形式进行呈现，更好地让领导者来实现决策模式的创新。华为将企业数字化转型经验总结为一套方法论，包括业务目标完成、服务对象设定等方面，以及通过规划、实施、运营三个步骤来实现企业数字化转型成果的不断优化。

　　接着，辰智大数据创始人葛建辉带来《餐饮企业数字化业绩增长战略实践的经验》，回顾餐饮行业数字化历程，解析餐饮企业数字化转型标杆案例，识别餐饮赛道数字化增长的六大维度，探索餐饮赛道数字化增长的三大路线和九大场景。

　　至此，首届餐饮企业数字化业绩增长战略学习营圆满落幕，相信参与活动的伙伴都收获颇丰，未来，厚德食品与辰智大数据将联合更多行业大能共同赋能餐饮企业，打造行业爆品，期待我们下次再聚！