每年5月第三周为“全民营养周”,全民营养周活动是贯彻落实国务院《健康中国行动（2019-2030年）》、《国民营养计划（2017-2030年）》的重要措施，已连续成功举办八届。今年的“全民营养周”主题为“合理膳食 食养是良医”，按照国民营养健康指导委员会办公室的统一部署，中国营养学会牵头组织推进合理膳食行动，旨在提高全民营养健康素养。

　　随着2023年全民营养周的开展，国内植物蛋白食品先锋品牌「星期零」作为2023年(第9届)深圳市全民营养周支持单位出席了2023年(第9届)深圳市全民营养周启动仪式，现场深圳市卫生健康委员会公共卫生和职业健康处张欣处长、深圳市市场监督管理局食品安全办公室周文丽副处长、深圳市营养学会徐健理事长以及深圳职业技术学院食药学院院长、营养学会副理事长刘冬先生出席启动仪式并讲话，我市从事营养、健康、医疗、食品等领域工作者、营养志愿者、学生等400余人参加活动。

　　为积极宣传营养健康知识，倡导搭配植物蛋白食品合理膳食预防和改善慢性病，促进中国居民膳食指南核心信息人人知晓以及食养指南的落地实践。「星期零」携手深圳市营养学会联合制作公益科普视频以及趣味科普图文，在腾讯视频客户端、本地媒体账号（如：壹深圳公众号、深圳移动电视视频号等）、深圳公交屏幕以及「星期零」官方公众号、微博、小红书等渠道展示。

　　开幕式现场，国家认证高级营养师、星期零高级营养工程师：陈亮，受深圳广播电视台表示「星期零」持续推出“让营养更好吃，让好吃更营养”的植物肉产品，进而满足大众对合理膳食，均衡搭配的餐食需求。

　　动植物蛋白多样获取，膳食健康更均衡

　　学会合理膳食，给身体科学食养，这件事并非能一蹴而就，少不了我们日常饮食中的长期注意、长久坚持。围绕本届全民营养周“合理膳食 食养是良医”的主题剖析来看，吃不仅是维持生命的最基本的行为，吃得科学合理，可以保持营养良好、预防慢性病的发生、让健康状态更持久。「星期零」凭借植物蛋白应用技术的持续突破，创造出诸如“黑胡椒植物牛肉片”“果木烟熏植物火腿片”等产品，通过植物蛋白食品帮助大众找到属于自己的那个可持续的平衡点。

　　（星期零官方账号截图）

　　根据第五版《中国居民膳食指南（2022）》郑重遴选的8条基本准则显示，每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食物等，从三个蛋白质补充要点来看，健康成人每天应摄入富含优质蛋白的畜禽肉类、水产品、蛋类、大豆和坚果类、奶及奶制品。大豆等植物蛋白与禽畜肉类等动物蛋白搭配食用，充分实现食物多样这一平衡膳食的基本原则。要知道，蛋白质是维持人体正常生长发育、机体免疫等多种生命活动无可或缺的营养物质，每日饮食里需要保证充足的优质蛋白摄入，才能符合合理膳食的黄金标准。

　　值得注意的是，由于当代打工人长期处于紧张忙碌的工作节奏中，吃外卖成了不少人的“标配”，外卖食品普遍高油高盐，过多的脂肪、饱和脂肪酸、胆固醇、反式脂肪酸的摄入，容易增加当代年轻人肥胖、高血压、高脂血症、冠心病等慢性疾病的发生风险。为此，日常食养中调控脂肪和胆固醇的摄入也同样重要。

　　据合众国际社网站6月4日报道，研究人员发现，食用家禽白肉也许会提高低密度脂蛋白胆固醇（也被称为“坏胆固醇”）的水平，就跟食用红肉一样。无论是否摄入饱和脂肪，吃完鸡肉后，“坏胆固醇”的水平都会上升。报道称，最新研究结果与保健团体称食用禽肉比食用红肉更有利于心脏健康的指导意见相悖，说明这两种蛋白质来源的健康差异比以前认为的要小，当地政府在饮食指南中提倡少吃红肉和禽肉，建议人们增加植物蛋白的摄入量。

　　根据2016年一篇发表在《JAMA Internal Medicine》上的一项研究中发现，如果饮食中植物蛋白含量每增加3%，心血管疾病致死风险则可以降低12%。因此，包括世界卫生组织、中国、美国、英国、荷兰、澳大利亚等在内的国家膳食指南都将豆类、水果、蔬菜等作为重点推荐食物。

　　针对此次全民营养周活动，站在鼓励居民合理搭配日常膳食，养成良好饮食习惯的角度，在此次公益营养科普视频中，充分为人们科普了有益身体健康的植物蛋白营养价值，倡导适量食用优质植物蛋白，比如以大豆蛋白为原料制成的植物肉具有高膳食纤维的营养特点，适当增加植物肉的摄入有助于达到《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》中膳食纤维的适宜摄入要求（25~30g/d）。

　　把握消费者需求，健康与美味并存

　　据《后疫情时代膳食营养与健康状况调查分析报告2020》显示，有一半的中国居民存在高度的膳食不均衡，蛋白质摄入也存在“质不优、量不够“，而脂肪、胆固醇摄入过量的情况，所以动植物蛋白的多样性获取，是补充蛋白质合理配比的有效途径，通过植物蛋白力量的加入，能产生更好的健康效益。

　　其中，「星期零」作为国内植物蛋白食品的领军企业，集科研、生产、供应、服务于一体，凭借植物蛋白应用技术的持续突破，已成功荣获深圳市“专精特新”企业认定，这在整个植物蛋白赛道可谓是独树一帜。秉持“让健康更好吃”的品牌理念，「星期零」不断加大对食品创新与健康升级的产研投入，自研近60个知识产权专利，拥有超300 种植物蛋白应用解决方案，并以用户为中心，精进植物蛋白食品的口感和提升产品健康，开发出更多像“星期零大师黑椒植物牛肉片”“星期零控卡植物鸡肉棒”等个性化、多元化、健康化的植物肉产品。

　　目前「星期零」已能针对植物蛋白结构，在植物蛋白食品的质构和风味上做到创新性的突破

　　，运用先进的“分子感官技术”，采用植物源肉风味香气精确模拟动物肉类产品的香气，并以“植物脂肪酸定向氧化技术”，使用复合植物油脂模拟出动物油脂特征风味，成品会随烹饪温度不同释放层次不同的风味，在口感和纹理方面都与真肉相差无几，并适用于各种中式做法，极大地丰富了食用场景，该技术更经北京食品学会与中国工程院院士团队的评定，总体技术达国际领先水平。

　　其代表产品“「星期零」黑胡椒植物牛肉片”不仅可以开袋即食，还可通过轻烹搭配主食享用，在味道、口感上与知名西餐食材帕斯雀牛肉（Beef Pastrami）尤为接近，以非转基因大豆为原料，富含人体所需全部9种必须氨基酸，满足更多元的植物蛋白餐食需求。总体在不牺牲风味口感的基础上，还解决了大部分传统腌制肉类产品添加“防腐剂”“亚硝酸盐”的固有缺点，真正做到了0胆固醇、0反式脂肪酸、高蛋白、低脂肪，兼顾了美味与健康，深受市场好评和青睐，更获得食品界有“奥斯卡”之称的奖项“ISEE全球美味奖”二星评级。

　　此外，植物蛋白食品除了可以满足本土消费者的健康营养、口味快感的需求，而且还对环境友好，其健康、可持续的属性，更让植物蛋白逐渐走上越来越多消费者的餐桌。据《2022中国植物肉减碳洞察报告》披露，「星期零」植物肉产品对比同类常规肉产品的减碳排放效果高达98%，“星期零黑胡椒植物牛肉片”更经过华测碳足迹认证，对比同类动物肉产品碳排放约减少84%。

　　聚焦科学食养，促进全民健康。现如今，基于越来越多的消费者开始追求健康且环保友好的生活方式，促使功能性、健康、植物蛋白成为食品营养的新风口，弹性素食也日渐成为流行饮食趋势。不仅如此，中国政府近年来不断以政策驱动植物性蛋白摄入，无疑也为行业注入“强心剂”。未来，「星期零」会继续以行业领军企业的责任与使命感，全力参与国民营养均衡的实现，尊重不同群体的饮食习惯，提供更多元健康的饮食选择。