1992年的一间小店,和一个18岁的姑娘

1992年的冬天,秦皇岛海港区河东街头的炸肉亭,刚满18岁的艾宁宁支起一口油锅,在不满十平方的铺子里,冒着寒风等待着第一个客户的光临。那时的她从未想过30年后的今天,“河东宁宁炸肉”会走向全国,成为一个超过750家连锁的知名品牌。

“小时候逢年过节,家里老人就会准备很多炸货,其中我最喜欢的就是炸肉。”艾宁宁回忆道,“我们家的炸肉是祖传的手艺,香脆酥嫩,一出锅,街坊们都会过来吃。”毕业后参加了工作的艾宁宁,面对着朝九晚五的岗位第一次感到了迷惘。“我不想自己被限制起来,迎接一眼能看的到头的未来。于是我产生了下海开一家炸肉铺子的想法,我四处去拜师学艺,准备把家传的炸肉手艺当成一门小生意来做。”

带着创业的狂热和勇气,艾宁宁踏上了学艺之旅。她走遍了河北、山东和东三省各个城市的街头巷尾,去寻找可以留下深刻印象的炸肉味道。“我苦行僧一般到处拜师,不要工资的学习配料、选材、火候。当我觉得一切准备就绪的时候,突然低头看见我的手已经变得无比粗糙,它提醒着我,要开始自食其力了。”

于是艾宁宁就在那间铺子里,栉风沐雨的坚持了十年。在这十年的时间里,她受伤过,病倒过,但没关过一天店。“到后来已经不是生意在推着我走了,而是客户,我没法休息,因为客户永远都比我早到,为我开门、为我生火、等着我第一锅炸肉出炉。河东宁宁炸肉的名气慢慢传遍了全市,很多人远程而来,就为找一个四季都穿着军大衣的姑娘,买上一斤炸肉。”

“我的创业经历是和时代的发展相连的。”艾宁宁回忆道:“我见证了秦皇岛由一个港口小城,向如今京津冀经济圈中一颗璀璨明珠的变迁;我也见证了中国本土餐饮品牌蓬勃发展的30年,很有幸,我身在其中。”

我们是一家有点傻气的公司,吃亏是一种幸福的习惯

2002年,艾宁宁迎接了创业后的第一座里程碑:河东街道整体改造,炸肉店由漏风漏雨的小亭子,正式转入了店面。“终于不用忍受风吹日晒了,与此同时,我决定开分店。”在此后的几年间,“河东宁宁炸肉”的店面雨后春笋一般林立在秦皇岛市的街头,与之俱来的还有越来越多的回头客,而开一家火一家的局面让她忙的疲惫不堪。“我每天开着车从天亮出发巡店,每家店都要亲历亲为忙上一阵,回到家通常是后半夜,睡两三个小时又要出发。身边朋友过来找我想开店,我就直接把自己其中的一家店交给他,往往都是分文不取。”

艾宁宁这种貌似“傻气”的行为,终于还是出现了问题。在此后的几年时间里,各店出品质量参差不齐、运营效率低下、账目混乱、山寨品牌增加等状况接踵而至,为了便于管理,她产生了开一家管理公司并设立“艾宁宁炸肉”、“宁宁炸肉”等分子品牌搭建品牌矩阵的想法。“那是个很模糊的概念,”艾宁宁回忆说:“现在回想是有了品牌意识的雏形——我们必须提升自身管理水平,以备更长远发展的需要。”

就这样,“宁宁系炸肉品牌”先后通过了ISO质量体系认证和管理体系认证,并连续荣膺了“中华名优特色食品”、“中国旅游美食诚信单位”、“消费者信得过产品”和“秦皇岛风味名吃”等官方荣誉。2015年,子品牌“艾宁宁炸肉”正式走进秦皇岛的商超,形成了食品+餐饮的双通路模式。面对股东和身边亲人对她“为何如此大费周章去折腾”的质疑,她回答道:“这是一个以我名字命名的品牌,我必须对它的品质和声誉负责,哪怕是无用功,也要去做。”

时至如今,艾宁宁依然保持着这样一种“傻气”,她依然事必躬亲,依然不计成本的给任何一个加盟伙伴提供更多的权益和帮助。“糟践自己,成就他人。”她笑着说出了自己的座右铭,“30年前那间炸肉铺子是我一个人的买卖,而如今的750多家的连锁品牌是一群人共同的事业。我希望我的公司是一个有点傻气的公司,把吃亏当作是一种幸福的习惯,这样才能成就彼此,成就大家共同的事业。”

让品牌走向全国,做一家百年老店

2022年,顶着新冠疫情的肆虐,艾宁宁做了件大事儿:同时设立产品研发中心和供应链物流中心。在外界普遍不看好餐饮后市的大环境下,她继续选择高歌猛进。“我对我们的国家和人民有信心,我坚信我们能在党的带领下,战胜疫情和暂时的困难,迎接更好的未来,我们还大有作为。”

艾宁宁指出:“我们的研发中心和供应链物流中心贯通整个京津冀,为之后更好的向外部发展奠定了基础,能在保证品质的基础上进一步减少成本,提升品牌生命力和竞争力,赋能还利于下游伙伴。别人看开店的速度,我们看存活的质量——能长久经营下去的品牌,才是健康的品牌。”

除此以外,艾宁宁还保持着她那与急功近利格格不入的看似“傻气”的坚持。“30年来我们一直助残扶贫,对于残疾人创业和贫困家庭创业,我是不收一分费用,无保留教授技术的。前几年我的儿子当兵复员回来,跟我和父亲一起商量,能不能支持退役军人转业创业,免费传授技术,我们毫不犹豫的答应了。”艾宁宁表示,“不但不收费用,还全力以赴给与帮助和支持,让他们更轻松创业。”

“时间倒流30年,我始终记得我的第一个客户,是一个大爷,在我开业的第一天买了半斤炸肉尝尝,第二天又来买了一斤炸肉,对我说,艾宁宁,你做的炸肉很好吃,要努力,做一间百年老店。”艾宁宁回忆道,“30年过去了,这句话始终在我心里记着,它提醒着我距离目标还有70年,还需要几代人的努力。我们要放眼全国,甚至眺望更远的目标,用日复一日的坚持和初心,走出去,扎下根。”