对于餐饮连锁企业而言,一整套强大的供应链管理体系、处理衔接好每一个环节,是企业保持健康持续发展的必练内功。而随着信息化时代的到来,繁琐的人工记录供应链难以适应越来越丰富的餐饮供应,于是在餐饮管理软件中,供应链管理软件成为了很重要的内容。下面就简述当前供应链模式和供应链管理,以及软件的选择。

当前餐饮企业的供应链管理模式

1、中央总控管理:在中央厨房中粗加工之后再发到门店。这对单一品类比如甜品店之类的很合适,但对多品类的就不合适。很多中餐也在做央厨尝试。

2、单店管理模式:各自为政。多数中小型餐厅没有固定的采购人员,食材多是单店经理厨师长操办,容易造成他们权利太大;单店采购还会造成食材需求种类多、数量少、采购时间与选择空间都很有限,品控不好管理。

3、集团酒店37模式:70%有指定供应商,30%自行采购。每个地方经营模式不同,也会有瓶颈;送货时间、路程有约束,无法做到突然供货;此外,低温冷链配送也是问题。

4、第三方专业服务模式:比如麦德龙商场就是通过向餐饮客户提供全面的物流服务解决方案,全程辅以全面且透明的质量监控体系保障产品质量。在规模化经营要求的推进下,借助专业化管理将成为趋势。

采购是供应链基础

采购,供应链是非常基础的一部分,从某个层面来说决定企业命运。现在供应链越来越复杂,也因为其复杂性很容易出问题。当前餐饮企业食材、物料等商品流通的中间环节多、损耗大,这成为采购成本居高不下的主要因素。并且操作太多,容易造成疏漏或者管理漏洞。因此餐饮企业所需要的合适的产品、价格,好的供应链都能解决,而做好供应链管理,最重要的就是流程明确化及信息化。

当采购内容和方向确定之后,繁琐的采购过程中的漏洞也会频频发生,例如员工录入未精准,采购质量差,送货数量错误未及时处理等;再者,员工与供应商勾结等等,因此,采购流程仍然需要有数据支撑,通过信息化,对流程进行梳理,把采购误差,降至最低。

连锁餐饮供应链市场的未来格局

近几年,对上游供应链服务的需求逐渐增长。随着餐饮品牌的规模逐渐做大,供应链成本占比与绝对值都已经上升,借助供应链效益提升所产生的成本降低效益也变得极为可观。越来越多的餐饮企业将借助专业化管理,大型餐饮企业将率先推动上游餐饮供应链服务商的优胜劣汰。

供应链是执掌连锁餐饮企业生杀大权的一环。曾有一个真实案例:有一家做供应链的私人老板,当合作的餐企规模扩大后,他的物流跟不上发展,但又不愿意放弃生意,没有完整的体系控制又有了猫腻,结果导致20%的食材都有问题,最终他的公司和餐饮企业都倒了。

供应链管理的信息化和必要性

供应链管理通过多级环节,提高整体效益。每个环节都不是孤立存在的,这些环节之间存在着错综复杂的关系,形成网络系统。同时这个系统也不是静止不变的,不但网络间传输的数据不断变化,而且网络的构成模式也在实时进行调整。

联锁云连锁餐企系统里具有4G餐饮供应链系统(单店、总部、总仓、央厨),着力于打造现代化的高效物流供应链,其中包括了供应商管理、采购管理、订货管理等,通过对审核、发货、实收等线上处理,从而优化供应链全过程并达到各环节更为高效的管理。利用信息系统优化供应链的运作,减少采购、库存、运输等环节的成本。

其次,联锁云是结合餐企自身文化和自身管理模式,再为其量身定制开发的管理软件,使之更好的为餐企服务,从而不会浪费成本且更好的提升企业竞争力。

随着现代信息化的发展,越来越多的餐饮行业要开始在系统的选择上擦亮眼睛,选择全品类,多服务,高效供应链能力的餐饮管理系统,来为餐企保驾护航。