近期出圈的不只是“冰墩墩”,还有春节的各地美食消费

今年春节期间可谓是热点频出。先有春晚的舞蹈诗剧《只此青绿》、歌曲《时代感》刷屏;后有北京冬奥会谷爱凌夺冠、吉祥物“冰墩墩”出圈;还有中国女足夺冠、男足失利引发的热烈讨论……

虎年确实有点“虎”,变化层出不穷。那么我们餐饮界有什么大热点呢?

餐饮美食消费春节走俏

近期,各地春节消费数据相继出炉,国内消费市场精彩纷呈,社会公众在购物、餐饮、出行、休闲娱乐等场景下支付业务量持续增长,消费潜力得到进一步释放。餐饮美食消费预制菜消费旺盛,“半成品”成春节餐饮消费新选择,攻占年夜饭市场。

从各地方数据来看,春节期间多地餐饮业美食消费增长。

据消费市场大数据实验室(上海)监测显示,春节期间(1月30日至2月5日)7天,上海市餐饮业线下消费支付金额39.2亿元,同比2021年增长8.7%,同比2019年增长9.7%。

据无锡市商务局监测数据,春节黄金周重点监测的 24 家餐饮企业七天累计营业额达 1.13 亿元,较去年同期增长 6.1%。

从四川省商务厅获悉,春节七天,四川省重点监测的零售和餐饮企业累计实现销售额(营业额)24.9亿元,同比增长7.3%,较2019年同期增长15.8%。

从河南省商务厅了解到,春节期间河南省320家重点零售和餐饮样本企业实现销售总额23.1亿元,同比增长6.5%。

“年夜饭”预制菜销售火爆

美团外卖数据显示,“年夜饭”“春节”关键词搜索量同比增长了17%。消费者的需求也带动了商家的经营热情,提供年夜饭供给的外卖商家同比增加了200%,年夜饭菜品销量同比增长了143.25%。

春节期间,盒马、每日优鲜、叮咚买菜等平台预制菜销售火爆。盒马预制年菜销售同比2021年春节增长345%。每日优鲜预制菜品类销售额较平日增长2.7倍,其自有品牌“每日招牌菜”的“霸气牛骨锅”最受欢迎。叮咚买菜春节期间高端预制菜销量同比增长超过3倍,7天卖出300万份预制菜。

近年来,预制菜赛道日渐火热,预制菜企业也频获融资。据餐饮大数据研究与测评机构NCBD的《2021—2022中国预制菜行业发展报告》显示,2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元,预计到2025年将会突破8300亿元。

可以预想,市场容量和“懒人经济”双驱动下,2022年预制菜仍是一门充满想象的生意。

餐饮行业开年红

众多餐饮企业在春节期间迎来了开年红成绩!

数据显示,春节7天假期,海底捞接待人次超过800万人次,400家外送点为近6万个家庭提供居家就餐服务。

腊月二十八至正月初五期间,北京华天集团旗下老字号销售额同比增长超过10%,除夕当天同比增长40%,线上销售额同比增长35%。聚德华天旗下鸿宾楼、烤肉季、柳泉居等老字号的年货外卖销售也增长超过50%,比平时增加两到三倍。

天津望海湾在春节期间销售额较比去年增长3%;山东舜和国际酒店销售额较比去年增长5%。

制胜关键在于数字化

众多知名品牌企业利用短短的春节时间营业额就取得如此优越的成绩,想必肯定与数字化经营管理脱离不了干系。

天津望海湾是一家数字化、规范化、科学化、学习型的直营连锁餐饮企业,也是天津标杆的餐饮企业。通过联锁云餐饮管理系统进行菜品结构的优化调整,设计5A菜单,将每个宴席套餐科学合理化,实现了出品高效稳定,菜品毛利增高3%。

山东舜和集团是全国酒店业的奇迹,是山东的标杆酒店餐饮企业,旗下拥有山东舜和商务酒店、天禧舜和商务酒店、天发舜和商务酒店(四星级)、巴西烤肉餐厅(连锁)、舜和国际酒店(五星级)。

自舜和上线联锁云以来,已经实现后厨数字化精细化管理,通过数据管理发现菜品销售结构、出品标准、用料、验收、仓储、原材料、价格等各种问题,及时改善,集团毛利提升4%。

在大数据时代的环境下,数字化建设对企业的发展的重要作用越发越凸显,如何跨越信息孤岛,打破部门之间的联动壁垒,实现以大数据分析与应用为前提,成为企业提高市场竞争能力和应变能力成为关键所在。

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