蛰伏一冬，温暖回归，随着春季回升的不仅是天气，还有大量上市的海鲜市场的人气。春季海鲜不仅品种繁多，且经过一个冬天的蛰伏，已然肥美丰腴之极。然而春季同样是各种细菌和病菌活跃的季节，同时也是部分疾病的高发期，其中因使用海鲜不当而引起的疾病每年都时常有之。因此，牢记春季海鲜“4不吃”，安全健康享用美食。

一、不新鲜的海鲜坚决不吃

咳咳，这一点鲍叔其实都不想单拎出来说的，这还有啥疑问吗？不新鲜甚至是腐败变质的海鲜食用后很容易引起腹泻和呕吐等症状，而对于某些特定的水产品，例如贝类、蟹类，本身携带的细菌较多，一旦死去就容易繁殖大量病菌、产生毒素。因此贝类与蟹类切记不可存放太久，需及时烹饪。

多提一点，海鲜的出处即捕捞/养殖海域有时候也得留个心眼。通常养殖类海鲜会有监管部门经常进行检测，因此这类海鲜只要是鲜活的都可以放心食用。而一些号称从赶海人手中收购，并标榜“野生”的，考虑到海鲜生长环境未知数太多，最好还是谨慎购买。

二、拒绝生食或食用半生海鲜

海鲜的烹饪形式上，这点在当初疫情期间鲍叔没少提及，虽然一些家乡特有的烹调方式虽然美味，但特殊时期下算不得正确稳妥的吃法，包括但不局限于生食、腌制、熏烤、涮食。生食不必多说，涮食主要考虑到食客图个鲜嫩，往往处理时间极短，半生不熟的海产品同样容易感染寄生虫。

腌制海鲜的代表为潮汕地区流行的醉虾、醉蟹，用糟卤、酱油、烧酒等腌制或炝制海鲜，实际上并不具备杀菌的效果。同理熏烤方式的温度也达不到海鲜杀菌的要求，顶多作用于表面细菌，杀不死中心部位的寄生虫。

三、谨慎食用海鲜内脏部位

诚然，不可否认部分海鲜的内脏是美食家口中的珍馐，但大部分海产品的内脏、呼吸器官、排泄器官等本身属于菌类、微生物等聚集的地方,说“不能吃”有一定道理。

不过鲍鱼肝算是个例外，在食客口中肥而不腻的鲍鱼内脏拥有堪比鹅肝的至尊美味，同时其中丰富的蛋白质、牛磺酸、许多微量元素及维生素均易于人体直接吸收。但食用时需避开2-5月这段时间，这是因为鲍鱼肝内鲍鱼毒素是海藻叶绿素衍生物的分解产物，出现随季节而变化，一般认为与鲍鱼进食的海藻生长有关，此时春季恰好为鲍鱼毒素易聚集期。

总而言之，对于海产品中的这些“死角”，没有什么特别非要吃的，能扔掉就扔掉。

四、冰鲜海鲜少用白灼方式料理

清蒸、白灼之类的烹饪方式只适用于高度新鲜状态下的海鲜。这是因为水产海鲜与肉类不同，体内本身就带有很多耐低温的细菌，放在冰箱中不但无法杀除细菌，反而会使含菌量增大（尤其是虾类）。蛋白质也部分产生胺类物质，口感、风味和安全性都不太适合白灼的吃法了，相应的可以考虑高温烹炒或煎炸，呈现另一番美味。

宁可少尝一口鲜，也要吃得安全放心。牢记春季海鲜“4不吃”，为健康身体“保驾护航”！

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