酸菜鱼界头部品牌太二,在天猫旗舰店推出了重磅产品——酸菜鱼自热锅,太二新零售终于“喜提”酸菜鱼单品。

　　六月份太二悄悄上线官方天猫店时,就已上架了金汤肥牛、麻辣鸡两款自热火锅,但没有开展大规模宣传,有媒体猜测太二拳头产品尚未推出。果然,八月底,太二在官方公众号正式宣布,酸菜鱼自热锅上线。

　　自热锅作为千亿大品类释放着巨大的红利,但赛道上的竞争早已如火如荼,像自嗨锅、开小灶、海底捞等新消费品牌已抢得了先机。在2020年的“618”期间,自嗨锅在自热品类搜索量位居天猫第一;而从天猫双十一当天的销售数据统计来看,自嗨锅也是速食类目里面首个营收破亿的品牌;像海底捞这样的火锅餐饮巨头销量更是常年1w+。

　　“姗姗来迟”的太二,要以一己之力“撬动”这个看似定局的大品类并非易事,但这个王牌产品的推出给太二带来很大的胜算。

　　1.产品研发:耗时两年,不惜错过风口

　　很多人认为,酸菜鱼自热锅由太二核心菜品老坛子酸菜鱼延展,凭借太二对酸菜鱼深入的了解,口味到技术都很有优势。但实际上,要做好自热锅太二也需要耗费漫长的时间和精力。

　　据悉,早在2019年,太二便开始筹备酸菜鱼自热锅的研发,以此拓宽自己的消费场景。当时自热锅恰好在风口上,但太二没有像很多品牌一样站上风口,而是对口味和品质严格把控,工艺调整数十遍,汤头尽可能还原门店的味道。

　　配菜部分,酸菜选用老坛子酸菜,并配以米饭,市场上也有类似的自热米饭锅,但大多米饭多于菜品,市场上的消费者常因菜品过少怨声载道,因此,太二决定让自热锅菜品多于米饭;同时,其他配菜也不马虎,自热锅里的莲藕由莲藕之乡宝应供应,脆而不渣。

　　技术上,为保证鱼肉的完整度及风味,太二花费大量的资金和时间攻克黑鱼常温保存技术,使得自热锅也能吃上口感不错,形态完整的鱼肉。最终在今年八月底上市并赢得市场正向的反馈。

　　2.品牌营销:抓住年轻人等于抓住市场未来

　　在品牌营销上,太二始终努力抓住年轻人,不断为年轻人做新的尝试。在过往的品牌活动中,太二非常善于反常规的场景化营销,比如,为了普及酸菜的历史文化,太二开过酸菜博物馆和酸菜探索基地;甚至,太二还在闹市开起了澡堂,声称要“搓洗灵魂,酸爽做人”;前不久还开出了“太二发廊”,“专注上头,酸爽自由”。

　　上线天猫后,太二不断进行产品创新,为消费者不断制造新鲜感的同时提高消费体验。一方面对门店的主打产品进行挖掘、分化,根据门店熟悉的味道延伸新零售产品线,比如太二酸菜系列产品、花茶和大力米;另一方面,则根据大众的口味和消费习惯,研发新的产品品类,比如冷吃牛肉拌饭酱、自热锅等等。由此看出,太二虽已有千万忠粉的支持,但依然重视年轻人的市场。

　　抓住年轻人与抓住机会同样重要,纵观自热锅市场,尚未有二次元、风趣、跟年轻人走得近的个性品牌,而太二始终努力靠近年轻人的特点,使太二天猫店开业不久,多个门店同款产品爆单,如今还有核心菜品延展的酸菜鱼自热锅的“加持”,未来天猫店的发展前景相信会更加明朗。