据国家统计局数据显示，我国2018年全年餐饮收入达39644亿元，比上年增长10.7%，高于社会消费零售额增长的0.5个百分点，占GDP的4.8%。如此良好的发展势头，与消费群体日益年轻化以及由此带来的生活方式的改变。现在年轻人逛街都是“逛吃逛吃”模式。人们进入商城边逛边吃，看电影、喝咖啡，尝甜点、购物。

从这种吃喝消费中不难看出，基本上很少有人吃一顿正儿八经的中餐，而是集中在一些休闲的小型餐饮。作为一种全新的饮食概念，轻餐饮店提供的美食饮品大多制作简单，与当代的快节奏生活方式完美匹配。基于店面装修，轻餐饮店一般装修风格清新雅致，可以为消费者创造一个休闲小憩的舒适环境，满足人们追寻浪漫情怀的情感和开展社交活动的需求，还可以弥补人们闲暇和购物消费碎片时间的空缺。

01.什么是轻餐饮？

轻餐饮是一个舶来的概念，源起于欧洲。在国内则还有一种更简单明了的定义： 即在早餐、午餐、晚餐等 正餐时间之外 的一种食物简单、兼具休闲的饮食业态，以休闲放松、味觉享受、临时补充为目的，尤其受到年轻人的追捧。

轻餐饮是与中国传统的以炒菜、热食为主、加工过程中会产生大量油烟垃圾和噪音污染的餐饮类型相对而言。当下火热的轻餐饮形态以茶楼、咖啡店、面包店等为主，它们的共同特点是：更注重用餐时的综合体验、加工过程简单、出餐速度快、无太大噪音或污染等；

一般店面不大，店里没有嘈杂的人群，只有简约的长桌、舒适的软椅，简单而又合口味的吃食，是一种极具文化背景的新兴时尚消费形式。

02.资本市场表现活跃

从当前资本市场的反应来看，轻餐饮受到追捧，将成为当下一段时间的流行新风口：

3月19日，软欧包+茶饮的奈雪已完成A+轮融资，融资规模数亿元；

3月26日，卤人甲鸡爪小吃宣布其已完成了近亿元的A轮融资；

4月25日，喜茶完成了B轮融资，融资金额达4亿元；

7月11日，国内新锐连锁咖啡品牌——瑞幸咖啡完成A轮2亿美元融资；

7月26日，烘焙品牌幸福西饼，完成4亿人民币B轮融资；

由以上可看出，今年上半年，餐饮行业融资基本发生在烘焙、茶饮、咖啡、小吃等轻餐饮领域！

03.轻餐饮将迎来新一轮的加盟黄金期

从消费角度来说，现在人的消费观念发生变化，尤其是在年轻人中。

现在人们生活压力大，都想找个地方能适当放松一下自己，顺便也能与亲朋好友联络联络一下感情，所以休闲餐饮得到了大家的青睐。轻餐饮日常就餐占到50%以上，并持续增长，无事也吃饭成为常态。80、90后仍为消费市场的主力，95、00后的刚需消费正在兴起，工作日就餐占比最高。

轻餐饮中，以饮品、糕点、海鲜焖面、麻辣烫、炸鸡等品类为趋势，成为不少创业者的首选。

从投资角度来说，相比传统餐饮店，轻餐饮具有投资少、见效快、毛利率较高等优点。

目前市场上的高端餐饮房租高，人工也高，利润也不理想，让很多创业者望而却步。与高端餐饮焦头烂额疲于应付相对照的是，主打大众市场的轻餐饮一支独秀，行业发展十分诱人。其低成本的开店模式，非常适合初创业者选择。

如：开一家稍有规模的正餐店需要两、三百万，而四十万就能开出一家规模差不多的茶饮店，并且茶饮的平均毛利率在7成左右。

对店面面积要求不大，所以租金相对较低；日常的操作和工作流程都是高度标准化的，这降低了人工成本；轻松、优雅的消费体验，使得顾客愿意承受较高的消费价格......以上因素综合起来，提高了轻餐饮的毛利率。

品牌化餐饮发展迅速

现在人们物质生活得到很大的提高，也并不再是只满足于那些没名没姓的小店，品牌加盟、连锁加盟已经成为了一种趋势。

品牌店也更能突出价值，人们也愿意花稍微多的钱享受价值感更强的产品，不像原来单纯看价格，品牌也成为影响人们选择的一大因素。餐饮品牌大量涌现，开始供大于需。年轻一代消费者的“拔草”心态，让各种新餐饮品牌如雨后春笋般诞生。

04.轻餐饮风口在哪里？

未来轻餐饮发展的风口级品类主要在以下几个方向：

咖啡品类

根据国际咖啡组织数据，中国人均咖啡消费量每年只有5到6杯，北上广也不过20杯；欧美国家人均则达到300杯左右，中间还有相当大的市场空间。并且咖啡市场经过了十几年的市场教育，咖啡已成为很大部分80、90后消费者生活必需品！

茶饮+烘焙

中国的茶文化是有其千年的历史文化底蕴的，是未来轻餐领域的一个重要市场。

在此之前，茶饮之所以没有一个全国性大品牌，也是因为没有将茶文化结合好现代年轻时尚的元素。

而之后喜茶（茶+奶盖）、奈雪的茶（茶+软欧包）、因味茶（年轻时尚茶）等品牌的出现，也让国内茶饮的发展有了突破。

而烘焙领域也有着广阔的市场前景，并且烘焙属于甜品，很多烘焙品牌都会选择搭配饮品，其中茶饮是最适合与烘焙相搭配的。

沙拉、轻食品类

随着新消费者对于健康的追求，未来健康餐会成为一部分消费群体的诉求！健康餐的代表就以沙拉和轻食为主。

目前沙拉、轻食还处于市场教育阶段，但我们从数据了解到，靠着外卖的风口，很多沙拉轻食品牌已经开始盈利，并且资本很早就在布局沙拉市场：如好色派沙拉3年就曾经历好几轮千万融资。

随着市场的逐渐成熟，沙拉轻食将会是轻餐发展的一个风口！