物竞天择，适者生存。外围环境巨变，活下来的往往不是最牛逼的，而是最适合的。

生物如此，企业亦然。

2019年1月1日起，社保费用将改由税务部门统一征收。这将直接导致企业人员成本巨幅提高，利润大幅缩减。

这个消息宣布之后，作为劳动型密集的餐饮行业，哀鸿一片。一名资深的餐饮集团董事长跟我说，2019年餐饮企业要死一大片。

一

2019年餐饮经营环境异常艰难

餐饮行业因为各种原因，人员缴足社保的很少。即便海底捞，也是赶在上市前3个月一次性将过去三年的五险一金补齐，总计费用8000多万元，现金啊！

好消息是，9月18日国务院总理召开国务院常务会议时强调：严禁自行对企业历史欠费进行集中清缴。企业暂时松一口气。

2019年餐饮经营环境异常艰难

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然而，对多数餐饮企业来说，2019年的人员成本势必要大幅增加。仅此一项，就有可能把无数中小餐饮企业利润砍得所剩无几。

很多餐饮老板跟我聊天的时候痛苦，不知道怎么做？相反，也有一些餐饮老板跃跃欲试，上演“弯道超越”。

餐饮市场正在孕育新的希望

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一场寒冬来临，新的种子正在地底下等待着春天的呼唤。

二

物竞天择，适者生存

大熊猫的祖先曾经和猛犸象、剑齿虎等，生活在同一个时期。

猛犸象没能适应气候变暖而灭绝

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剑齿虎输给更适应新环境的动物

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后来，气温开始逐渐变暖。猛犸象一身厚重的皮毛、笨重的身体结构适应不了炎热的环境；剑齿虎在平原竞争当中，输给了体型更小更团结的原始人和鬣狗等新型哺乳动物；而大熊猫却深入高山，进化出杂食性功能，靠吃竹子，独霸一隅得以延续。

熊猫祖先：凶猛肉食动物

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熊猫进化新功能：以竹子为主食

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当外围环境发生突变，生存下来的并非是最强大的物种，谁能够适应新的生存环境，进化出新的功能，谁就能活下来。物竞天择，适者生存。这个道理，放在餐饮依然适用。

三

未来餐饮企业一定是看品牌势能

品牌赋予企业的价值，虽然看不见听不着，但却时刻感受得着。

日本寿司之神，小野二郎的店，进去看真没什么，装修一般、就几个人、选料的品质高一些而已，但就能卖到2000块人民币左右一位，而且还预定不到位置。

小小的门店，人数也不多

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提到小野二郎，首先想到的是创始人的故事：一生做寿司、都90多岁了、非常有匠心、多次获日本米其林三星餐厅……但很少有人提及具体哪一个寿司好。

因为，人们对“小野二郎”这些品牌内容的关心，已经远远超过产品本身。2000块的人均其中大部分是“品牌溢价”。

经过2019年餐饮市场经营环境的巨变，最后能挨下来的餐饮企业，一定是在品牌势能上有巨大的优势，让人想起，吃xx就去它家！消费者总能说出：它哪里好，而且是别人家没有的好，就要去它家，虽然价格高点但是值得。

学习小野二郎：有优点，要说出来

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很多优秀的餐饮企业，就是败在品牌没有说出价值。明明是非常用心在做、明明用的是非常好的原料、明明不加化工的调味料……但是说不出来，消费者也感知不到。价格始终无法提上去，最终被上升的成本拖累、甚至拖垮。

四

降低人工成本而非降低品质

面对着高昂的成本，有些餐饮老板盲目砍掉人工、导致消费者体验感降低、客人不来、持续降低成本…….陷入一个恶性循环。

1、用机器取代人工

洗碗机、包饺子机……这类取代人工的机器技术日臻成熟。许多机器完全可以替代人工，餐饮老板是时候考虑一下了。

家用洗碗机销售火爆，工业洗碗机正在崛

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2、提高人员工作效率

智能电子秤、点菜软件……这一类用程序提高工作效率，从而帮助企业减少门店人员数量的设备，越来越有必要。

提高收货效率的智能电子秤

▲图片来源：餐链

3、重新思考老板员工关系

近期，市面上很多餐饮老板重新思考与员工的关系。有些开始执行“合伙人计划”，通过股东分红的形式发放薪酬，侧面降低人员薪资成本。

员工合伙制，目前很流行

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结语

为员工缴足“五险一金”后仍获得利润，这是合理的、健康的企业。由于各种原因，企业没有缴足，靠着“省”下来的当做利润或主要利润，这就给企业埋下了雷，“社保入税”点燃了导火索。就看各个餐饮企业把这个雷埋得有多大了。