十一小长假来袭，我也久违地到市中心闲逛一番，却发现步行街上发生了“翻天覆地”的变化。

如今又新开了好多家档口餐饮店，有卖鸡爪的，有卖爆肚的，还有卖鸡蛋仔的，生意是一家比一家好，热热闹闹的门前都是人。

看到如此情景，我不禁想起了一个月前新开的菠萝蛋糕店，当时也是大红大紫，排队都要半小时以上，而如今却门可罗雀，生意十分惨淡。

仅过了一个月的时间，这家菠萝蛋糕店便从“传奇”沦落为“平淡无奇”，而旁边开了一年的绿豆饼店，如今却风采依旧，生意十分火热。

同样是开门红，为啥都有的餐饮店能一直火，有的却只能火一个月呢？

仔细观察了很多家好生意稍瞬即逝的餐饮店，我总结了以下三点原因：

1、产品本身不适宜顾客长期购买

有些餐品存在容易吃腻、不健康、价格贵等问题，本身就不适合顾客长期购买。

就如菠萝蛋糕店刚开始很火，是因为新品类刚进入市场，加上其本身比较诱人（香味大、外观美），所以迅速吸引了大量顾客去尝鲜。

久而久之，菠萝蛋糕的易吃腻、不健康（发胖）等问题逐渐明显，顾客会顾忌这些问题，因而减少购买频率。

2、缺乏独特的核心竞争力

有些餐饮店一开始很火，后来生意逐渐变差，并不是餐品不适宜顾客长期购买，而是因为其他餐饮店的效仿，分走了一部分顾客。

当你们双方产品相差无几时，顾客就会考虑其他因素，如价格、口碑、店铺位置等。出现这种现象的根本原因，是这些餐饮店缺乏独特的核心竞争力。

若能有独特的核心竞争力，就会成为独一无二的存在，其他餐饮店很难进行效仿，也自然无法让你的顾客分流。

3、餐饮店老板的不作为

最后一个原因，就是部分餐饮店老板的不作为。他们沉浸在开门红的喜悦里，认为自己的餐饮店能永远成功，他们麻痹大意，所以疏于管理，疏于发展，忽略了许许多多的问题，导致产品的品质越来越差，导致门店的环境越来越差，导致服务水平也来越低，最终被顾客所抛弃。

毕竟，一个餐饮店走下坡路的迹象，是藏不住的。

针对以上这些原因，我们应当如何这样解决：

1、做出改变，打造新鲜感

新鲜感是年轻顾客最主要的消费理由，也是顾客判断这家店是否在蓬勃发展的依据，餐饮店应当时刻让自己保持常新状态。

我们可以从研发新产品入手，通过新鲜的产品刺激顾客的消费欲望，就算顾客仅是来尝鲜，也能够让你的门店看起来十分热闹。要知道，顾客大多都有从众心理，热闹的气氛能够有效促进顾客消费。

也可以从更新店面环境方面入手，不必经常大规模的硬装修，就算是一些外观上的软装饰，也可以给顾客带来更新鲜的感觉。

需要注意的是，研发出的新产品一定要和主要经营的产品聚焦，店面的风格也一定要与定位相符。

2、做出差异，宣传差异

姚酸菜鱼的创始人姚旻说，与其更好，不如不同。

做出差异化，是当今餐饮店必须掌握的技能，只有拥有了差异化，才能让顾客对你，拥有足够的市场竞争力，才不会被其他餐饮店轻易打败。

我们可以从产品本身、用餐形式、服务方式、店面环境上做出差异化，其宗旨就是给顾客带来眼前一亮的体验。

比如小罐茶从茶品形态出发打造差异化，用区别于传统的小罐装让顾客眼前一亮；

比如小杨生煎从产品口味上打造差异化，用小龙虾生煎、藤椒鱼肉生煎等个性口味吸引顾客尝鲜；

比如海底捞从增值服务出发打造差异化，用免费美甲、现场甩面等增值服务给顾客特别的体验。

而且，我们不光要做出差异化，还要宣传这种差异化，因为当今的顾客普遍存在“先入为主，疲于思考”的心智，往往我们一个简单有效的宣传，能让顾客瞬间产生购买欲望。

3、开拓眼界，不断进取

最后，餐饮人应不断学习，不断放宽自己的眼界，不断保持着积极进取的想法。

因为好生意容易掩盖需要调整的问题，因为现在的好生意也未必是最佳的状态。

所以我们决不能因为眼前的成绩而沾沾自喜，更不能堕于改变。

喜茶的创始人聂云宸，总是把自己“伪装”成顾客，用最直接的方式来体验产品和服务；

小恒水饺的创始人李恒，至今仍有着每天要吃两顿水饺的习惯（一顿自己品牌，一顿其他品牌）；

炳胜集团的创始人曹嗣标，即便集团已经扎根22年，仍然要每天与成功的餐饮人士交流学习。

这些大品牌都在不断进取，更何况我们呢？

“生于忧患，死于安乐”，这句话在不断变化的餐饮行业里，一点也不假。

成功并非没有道理，那些能一直火热的餐饮店，一定是比只能火一个月的餐饮店，做得更多。