《中国餐饮报告2018》显示，餐饮门店每年以超过20%增长。但餐营者们别高兴的太早，

既是发展势头如此迅猛，在2017年依然倒下了285万家餐厅，店开得快淘汰得也快。

另以美团点评发布的《2017中国餐饮供给侧发展报告》数据显示，已关餐厅平均寿命为508天。

无论是在城市街头还是大商场内，总是不断有餐厅关关停停如同走马灯，知名餐饮品牌也难道关店厄运，而这，只是中国4万亿餐饮市场的缩影。

那么是什么原因，导致餐饮店铺大量倒闭呢，最近我陆陆续续的了解了一些已经关门的餐厅，发现原因各种各样，最主要的有以下5个方面。

品质

第一步要是不拿产品说话，你做的一切事情都是毫无意义，都是零。我家附近有一家神奇炸串店，环境差，服务差，休大礼拜，甚至连一个像样的门头都没有，更别提什么黄金地址了，但是就是这样一个店，开了十多年了，但凡是开门的日子，门口一定排起长队。曾经听老板说起过，他每天都在尝自己家的东西，推新品的时候每天都会吃到吐，从炸货到酱料，每一个环节他都要亲自把控，尝到现在，他都不需要看，只需要吃一下就能尝出来调料里缺什么东西，缺多少。能把东西做到极致，生意红火太正常了，别的都可以忽视，但是产品坚决不能忽视。有哪个老板干了十年、二十年天天尝自己的东西，可能很少有能做到的，不是你不敬业，而是没想到。产品就是命，没有产品一切都百白搭。

选址

餐饮店的位置非常重要。你首先要考虑的不是钱，也不是什么这那朝向，而是你的餐饮店的定位，就好比我刚刚说的那个炸串店，开在写字楼林立的商务街区必然是不会有生意的啊，没有什么居民，每天来往的都是行色匆匆的白领、经理、高管，怎么会有人在午餐时间去吃炸串呢？所以啊，不要总想着看肯德基麦当劳星巴克的选址攻略，多看看我，我跟你分享的，更接地气。

当你选位置的时候，你的旁边都有什么店也很重要，我常去的一家商场，星巴克的周围分别是周大福，名创优品，一家服装店（想不起名字了的一家女装店）还有电影院的快速取票口，这样一看，星巴克与邻居的潜在客户群体是重叠的，简单的说，这些店铺如果独立开来，每家店每天有2000的自然客流，但聚在一起之后，他们可以共同分享10000的自然客流。这便是1+1＞2的意思。

环境

如果你的口味可以做到天下无敌，那么请忽略这一环节；环境这个事儿，也是要因人而异，这个人是老板，不是顾客。如果你是一个小吃部，那么你要做到的时候干净整洁，清新舒适。如果你是一个较有规模的店，那么就要考虑上档次，有风格的装修；如果你是一个网红店，那么你要考虑如何以吸引人的眼球，勾起他们拍照并分享到朋友圈的欲望；如果你很有野心，想要开连锁，那么你要考虑的就是能够凸显品牌特点，高标准化的装修模式。

服务

举个例子，你在东北开饺子馆，东北人的特点是大嗓门，为人豪爽、热情。所以餐饮老板需要打造的就是：特别热闹的氛围。这个时候你就要要求员工：热情，喜气洋洋，让大家开心，客人高兴，员工高兴，大家融为一体，吃饺子本身就是高兴事，何必苦恼呢？定位第一理论就是认识。

经营

经营管理不到位。以为开店一劳永逸、忽视后期经营规划。成功开店，前期运营也不错，便以为可以高枕无忧，忽视市场变化、后期维持客流的运营策略。如今随着消费升级，消费主力80后、90后，确实更偏向外出就餐，餐饮业整体趋势仍在增长。但如今进入玩家很多，如何抓住消费者的心理需求，才能更好的顺应这个时代。做餐饮不是一成不变的，需要时刻审视自身，着重研究后期运营，无论是时刻关注数据更换菜品，还是客户维护上等需要花心思。