在北京三里屯，各色餐厅林立，竞争激烈。这里从不缺少主打各国菜系的餐饮商家，而敢于喊出“无国界料理”，把世界各国精致料理集于一身，每一样都做到经典的只有Cafe Ruhe如何餐厅这一家。

　　在当今餐饮市场高淘汰率的环境下，如何餐厅成立不到两年时间，即从新生餐饮品牌中突出重围，成为消费者心中的北京“必吃”餐厅。除了打磨菜品和服务把内功做好，这家餐厅还做对了什么?

　　另辟蹊径 定位适合国人口味的无国界料理

　　如果你“顾名思义”地把Cafe Ruhe当做一个咖啡馆，那可能会错过一次打开新世界大门的机会。如何餐厅无国界美食料理的理念是精选不同国度，不同区域的经典代表美食，在保留原有口味原汁原味的基础上，研发出更适合国人口味的精致美食料理。无论你喜欢德国猪脚还是墨西哥鲜虾塔克，钟爱美式汉堡还是澳洲牛排，偏爱泰式冬阴功汤米粉还是意大利面，在这家店都可以得到满足，真的可以做到样样都是经典。

　　对于餐厅的品牌定位，店长尹其高是这样说的，“我们的口号是‘无国界美食料理，样样都是经典‘不得不说，这个定位，自信而有个性。在很多餐饮界同行在聚焦单品的时候，如何餐厅则另辟蹊径。

　　老尹介绍，如何餐厅不是传统西餐厅或地域局限的西餐厅概念。在传统单一餐厅总会遇到众口难调的问题，而无国界美食料理的理念可以让每个人都找到适合自己的选择，无拘无束享受美食。不同于传统西餐厅很标准的礼仪，制度化的服务，在服务方面，如何餐厅每道菜上来之前都会给予详细的介绍和吃法，用餐完毕也会询问客人用餐的体验，如微风细雨。餐厅希望与每一位消费者成为朋友，每次消费都有回到家的感受。

　　由于所需食材丰富，菜品种类多样，要贯彻“无国界”这一理念则是非常大的挑战。为此，如何餐厅引进先进的厨房设备，突破传统餐饮经营模式，颠覆过往厨房的出品管理的流程。在提升后厨效率的同时保证出品品质。

　　借力互联网平台 新生品牌突出重围

　　与现在顾客盈门的状况不同，如何餐厅在开业之初也经历了没有客流的“阵痛”。“酒香也怕巷子深”，没有宣传推广的渠道，一家刚刚开业的新店根本无法让广大消费者认识。为了吸引客源，店员们纷纷走到街上，向来往路人发放宣传单和优惠券，希望凭借传统的宣传方式起到推广作用。可是“理想很丰满，现实很骨感”，他们精心打造的这家精致的餐厅，开业初期却因为知名度不高导致少有人光顾。

　　起初餐厅并不看好互联网生活服务平台，他们认为搞“团购”的大多是小品牌，选择“团购”的消费者，消费水平也有限，这一切都与如何餐厅中高档的定位颇有些出入。

　　然而有一次一位顾客希望寻找一家品位雅致、餐品美味的餐厅来举办自己的生日宴会。通过对店内环境、菜单的考察，顾客觉得很满意，就在大家都信心满满认为一定能接下这单生意的时候，顾客却说想再看看互联网平台上其他人的评价和推荐再做考虑。这件事情让大家对互联网有了颠覆性的看法，他们意识到现在顾客的消费方式已经发生了变化，尤其90后、00后的顾客，都习惯了在线上查找餐厅并进行线下消费体验。

　　2017年8月开始，如何餐厅与美团、大众点评展开了合作。除了上线优惠代金券，他们还将店内的明星产品做成优惠套餐，通过招牌菜+优惠的方式吸引了互联网平台上的大量消费者，积累了良好的口碑。

　　而对于消费者在互联网平台上的评价，如何餐厅也非常重视。老尹甚至养成了每天睡前打开手机看评价的习惯，对消费者反馈进行细心回复。餐厅也会针对消费者的评价去进一步提升自己的菜品与服务。比如有一段时间消费者在评价中反馈汉堡中的牛肉饼不够入味，老尹则让后厨去检查出品流程，发现是撒盐不够均匀，进而调整了厨房设备，保证了出品的品质和标准化。

　　凭借着优质的菜品及服务，如何餐厅入选2018年大众点评必吃榜餐厅，这让餐厅的全体员工都备受鼓舞，更是有诸多消费者慕名前来打卡品尝。目前，如何餐厅的新客数量比重能够达到60%，通过互联网平台实现的交易占到店内交易总额的4成左右。